Stufato di pesce

Ho fatto la caldeirada di pesce diverse volte, soprattutto quando avevo vari tipi di pesce o frutti di mare in frigorifero. È il genere di piatto a cui non devi prestare troppa attenzione all'ordine degli ingredienti, ma è importante rispettare i livelli e non mescolare nulla dopo che inizia a bollire. Mi piace perché si cucina in un'unica pentola, non richiede tecniche complicate e tutto si combina bene, soprattutto con un po' di pane casereccio tostato.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (dipende da quanto velocemente pulisci il pesce e i frutti di mare)
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: stufato di pesce portoghese, per pranzo o cena

Ingredienti

1 kg di patate bianche
300-400 g di pesce (ideale di più varietà – ad esempio pesce rosso, baccalà)
5-6 gamberi crudi, con testa e coda
150 g di cozze (preferibilmente fresche, ma puoi usare anche congelate se non hai altro)
1 cipolla grande
1 scatoletta di pomodori pelati (conserva anche il succo)
3-4 spicchi di aglio
1-2 foglie di alloro
Coriandolo fresco, tritato
Prezzemolo fresco, tritato
Olio d'oliva
Sale
Pepe nero macinato
1 dado di brodo di frutti di mare (tipo Knorr)
Salsa piri-piri o altra salsa piccante, opzionale
4 fette di pane casereccio, un po' raffermo

Modalità di preparazione

1. Pulisci le patate e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Mettile in una ciotola, cospargi di sale e pepe, aggiungi due spicchi di aglio tritati finemente e irrora con un po' di olio d'oliva. Mescola delicatamente per farle condire uniformemente.

2. Taglia il pesce a pezzi adatti per una porzione (non troppo piccoli, né troppo grandi). Salalo, cospargi di pepe, aggiungi uno spicchio di aglio tritato finemente e alcune gocce di olio d'oliva. Lascialo riposare mentre prepari il resto.

3. Taglia la cipolla a fettine. Affetta i pomodori in scatola e conservali separati dal succo della conserva.

4. Pulisci i gamberi, lasciando testa e coda; li aggiungerai verso la fine. Sciacqua le cozze se sono fresche.

5. In una pentola alta e larga, metti il primo strato di patate sul fondo. Metti poi metà del pesce sopra. Cospargi con coriandolo tritato e aggiungi una foglia di alloro. Aggiungi uno strato di pomodori affettati e irrora con un po' del succo dei pomodori.

6. Ripeti con un altro strato di patate, il resto del pesce, coriandolo, pomodori, succo di pomodoro e un'altra foglia di alloro se ne hai. L'ultimo strato deve essere di patate, coperto con il resto dei pomodori e del succo, più un pizzico di coriandolo.

7. Sciogli il dado di brodo di frutti di mare in acqua calda. Versa il liquido sopra gli strati nella pentola, solo fino a coprire le patate in alto, non di più.

8. Se vuoi che sia piccante, aggiungi anche un po' di piri-piri o altra salsa piccante, a piacere.

9. Copri con un coperchio e metti la pentola a fuoco medio. Lascia cuocere fino a quando le patate sono quasi cotte (circa 40-50 minuti, controlla di tanto in tanto con una forchetta).

10. Togli il coperchio e lascia cuocere senza coperchio per altri 10-15 minuti, per far ridurre un po' il liquido.

11. Adagia con cura le cozze e i gamberi sopra, senza mescolare. È importante non mescolare affatto, per la consistenza finale.

12. Lascia cuocere ancora 10 minuti a fuoco basso, fino a quando le cozze si aprono e i gamberi sono cotti.

13. Spegni il fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato sopra.

14. Metti in ogni piatto fondo una fetta di pane (puoi tostarla prima, se vuoi). Aggiungi lo stufato con attenzione, in modo da prendere da ogni ingrediente. Versa anche abbondante liquido.

Perché faccio spesso questa ricetta

La trovo molto pratica quando ho avanzi di pesce o frutti di mare vari. Posso prepararla in un'unica pentola e non richiede attenzione costante. Ogni ingrediente mantiene il suo sapore, e il risultato è sostanzioso senza essere pesante.

Consigli e variazioni

Consigli

Rispetta gli strati e non mescolare dopo aver messo tutto nella pentola, per non rompere il pesce e le patate.
Per i gamberi e le cozze, è meglio aggiungerli verso la fine per non farli indurire.
Se usi pesce con lische, fai attenzione a servire.

Sostituzioni

Puoi cambiare il tipo di pesce con quello che hai a disposizione: merluzzo, nasello, carpa o anche trota.
Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo, se non ti piace il suo sapore.
Se non hai il dado di brodo di frutti di mare, puoi usare brodo di pesce o acqua con sale e un po' di aglio.
Invece di pane fresco, puoi usare pane raffermo tostato o baguette tagliata a fette.

Variazioni

Aggiungi altri frutti di mare, come cozze o calamari, se li trovi.
Puoi mettere anche peperoni a fette sottili in uno degli strati, se hai e vuoi più colore e sapore.
Senza piccante se non lo tolleri, o di più se ti piace il piccante.

Idee per servire

Si serve in piatti fondi, con la fetta di pane sul fondo e lo stufato versato sopra.
Un vino bianco o un vino verde freddo si abbina bene alla caldeirada.
Se avanzano, puoi aggiungere un po' di prezzemolo fresco sopra prima di servire.

Domande frequenti

1. Qual è il pesce più adatto per la caldeirada?
Ideali sono i pesci con carne più soda, che non si sfaldano facilmente durante la cottura. Puoi usare pesce rosso, baccalà, merluzzo, carpa o anche pezzi di salmone.

2. Posso usare frutti di mare congelati?
Sì, basta scongelarli prima e scolarli bene. Li aggiungi alla fine, dopo le patate, proprio come nella versione con frutti di mare freschi.

3. Si può fare senza dado di brodo di frutti di mare?
Puoi usare brodo di pesce, brodo vegetale o anche solo acqua con sale e un po' più di aglio. Il dado è per il sapore, ma non è obbligatorio.

4. Cosa faccio se non ho coriandolo fresco?
Puoi saltare il coriandolo o usare solo prezzemolo fresco, se non ti piace il coriandolo. Il sapore sarà più delicato.

5. Quanto piccante deve essere lo stufato?
Dipende dai gusti. Il piri-piri o un'altra salsa piccante si aggiungono a piacere; non è affatto obbligatorio.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su quattro): circa 400-500 kcal
Proteine: 25-30 g
Carboidrati: 40-45 g
Grassi: 12-16 g

I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo e dalla quantità di pesce, da quanto olio usi e se metti pane tostato o meno. È un piatto abbastanza equilibrato, ricco di proteine e con grassi moderati, con patate e pesce come principali fonti.

Conservazione e riscaldamento

La caldeirada è migliore fresca, direttamente dalla pentola. Puoi conservare gli avanzi in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. Quando riscaldi (a fuoco basso o nel microonde), la consistenza delle patate diventa più morbida e il pesce può sfaldarsi. Non consiglio di congelarla, poiché le verdure e i frutti di mare non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento. Se avanzano, riscalda solo quanto vuoi mangiare.

 Ingredienti: 1 kg di patate bianche, 300-400 g di vari tipi di pesce (ho avuto pesce rosso e baccalà), 5-6 gamberi, 150 g di cozze, 1 cipolla grande, 1 piccola scatola di pomodori interi pelati, prezzemolo fresco, coriandolo fresco, olio d'oliva, sale, pepe, 3-4 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 dado di brodo di frutti di mare Knorr, piri-piri, 4 fette di pane fatto in casa (più vecchio)

 Tag:  stufato di pesce