Funghi con broccoli in salsa di panna
Ho fatto molte volte questa combinazione di funghi con broccoli in salsa di panna, soprattutto quando ho voglia di un piatto veloce, ma anche sostanzioso. Ogni volta che torno a casa con funghi freschi, so già come utilizzarli. Il broccolo porta un po' di freschezza, mentre la panna lega bene il tutto. Se hai gli ingredienti a disposizione, si prepara senza grandi difficoltà e non si passa molto tempo in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale vegetariano (con panna, può essere anche un contorno se desideri)
Ingredienti
1,5 kg di funghi (preferibilmente champignon, non importa se sono marroni o bianchi)
latte – quanto basta per coprire i funghi nella pentola
1 cipolla bianca (quella più succosa)
alcuni ciuffetti di broccolo (circa 200-250 g)
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 g di panna
Vegeta (o sale, a piacere)
pepe
paprika dolce
aneto fresco (alla fine)
Modalità di preparazione
1. Pulisci i funghi dalla pelle, lavali sotto acqua corrente e affettali sottili.
2. Metti i funghi in una pentola capiente. Versa del latte freddo sopra di essi, in modo che siano completamente coperti.
3. Metti tutto su fuoco medio. Lascia cuocere i funghi nel latte. Man mano che il latte si riduce, aggiungi un po' di latte, in modo che rimangano coperti e continuino a cuocere finché non si ammorbidiscono bene. In totale, ci vorranno circa 20-30 minuti.
4. 15 minuti prima che sia pronto (cioè quando i funghi sono quasi cotti), aggiungi la cipolla tritata finemente e i ciuffetti di broccolo, lavati e spezzettati. Mescola delicatamente.
5. Condisci con vegeta (o sale), pepe e paprika dolce, a piacere.
6. Separatamente, prepara un pesto di aglio schiacciato, due cucchiai di panna e un po' di sale. Mescola bene fino a renderlo cremoso.
7. Versa il pesto di aglio e panna sui funghi.
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il resto della panna rimasta. Lascia cuocere ancora per 5-10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi.
9. Togli la pentola dal fuoco e cospargi sopra l'aneto fresco, tritato finemente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta sempre quando voglio qualcosa di veloce, sostanzioso e un po' diverso dal solito. I funghi e i broccoli si abbinano bene, e la salsa di panna con aglio dà tutto il sapore. Non hai bisogno di ingredienti speciali e i passaggi non sono complicati. È buona sia calda che a temperatura ambiente, il che la rende comoda.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi i funghi più sodi, non lasciarli cuocere troppo dopo aver aggiunto i broccoli. I broccoli non hanno bisogno di molto tempo di cottura, altrimenti si ammorbidiscono troppo.
La panna più grassa lega meglio la salsa e non si separa in cottura.
Non lasciare che il latte si riduca completamente prima di aggiungere la cipolla e i broccoli, altrimenti rischi che si attacchino sul fondo.
Sostituzioni
Invece di vegeta, puoi usare semplice sale. Se non vuoi il concentrato di pomodoro, puoi ometterlo, ma la salsa non sarà così colorata.
I broccoli possono essere sostituiti con cavolfiore, se non hai broccoli freschi.
Se non hai latte, puoi usare anche acqua, ma il sapore non sarà così ricco.
Variazioni
Se vuoi un tocco di consistenza in più, puoi aggiungere alcune carote affettate insieme alla cipolla, ma non è obbligatorio.
Puoi mettere prezzemolo al posto dell'aneto, se non hai aneto fresco.
Chi preferisce un sapore più acido può aggiungere un po' di yogurt al posto di una parte della panna.
Idee di servizio
Il piatto si sposa bene con riso semplice o purè di patate. Va bene anche con una fetta di pane tostato.
Per chi non è vegetariano, può essere servito accanto a un arrosto al forno.
Può essere servito come piatto principale o contorno.
Domande frequenti
Posso usare funghi surgelati?
Sì, puoi usarli. Scongelali e scolali bene prima, per evitare che rilascino troppa acqua nella salsa.
Si può fare anche senza latte?
Sì, ma la salsa sarà meno cremosa. Puoi mettere acqua, ma la consistenza cambia leggermente.
Quale panna è migliore per la salsa?
La panna da cucina o la panna acida grassa, dal 20 al 25%, funzionano meglio. Quelle più leggere rischiano di separarsi in cottura.
Quanto concentrato di pomodoro devo mettere se voglio più colore?
Se vuoi una salsa più rossastra, puoi mettere fino a due cucchiai di concentrato, ma prova prima con uno, per non coprire il sapore dei funghi.
Posso mettere l'aglio direttamente, non come pesto?
Puoi, ma se lo combini con la panna prima e lo aggiungi come pesto, il sapore si distribuisce meglio nella salsa.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (da 6): circa 170-190 kcal
Proteine: 7-9 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 12-15 g
Valori approssimativi, dipendono molto dalla panna utilizzata, dalla quantità esatta di latte e se aggiungi più concentrato o spezie.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a due giorni. Al momento del riscaldamento, mescola delicatamente e non lasciare troppo sul fuoco, per evitare che la salsa si separi. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza dei funghi e dei broccoli cambia dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 1,5 kg di funghi, latte, 1 cipolla bianca, alcuni ciuffi di broccolo, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di brodo, 250 g di panna acida, Vegeta / pepe / paprika dolce
