Torta rustica di mele

In un giorno più libero ho tirato fuori le mele mele grattugiate dal congelatore e le ho messe a scongelare per una torta rustica di mele. Questa volta ho usato la macchina del pane per preparare la pasta, perché è veloce e non ho molta voglia di impastare a mano quando ho tanto da fare in cucina. Non ho fatto modifiche, ho solo seguito l'ordine degli ingredienti e i passaggi semplici, poi ho lasciato tutto lievitare a sufficienza. È una ricetta senza complicazioni, con ingredienti a portata di mano e passaggi chiari da seguire, anche se non hai molta esperienza con le paste lievitate.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 50 minuti (incluso il tempo di lievitazione e raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti (più 2 ore di lievitazione/crescita totale)
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8-10 fette (una teglia di torta classica, ~26 cm)
Difficoltà: facile verso medio (pasta lievitata, ma procedura semplice)
Tipo di ricetta: torta rustica, dolce fatto in casa, adatta per il fine settimana o quando hai mele da utilizzare

Ingredienti

Per la pasta:
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
165 ml di latte
1 uovo
300 g di farina
2 cucchiaini rasi di lievito secco

Per il ripieno:
1 kg di mele grattugiate (io ho usato mele congelate)
1 cucchiaino di cannella
2 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai rasi di zucchero (per spolverare sopra)
una manciata di biscotti digestive sbriciolati
burro (per ungere la teglia della torta)

Procedimento

1. Preparazione della pasta (con la macchina del pane)
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel recipiente della macchina del pane esattamente nell'ordine indicato: sale, zucchero, olio, latte, uovo, farina e infine il lievito secco. Impostare il programma per impastare e lievitare (di solito "Pasta" o "Dough"), per circa 1 ora e 30 minuti. Alla fine del programma, trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per altri 30 minuti, coperto.

2. Preparazione della base della torta
Dopo che l'impasto è lievitato, spolverare un po' di farina sul piano di lavoro e sull'impasto, per evitare che si attacchi. Stendere l'impasto con un mattarello in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Ungere una teglia per torta con burro, poi trasferire l'impasto nella teglia usando il mattarello, lasciando i bordi dell'impasto sporgere.

Con una forchetta, bucherellare l'impasto in vari punti, per evitare che si gonfi durante la cottura.

3. Ripieno di mele
Le mele grattugiate (se congelate, lasciarle scongelare e strizzare l'eccesso di liquido) si mettono in una ciotola, si aggiungono i 4 cucchiai colmi di zucchero e si mettono a cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Mescolare di tanto in tanto, finché parte del liquido non si è evaporato e le mele iniziano ad ammorbidirsi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5-10 minuti. Solo dopo che si sono raffreddate un po', aggiungere lo zucchero vanigliato e la cannella, quindi mescolare bene.

4. Assemblaggio della torta
Versare il composto di mele nella teglia foderata con l'impasto e livellare con una spatola. Piegare i bordi dell'impasto verso l'interno, sopra il ripieno. Spolverare i bordi con i 2 cucchiai rasi di zucchero semolato.

I biscotti digestive sbriciolati si rompono in pezzi piccoli (con le mani) e si spolverano sopra il centro della torta, sulle mele.

5. Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la torta per 30-40 minuti, finché i bordi diventano dorati e il ripieno è ben legato. Puoi testare con uno stecchino se l'impasto è cotto.

6. Raffreddamento e porzionamento
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia. Quando è completamente raffreddata, rimuoverla con attenzione, tagliarla a fette e servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di torta che posso preparare senza dover stare troppo attenta al cronometro. Si utilizzano ingredienti che hai a disposizione ed è adatta per qualsiasi tipo di mele, comprese quelle grattugiate congelate. Non ha bisogno di ingredienti costosi e l'impasto risulta sempre soffice, anche con lievito secco. È perfetta per un dessert veloce, soprattutto se vuoi qualcosa che non richieda decorazioni o tecniche complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

Se utilizzi mele congelate, scola il liquido prima di cuocerle, per non avere troppa acqua nella torta.
Per evitare che l'impasto si attacchi, usa abbastanza farina sul piano di lavoro e sul mattarello.
Se i bordi dell'impasto tendono a bruciarsi, coprili con un foglio di alluminio verso la fine della cottura.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi tipo di mele, non è necessario che siano congelate. Se sono fresche, basta sbucciarle e grattugiarle.
I biscotti digestive possono essere sostituiti con pangrattato o anche con dei pretzel sbriciolati, purché assorbano il liquido.
L'olio d'oliva nell'impasto può essere sostituito con olio di semi di girasole normale.

Variazioni

Puoi aggiungere noci tritate nel ripieno o uvetta, se ne hai a disposizione.
L'impasto può essere modellato anche in una teglia rotonda, non solo per torte, o anche in una forma di torta.
Se vuoi un tocco in più di sapore, puoi spennellare i bordi dell'impasto con un po' di uovo sbattuto prima della cottura.

Idee di servizio

Si serve meglio a temperatura ambiente.
Va bene con yogurt semplice o panna montata, ma anche senza nulla accanto.
Puoi spolverare zucchero a velo sopra, se vuoi un aspetto più festivo.

Domande frequenti

È obbligatoria la macchina del pane per l'impasto?
No, puoi impastare anche a mano o con un robot, ma la macchina del pane risparmia tempo e fatica.

Posso usare mele in sciroppo?
Non lo consiglio, perché avranno troppo liquido e non legano altrettanto bene il ripieno.

Se non ho lievito secco, posso usare quello fresco?
Sì, ma regola la quantità – per 2 cucchiaini di lievito secco vanno circa 20 g di lievito fresco, sciolto in un po' di latte tiepido.

È obbligatorio mettere i biscotti digestive?
No, ma aiutano ad assorbire l'umidità e a mantenere il ripieno più compatto, soprattutto se le mele rilasciano molto succo.

Posso congelare la torta già cotta?
Non lo consiglio, perché la consistenza dell'impasto e del ripieno cambia durante lo scongelamento. È migliore fresca o dal frigorifero.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta (su 10) ha circa 190-200 kcal.
Macronutrienti per fetta (circa):
Carboidrati: 38-40 g
Proteine: 3-4 g
Grassi: 3-4 g
I valori variano a seconda del tipo di mele, zucchero e dimensione delle fette. La torta contiene molto ripieno di mele e un impasto piuttosto leggero, senza burro.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Puoi consumarla fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarla, mettila in forno per qualche minuto (non nel microonde, per non ammorbidire l'impasto). Non si consiglia la congelazione dopo la cottura, perché cambia la consistenza.

 Ingredienti: Per l'impasto: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva, 165 ml di latte, 1 uovo, 300 g di farina, 2 cucchiaini di lievito secco. Per il ripieno: 1 kg di mele grattugiate (ho usato mele surgelate), 1 cucchiaino di cannella, 2 bustine di zucchero vanigliato, 4 cucchiai colmi di zucchero, 2 cucchiaini di zucchero per spolverare la torta, una manciata di biscotti digestive sbriciolati, burro per ungere la teglia della torta.

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