Paté di fegato aromatizzato con uvetta
Paté di fegato speziato con uvetta
La prima volta che ho preparato questo paté è stata una mattina, per curiosità. Avevo fegato di pollo e dell'uvetta avanzata da un altro dolce. Non mi aspettavo che risultasse speciale, ma è scomparso rapidamente dalla tavola ed è entrato nella rotazione delle mie ricette veloci per colazione o per ospiti inattesi. La ricetta non è complicata e il risultato è cremoso e delicato, con un sapore che si discosta leggermente dal paté classico.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (più raffreddamento)
Porzioni: 6-8, a seconda delle forme
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto, snack veloce o per piatti festivi
Ingredienti
500 g di fegato di pollo
75 g di uvetta (di cui 30 g utilizzati nel paté, il resto per decorare)
1 cucchiaio di olio d'oliva spremuto a freddo
1 cubetto piccolo di burro
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di anice stellato
sale non iodato, a piacere
un po' di vino bianco secco (solo quanto basta per coprire l'uvetta durante l'idratazione; il resto per frullare)
1 goccia di olio essenziale di basilico (o un po' di basilico secco)
un po' di olio per ungere le forme
Metodo di preparazione
1. Metti l'uvetta in ammollo nel vino bianco secco. Hai bisogno solo di 30 g per la composizione; il resto viene conservato per decorare. Il vino rimasto dopo aver idratato l'uvetta non viene gettato, ma verrà utilizzato per frullare.
2. Lava bene il fegato di pollo e scolalo. Mettilo in una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva. Fai cuocere il fegato a fuoco medio, coperto, per circa 15 minuti, fino a quando non si ammorbidisce e non ha più liquido.
3. Dopo la cottura, lascialo raffreddare per qualche minuto. Non metterlo caldo nel frullatore.
4. Metti il fegato raffreddato nel frullatore, aggiungi 30 g di uvetta idratata, il cubetto di burro, le spezie (cannella, noce moscata, anice stellato), sale a piacere e il basilico. Inizia a frullare, aggiungendo gradualmente il vino rimasto delle uvette, giusto quanto basta per aiutare il frullatore a formare una pasta fine. In generale, 2-3 cucchiai sono sufficienti.
5. Frulla per 1 minuto o fino a quando tutto diventa una pasta molto fine e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di vino in più.
6. Ungi delle forme piccole con olio e riempi il paté mentre è ancora leggermente caldo. Livella.
7. Metti in frigorifero per alcune ore, fino a quando non si raffredda bene e si indurisce.
8. Al momento di servire, estrai il paté dalle forme e decora con l'uvetta rimasta. Se non sono rimaste uvette idratate, va bene anche quelle semplici.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché è veloce e utilizzo ingredienti che ho quasi sempre a disposizione. È buona sia per colazione che su piatti freddi per gli ospiti. Può essere preparata in anticipo e il sapore non è quello di un paté classico banale. La consistenza è molto fine e l'uvetta aggiunge una nota piacevole senza coprire gli altri sapori.
Consigli e variazioni
Consigli
Non mettere il fegato caldo nel frullatore, altrimenti il burro si scioglie troppo rapidamente e potrebbe lasciare acqua.
Non aggiungere tutto il vino in una volta durante il frullare; è necessario solo quanto basta per poter frullare bene la pasta.
Se non hai olio essenziale di basilico, un po' di basilico secco sminuzzato è sufficiente. Non esagerare.
Sostituzioni
Puoi usare fegato di tacchino, ma risulterà più denso. Non raccomando altri tipi di carne per questa ricetta.
Il vino bianco secco può essere sostituito con un vino demi-sec se preferisci un gusto più rotondo, ma non con vino dolce.
L'olio d'oliva spremuto a freddo può essere sostituito con un altro olio neutro, ma il gusto cambia leggermente.
Variazioni
Puoi aggiungere una piccolissima punta di pepe o pepe rosa per un accento discreto.
Se non vuoi l'uvetta sopra, puoi ometterla.
Idee di servizio
Va bene su pane tostato o su fette sottili di baguette.
Puoi metterlo in forme piccole per piatti di antipasti.
Mi piace anche come ripieno in crepes salate fredde, tagliate a fette.
Domande frequenti
1. Posso usare uvetta scura o dorata? Sì, entrambe vanno bene, l'importante è che siano morbide dopo l'ammollo.
2. Quale frullatore è adatto? Qualsiasi frullatore che possa tritare bene il fegato cotto e gli altri ingredienti. Uno piccolo con lame metalliche è sufficiente.
3. Cosa faccio se il paté risulta troppo morbido? Lascialo in frigorifero per alcune ore; di solito si indurisce. Se è ancora troppo morbido, probabilmente hai messo troppo vino; la prossima volta riduci la quantità.
4. Si sente l'alcol del vino? No, nella quantità utilizzata e dopo il raffreddamento, il sapore del vino è molto discreto e l'alcol evapora a contatto con il fegato caldo.
5. Cosa posso fare se non ho anice stellato? Puoi ometterlo o aggiungere una quantità molto piccola di finocchio macinato, ma non è obbligatorio.
Valori nutrizionali (stime)
Per una porzione di circa 70 g di paté:
Calorie: circa 140 kcal
Proteine: 8 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 8 g
I valori sono indicativi, a seconda del fegato utilizzato e della quantità di burro/vino. L'uvetta e il burro aumentano leggermente i valori di zucchero e grasso.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni senza problemi. Non consiglio di congelare; la consistenza non rimane così fine dopo lo scongelamento. Non ha senso riscaldarlo – si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se vuoi conservarlo più a lungo, fai porzioni più piccole e conservale in contenitori ben chiusi.
Ingredienti: Ingredienti: 500 g di fegato di pollo, 75 g di uvetta, sale non iodato a piacere, 1 cucchiaio di olio d'oliva spremuto a freddo, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, un pizzico di anice stellato, un po' di vino bianco secco, 1 goccia di olio essenziale di basilico (o un po' di basilico secco), 1 cubetto di burro, un po' di olio per ungere gli stampi.
