Torta alla crema con pasta sfoglia fatta in casa

Ho fatto molte volte questa crema con pasta sfoglia fatta in casa, perché risulta consistente, si taglia bene e il sapore della crema ricorda davvero la ricetta classica della pasticceria. Non è un dolce veloce, ma se ti piace lavorare con la pasta e ti piace l'idea di un dessert con strati fatti in casa, è una delle ricette a cui torno periodicamente. Non ci sono fasi complicate, solo un po' di pazienza per stendere gli strati e raffreddare la crema.

Info rapide

Tempo totale: circa 4 ore (incluse le pause di raffreddamento)
Preparazione: 1 ora (+ 1-2 ore di raffreddamento dell'impasto)
Cottura: 30-40 minuti in totale
Porzioni: 15-20 pezzi (teglia 40x30 cm)
Difficoltà: media
Occasione: dessert fatto in casa, torta per giorni di festa

Ingredienti

Pasta sfoglia:
- 350 g di farina
- 4 cucchiai di olio
- 200 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- 250 g di burro (a temperatura ambiente)
- 7 cucchiai di farina (per il burro)

Crema:
- 2 l di latte dolce
- 15 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 400 g di zucchero
- 1 bustina di budino alla vaniglia
- 80 g di farina
- 80 g di amido
- 5 bustine di zucchero vanigliato

Decorazione:
- zucchero a velo

Metodo di preparazione

1. Impasto per gli strati:
In una ciotola, ho messo 350 g di farina, 4 cucchiai di olio, 200 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Ho impastato rapidamente fino a ottenere un impasto elastico, morbido ma non appiccicoso. L'ho diviso in due pezzi il più uguali possibile.

2. Pasta di burro:
Ho lasciato il burro a temperatura ambiente (250 g) per farlo ammorbidire. L'ho mescolato con i 7 cucchiai di farina fino a ottenere una pasta omogenea.

3. Stesura e riempimento degli strati:
Ho steso ogni pezzo di impasto su una superficie leggermente infarinata il più sottile possibile. Su ogni strato ho messo metà della pasta di burro e ho livellato con una spatola. Ho arrotolato ogni strato stretto, come un rotolo.

4. Raffreddamento dei rotoli:
Ho messo i due rotoli in frigorifero, direttamente su un piatto o una teglia, per 1-2 ore. Questo aiuta a mantenere il burro all'interno durante la cottura.

5. Cottura degli strati:
Dopo che i rotoli si erano raffreddati, ho steso il primo pezzo su carta da forno fino a coprire la teglia di 40x30 cm. L'ho cotto in forno preriscaldato a fuoco medio fino a dorarsi leggermente (circa 15-20 minuti, a seconda del forno). Lo strato deve essere cotto, ma non troppo croccante.

Ho steso la seconda sfoglia allo stesso modo, ma questa volta l'ho tagliata in pezzi adatti (ancora crudi), perché dopo la cottura diventano più croccanti e si mettono come "coperchi" sopra la crema. Ho messo i pezzi nella teglia e li ho cotti allo stesso modo.

6. Crema alla vaniglia:
Ho messo il latte (2 litri), lo zucchero (400 g) e l'estratto di vaniglia in una casseruola e li ho riscaldati senza farli bollire. Separatamente, ho sbattuto i tuorli con un pizzico di sale, poi ho aggiunto la farina, l'amido, la bustina di budino e 3-4 cucchiai di latte (dei 2 litri) per ottenere un composto fluido e senza grumi.

Quando il latte era abbastanza caldo, l'ho versato lentamente sopra il composto di uova, mescolando continuamente. Ho rimesso tutto nella casseruola a fuoco basso e ho mescolato costantemente. La crema deve addensarsi chiaramente, come un budino fermo. Alla fine, ho aggiunto lo zucchero vanigliato, mescolato e lasciato raffreddare la crema a temperatura ambiente, con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie (se vuoi evitare la pellicola).

7. Assemblaggio:
Sulla prima sfoglia cotta, ho steso la crema raffreddata. Ho disposto sopra i pezzi di pasta sfoglia cotti, come un mosaico.

8. Raffreddamento:
Ho messo la teglia in frigorifero per tutta la notte, affinché la crema si rassodasse e il dolce potesse essere tagliato bene.

9. Servizio:
Il giorno dopo, prima di servire, ho spolverato la superficie con zucchero a velo. Si taglia secondo la forma dei pezzi sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una crema che posso preparare senza dipendere da strati acquistati. La pasta sfoglia risulta consistente e la crema rimane stabile al taglio. È adatta per porzioni abbondanti e il dolce si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il burro deve essere morbido, ma non fuso, per la pasta di farina.
- È importante che i rotoli rimangano in frigorifero; altrimenti, gli strati saranno difficili da stendere e il burro potrebbe fuoriuscire dall'impasto.
- Quando cuoci la sfoglia tagliata in pezzi, non attaccarli tra loro, altrimenti si incolleranno durante la cottura.
- La crema deve essere mescolata continuamente sul fuoco; altrimenti, potrebbe attaccarsi sul fondo della casseruola.

Sostituzioni

- Non consiglio di usare margarina o altri grassi al posto del burro; il gusto e la consistenza non saranno gli stessi.
- Se non hai un pacchetto di budino, può essere omesso, ma la crema sarà leggermente meno aromatica senza quel sapore specifico.

Variazioni

- Puoi usare anche altri estratti (di limone, mandorla), ma il risultato non sarà più una crema classica.
- Chi desidera un sapore meno dolce può ridurre lo zucchero nella crema di 50-100 g, a piacere.

Idee di servizio

- Il dolce si serve freddo, direttamente dal frigorifero.
- Può essere tagliato a quadrati o rettangoli.
- Lo zucchero a velo non deve mancare sopra.

Domande frequenti

Posso preparare gli strati un giorno prima?
Sì, gli strati possono essere cotti un giorno prima e assemblati il giorno dopo. Si conservano bene avvolti in pellicola o in un sacchetto.

Cosa faccio se la crema fa grumi?
Se compaiono grumi, la crema calda può essere passata attraverso un colino o mescolata rapidamente con un frullatore a immersione.

Si può congelare la crema?
Non consiglio di congelare; gli strati perdono la loro consistenza e la crema cambia consistenza.

La crema è molto densa, è normale?
Sì, la crema deve essere ferma per mantenersi bene tra gli strati. Se sembra troppo liquida, lasciala cuocere un po' di più e mescola bene.

Posso dimezzare le quantità?
Sì, puoi fare metà della ricetta in una teglia più piccola. Riduci proporzionalmente il tempo di cottura.

 Ingredienti: Pasta sfoglia: 350 g di farina, 4 cucchiai di olio, 200 ml di acqua fredda, 1 pizzico di sale, 250 g di burro + 7 cucchiai di farina. Crema: 2 l di latte dolce, 15 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 400 g di zucchero, 1 pacchetto di budino alla vaniglia, 80 g di farina, 80 g di amido, 5 pacchetti di zucchero vanigliato, zucchero a velo per decorare.

 Tag:  creme torta di crema