Guarnizione di funghi ostrica

Ho trovato dei funghi pleurotus a un buon prezzo e li ho presi senza avere un piano chiaro per loro. Non li cucino così spesso, ma il loro profumo fresco mi ha convinto. La prima volta li ho usati come contorno accanto alla carne, ma nel frattempo sono diventati una ricetta base per ogni pasto in cui ho bisogno di qualcosa di veloce e con pochi ingredienti.

Info rapide

Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di funghi pleurotus (il più freschi possibile)
250 ml di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
sale (a piacere)

Preparazione

1. Pulisci i funghi pleurotus con un panno umido. Puoi lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente, ma asciugali bene dopo.
2. Taglia i funghi a strisce larghe, non troppo sottili. Se i gambi sono duri, puoi conservarli per un'altra ricetta o affettarli più sottili.
3. Metti i funghi in una ciotola. Aggiungi il vino, l'olio d'oliva e il sale. Mescola delicatamente e lasciali marinare per 20 minuti a temperatura ambiente.
4. Versa tutto il contenuto della ciotola (con tutto il liquido) in una pentola larga con fondo spesso. Accendi il fuoco alto e copri con un coperchio.
5. Quando iniziano a bollire, lasciali cuocere coperti per 12-15 minuti. I funghi rilasciano molta acqua, non è necessario aggiungere liquido supplementare.
6. Togli il coperchio, aggiungi l'aglio schiacciato o tritato finemente e lascia cuocere scoperto per altri 10-15 minuti, finché quasi tutto il liquido non si è evaporato. Mescola di tanto in tanto.
7. Quando il liquido si è ridotto, i funghi iniziano a prendere colore e a rosolare leggermente. Assaggia e aggiusta il sale, se necessario.
8. Se vuoi, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di vino bianco alla fine, proprio prima di toglierli dal fuoco.

Perché preparo spesso questa ricetta

È uno dei contorni più semplici quando ho funghi a disposizione. Non hai bisogno di ingredienti speciali. Si abbinano bene alla carne, ma li ho mangiati anche con polenta o riso. Si conservano bene in frigorifero e non hanno un sapore di "riscaldato". La consistenza del pleurotus rimane interessante anche dopo un po' di tempo.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa una pentola larga, così il liquido si evapora rapidamente.
Se i funghi pleurotus sono molto grandi, puoi romperli a mano, non devono essere perfetti.
Aggiungi l'aglio verso la fine, altrimenti si brucia o diventa amaro.

Sostituzioni

Puoi usare anche altri tipi di funghi, ma il pleurotus ha una consistenza più soda. Con i champignon ottieni un contorno più morbido.
Se non hai vino bianco, puoi usare anche brodo vegetale, ma il sapore sarà più neutro.
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole se non hai altro, ma il sapore sarà più piatto.

Variazioni

Aggiungi un po' di pepe nero alla fine per un gusto più intenso.
Puoi spolverare un po' di prezzemolo tritato prima di servire.
Per un sapore più acidulo, spremi qualche goccia di succo di limone alla fine, direttamente in padella.
Se preferisci, puoi sostituire l'aglio con cipollotto tritato, aggiunto sempre alla fine.

Idee di servizio

Accanto a una bistecca di manzo, maiale o pollo.
Come topping per polenta calda.
Su una fetta di pane tostato, con un po' di olio d'oliva extra.
Insieme a riso semplice o couscous, per un pasto veloce.

Domande frequenti

Posso usare funghi surgelati?

Non lo consiglio per questa ricetta. I funghi surgelati rilasciano molta acqua e la consistenza diventa molle. La ricetta funziona meglio con pleurotus freschi.

È obbligatorio il vino bianco?

Non è obbligatorio, ma il vino bianco conferisce un aroma sottile e aiuta a rendere i funghi più teneri. Puoi ometterlo o sostituirlo con brodo vegetale.

Cosa faccio se rimangono troppo acquosi alla fine?

Lascia cuocere a fuoco alto senza coperchio e mescola spesso. Il liquido si riduce abbastanza rapidamente verso la fine, ma non lasciarli incustoditi.

Posso aggiungere altre spezie?

Sì, va bene anche con un po' di timo o rosmarino, ma non mettere troppo – i funghi hanno un sapore pronunciato e possono essere facilmente coperti.

Valori nutrizionali (stimati per porzione, per 4 porzioni)

Calorie: 90
Proteine: 4 g
Grassi: 4 g
Carboidrati: 8 g
Senza colesterolo, a basso contenuto di sodio se non esageri con il sale. Il pleurotus contiene fibre e un po' di proteine, quasi senza grassi.

Conservazione e riscaldamento

I funghi cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Possono essere riscaldati facilmente in padella, a fuoco basso, con un goccio d'acqua o vino. Non consiglio la congelazione – la consistenza cambia e diventano acquosi. Se li usi per un panino, sono buoni anche freddi.

Ho tagliato i funghi a fette, li ho messi a marinare in una ciotola con vino, olio d'oliva e sale per circa 20 minuti. Poi li ho versati in una pentola capiente con tutto il succo e ho alzato il fuoco, coprendo con un coperchio. Rilasceranno molto succo, il che è positivo perché si ammorbidiscono bene. Alla fine ho tolto il coperchio e ho aggiunto gli spicchi d'aglio schiacciati, lasciando evaporare il succo mentre li rosolavo leggermente. Prima di servirli come contorno, ho spruzzato un po' più di vino bianco nella pentola. Questo è stato il modo più semplice che ho pensato per prepararli. Mantengono molto bene il loro aroma e sapore. Puoi spruzzare succo di limone alla fine per attenuare un po' il forte sapore di funghi, che potrebbe non piacere a tutti.

 Ingredienti: mezzo kg di funghi pleurotus, olio d'oliva, 250 ml di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, sale

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