Muratura Mista

Lava le verdure molto bene sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere eventuali impurità o residui di pesticidi. È essenziale avere verdure fresche, quindi assicurati che siano sode e senza macchie. Taglia il cavolo in 8 pezzi, incluso il torsolo, che aggiunge una consistenza piacevole ai sottaceti. Il cavolfiore deve essere spezzato in piccoli ciuffi, che si conserveranno uniformemente. Le carote pelate devono essere tagliate a rondelle dentate, in modo che abbiano una forma attraente e assorbano meglio i sapori. Il sedano rapa, sbucciato, è tagliato a fette sottili, portando un sapore distintivo e un aroma fresco.

Sul fondo dei barattoli, posiziona alcune foglie di sedano, foglie di ciliegio, alcuni rametti di timo, aneto fresco e cospargi alcuni grani di pepe nero e semi di senape e coriandolo. Questi daranno ai tuoi sottaceti un sapore ricco e complesso. Ora, impila le verdure nei barattoli, alternandole o disponendole a strati in modo estetico, in modo che ogni barattolo sia pieno di colori e texture attraenti. Tra gli strati di verdure, non dimenticare di aggiungere alcuni spicchi d'aglio, sbucciati, e fette di rafano, che contribuiranno a un sapore piccante e intenso.

Per creare la salamoia, aggiungi 1 cucchiaio colmo di sale grosso a 1 litro d'acqua. Fai bollire il composto per 5-10 minuti, quindi lascialo raffreddare completamente. Una volta che la salamoia è fredda, versala con attenzione sulle verdure nei barattoli, assicurandoti che tutte le verdure siano completamente coperte. Copri i barattoli con un piattino e posizionali in un vassoio, lasciandoli a temperatura ambiente per una settimana.

Durante questo periodo, è importante mescolare il liquido ogni giorno; per fare ciò, svuota il liquido dal barattolo in un contenitore pulito e versalo di nuovo sulle verdure nel barattolo. Questo processo aiuterà a uniformare la fermentazione e a prevenire la formazione di muffe. Dopo una settimana, le verdure saranno leggermente sottaceto e, man mano che il liquido diminuisce, riempi lo spazio vuoto con fette di cavolo bianco, che manterranno i sottaceti croccanti e deliziosi. Dopo questa settimana, chiudi i barattoli con un coperchio ermetico e conservali in dispensa o in un luogo fresco e buio. In questo modo, potrai goderti una delizia sana e gustosa per tutto l'inverno.

 Ingredienti: Per 2 barattoli da 4 l: - 3 kg di pomodori verdi - 3 kg di cavolo bianco - 1 cavolo rosso - 3 kg di cavolfiore - 8-10 spicchi d'aglio - 3 kg di cetrioli - 1 kg di carote - 2-3 pezzi di radice di sedano - 2 mazzetti di foglie di sedano - 4 pezzi di rafano - 1 cucchiaino di semi di coriandolo - 1 cucchiaio di grani di pepe - 1 cucchiaino di semi di senape - 2-4 rametti di timo - aneto secco - foglie di ciliegio - sale grosso

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