Torta con crema di vaniglia e formaggio

La prima volta che ho provato a fare questa torta, ho dimenticato di mettere la carta da forno sotto la base e si è attaccata bene alla teglia. Ricordo che ho provato a toglierla con il coltello, con il cucchiaio, mi sono innervosita, ho pizzicato dei pezzi, tutto si è sbriciolato e stavo per mettere tutto nel frullatore per fare dei biscotti. Ho riso per circa cinque minuti, poi sono andata a fare un'altra pasta, perché non mi lascio battere così facilmente quando mi viene voglia di un dolce con crema. Questa torta è per quei giorni in cui vuoi qualcosa di non troppo dolce, ma nemmeno privo di personalità, e hai voglia di un dessert che abbia un bell'aspetto senza dover impazzire con decorazioni sofisticate.

Per non farla lunga, ci vuole circa un'ora e mezza in totale, ma in questo tempo stai vicino al forno, aspetti che si raffreddi, non è tutto lavoro effettivo. A me sono venute otto fette belle spesse, va bene per sei-otto persone, dipende da quanto siete golosi. Il livello di difficoltà... diciamo che non devi essere un pasticcere, ma nemmeno deve essere il tuo primo dolce. Comunque, se hai pazienza e non ti affretti con la parte della crema, viene bene. L'ho fatta un paio di volte e posso dire che non hai davvero dove sbagliare se segui i passaggi.

Perché mi metto a fare questa ricetta più spesso di quanto vorrei ammettere? Perché rimane sempre in frigorifero un po' di ricotta che non ha alcun Dio in stato crudo. E perché hai bisogno di ingredienti semplici – niente di fantasioso, niente di costoso. Mi sembra geniale che non sia né troppo dolce, né pesante, né con quel sapore artificiale di vaniglia che ti fa venire voglia di non assaggiarla una seconda volta. È buona sia d'estate che d'inverno, dipende solo se metti l'arancia o meno. A casa mia è già risaputo, se in cucina si sente l'odore di ricotta dolce e vaniglia, sta arrivando la torta.

1. Inizia con la pasta. Burro freddo, tagliato a cubetti piccoli – così si impasta meglio con la farina, non si attacca ovunque. Io lo metto in una ciotola grande, aggiungo l'uovo, un po' di zucchero, un pizzico di sale (fa davvero la differenza, non saltare questo passaggio) e mescolo. Devi ottenere un composto sbricioloso all'inizio, poi si lega in una palla. A questo punto, se vedi che è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina. Una volta legato, metto tutto nella pellicola trasparente e direttamente in frigorifero, per almeno 30 minuti. Non saltare questo passaggio – se lo salti, il burro si scioglierà in cottura e verrà una pasta molle.

2. Nel frattempo, prepara la teglia – per me funziona meglio una teglia per torte con fondo removibile, ma se non ce l'hai, va bene anche una normale, ma con la carta da forno sotto. Ungo la teglia con un po' di grasso (burro o margarina, non importa), metto la carta, e dopo mezz'ora prendo la pasta e la premo con le dita su tutta la superficie, comprese le estremità. Non sforzarti con il mattarello, è complicato, meglio farlo a mano. Bucherella la pasta con una forchetta qua e là, in modo che non si gonfi in cottura.

3. Mettiamo la base in forno – a 180°C, forno ben preriscaldato. Dopo circa 18-20 minuti, deve essere leggermente dorata, non bruciata. Se profuma di burro cotto, è sicuramente pronta. Lasciala raffreddare nella teglia, non toglierla finché è calda, rischi di romperla.

4. La crema è la parte più interessante, ma anche la più delicata. In una ciotola piccola, mescola l'amido con lo zucchero e circa 4 cucchiai di latte freddo. Il resto del latte lo metti a bollire in una casseruola con fondo spesso, per non farlo attaccare. Quando il latte inizia a bollire, versa il composto con l'amido e abbassa al minimo la fiamma. Mescola costantemente con una frusta, non allontanarti, e a un certo punto si addensa e diventa una crema. È molto importante non alzare la fiamma, altrimenti si formeranno grumi e ti arrabbierai. Se comunque hai fatto dei grumi, passa la crema attraverso un colino e risolverai il problema, nessuno si arrabbia.

5. Togli la crema dal fuoco, coprila subito con la pellicola trasparente, attaccata alla superficie, per non farle formare la pellicina. Lasciala raffreddare bene, altrimenti la ricotta si scioglierà quando la mescoli e non verrà come deve.

6. Quando si è raffreddata, togli la pellicola, aggiungi l'essenza di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia. Io non metto mai più di un cucchiaio di essenza (quella nella bottiglietta piccola) – se ne metti troppa, viene un profumo, non un dessert. La ricotta dolce deve essere il più fresca possibile, se è troppo umida, lasciala scolare in un colino per alcune ore. La rompo in pezzi piccoli, la aggiungo alla crema, metto anche lo zucchero a velo e frullo a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Se hai voglia e tempo, puoi usare anche un frullatore a immersione, per renderla più fine, ma non è obbligatorio.

7. L'arancia – una per la crema, una per decorare. Sbucciala, taglia la polpa a cubetti piccoli e mettila nella crema. Non mettere le fette intere, perché rilasciano acqua. Mescola delicatamente con una spatola, per non schiacciare troppo il frutto.

8. Quando la base è completamente raffreddata, toglila dalla teglia se puoi, oppure lasciala lì se hai paura di romperla. Metti la crema, livellala bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Sopra, grattugia due quadratini di cioccolato (non di più, altrimenti copre il sapore di vaniglia), disponi alcune fette di arancia e il gioco è fatto.

9. Metti la torta in frigorifero per almeno mezz'ora, idealmente un'ora, per far addensare bene la crema. Io ammetto, l'ho mangiata anche calda, ma non si può paragonare a quella fredda.

Se non hai arance, puoi non metterle affatto o usare qualsiasi altro frutto che non sia troppo acquoso – mango, pere, anche delle bacche vanno bene. Invece dello zucchero a velo nella crema, ho provato anche con il miele, ma non mi ha entusiasmato. Per la base, va bene burro con almeno l'80% di grassi, niente margarina, niente olio – ho provato una volta con un burro leggero e si è sbriciolato tutto.

È geniale con il caffè, ma va bene anche con un bicchiere di vino bianco secco, se vuoi sembrare sofisticato a un pranzo con amici. Oppure anche con tè nero con un po' di latte, per chi non sopporta il caffè. Per un menù completo, io farei una zuppa di verdure all'inizio e qualcosa di leggero come secondo, per non appesantire tutto, tipo un petto di pollo con verdure al forno. Se vuoi dessert simili, puoi provare anche la torta allo yogurt e frutti di bosco o una torta di mele, entrambe hanno la stessa leggerezza e non ti lasciano la sensazione di aver mangiato una pietra.

Se hai voglia di un altro sapore, puoi sostituire l'essenza di vaniglia con essenza di limone o un po' di cannella. Molti mettono uvetta in questa crema, ma io non sono un fan – cambia la consistenza. Con la base puoi sperimentare: invece di farina semplice, puoi mettere anche alcuni cucchiai di farina integrale, dà un sapore più rustico, ma non esagerare, altrimenti viene come il pane. Puoi fare una variante con base di biscotti sbriciolati e burro fuso, ma il sapore è diverso, non si sposa bene con questa crema.

A me sembra che stia meglio servita semplice, con frutta fresca accanto e, se vuoi fare colpo, una goccia di liquore all'arancia sopra. Se insisti a mettere la panna montata, non metterne troppa, perché rovina l'equilibrio. Va bene anche con gelato alla vaniglia accanto, per un extra di coccole.

Domande frequenti che ho ricevuto o sono emerse quando ho passato la ricetta:

1. Con cosa posso sostituire la ricotta?
Puoi usare ricotta o una ricotta fresca, ma non mascarpone, non è la stessa cosa. Se prendi la ricotta in secchiello e è troppo umida, lasciala scolare per tutta la notte.

2. Posso fare la crema senza amido?
Puoi provare con farina, ma non verrà così fine. Ho provato una volta con gelatina, ma la consistenza è un'altra storia, non è il budino classico.

3. Quanto tempo resiste in frigorifero?
Si conserva molto bene per due-tre giorni, più di così non lo consiglio, soprattutto se hai messo arance fresche, la base si inumidisce.

4. Si può congelare?
La base vuota, sì. Con tutta la crema, non molto – diventa acquosa, non vale la pena.

5. Posso usare zucchero di canna?
Puoi nella base, ma nella crema si sente il gusto di caramello e cambia tutta la storia. È meglio rimanere con zucchero bianco nella crema.

6. Mi si è crepata la base in cottura, cosa ho sbagliato?
Probabilmente c'era troppo poco burro o l'hai stesa troppo sottile. Non dimenticare di farla raffreddare prima di cuocere, altrimenti crolla.

Dal punto di vista nutrizionale, ogni fetta, come la taglio io, ha circa 250-300 kcal, ma dipende da quanto metti per porzione e quanto zucchero usi. È un dessert ragionevole se guardi agli ingredienti: burro, ricotta (buona fonte di proteine, non è come nei dolci con molta panna), zucchero circa un cucchiaio per porzione, uovo, farina. I macronutrienti sono circa così: 10-12g di proteine per fetta (dalla ricotta e dall'uovo), 25-28g di carboidrati (farina, zucchero), 13-14g di grassi (burro, un po' dalla ricotta). Non è dietetico, ma nemmeno una bomba calorica, se non mangi tutta la torta. È ok anche per i bambini, non è troppo dolce, non è difficile da digerire se usi latte scremato e ricotta magra.

Si conserva meglio in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o coperchio. La base tende ad assorbire umidità dalla crema, quindi dopo due giorni diventa più morbida, ma è comunque commestibile. Non si consiglia di riscaldare, è buona fredda, ma se vuoi assolutamente, puoi riscaldare una fetta al microonde per 20 secondi – solo che la crema si scioglie e non sembra più una torta. La base vuota puoi farla un giorno prima e riempirla quando hai tempo.

Ingredienti e il ruolo di ciascuno:

– burro: dà morbidezza alla base, la fa sciogliere in bocca e tiene insieme la farina
– farina: struttura della base, senza esagerare, altrimenti viene dura come una pietra
– uovo: lega la base, dà un po' di elasticità e un sapore più ricco
– zucchero: dolcezza moderata, aiuta anche nella colorazione in cottura
– sale: non saltare, esalta il sapore
– ricotta dolce: base della crema, sapore fresco, dà consistenza e un po' di proteine
– latte: fa il budino di vaniglia, dà cremosità
– amido: addensa la crema, la rende stabile sulla torta
– zucchero a velo: si scioglie facilmente nella crema, dà la consistenza finale
– essenza di vaniglia: aroma, ma non troppa
– scorza d'arancia: aggiunge freschezza e un sapore leggermente agrumato
– arancia: pezzi nella crema e decorazione, per un tocco di acidità
– cioccolato: grattugiato sopra, un po' di gusto amaro-dolce, non è obbligatorio, ma fa bene visivamente

Impasto: In una ciotola, mescolare il burro a cubetti con l'uovo e lo zucchero. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero con baccelli di vaniglia e la farina gradualmente. Otterremo una palla di impasto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Dopo che l'impasto è stato raffreddato, ungiamo una teglia per crostate con margarina e la foderiamo con carta da forno. Mettiamo l'impasto nella teglia e, con l'aiuto delle dita, lo stendiamo fino a ottenere un foglio sottile che bucherelliamo con una forchetta qua e là. Inseriamo la teglia nel forno preriscaldato a una temperatura adeguata e lasciamo cuocere fino a quando l'impasto diventa leggermente dorato. Togliamo la teglia dal forno quando la base è cotta e la lasciamo raffreddare. Ripieno: Mescolare l'amido con lo zucchero e alcune cucchiaiate di latte fino a scioglierlo. Portare a ebollizione il resto del latte e, quando bolle, aggiungere il composto di amido, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire fino a ottenere una consistenza simile a un budino. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare. Aromatizziamo la crema fredda con la scorza d'arancia grattugiata e l'essenza di vaniglia. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo e mescolare a bassa velocità. Sbucciare l'arancia, tagliarla a cubetti e incorporarla nella crema. Sulla base fredda, mettiamo la crema e la livelliamo. Sopra grattugiamo un po' di cioccolato, guarniamo con fette d'arancia e mettiamo in frigorifero per almeno 30-60 minuti. Buon appetito con questo delizioso dessert!

 Ingredienti: Per l'impasto: 100g di burro 1 uovo 1 pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero 200g di farina 1 cucchiaino di zucchero a velo con baccelli di vaniglia Ripieno: 500ml di latte 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di amido 350g di ricotta dolce 2 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 1 arancia + 1 per decorare 2 quadratini di cioccolato

 Tag:  torta con crema di vaniglia torte dolci crostata di formaggio