Torta di San Giovanni

Torta di San Giovanni

Ho preparato questa torta diverse volte, soprattutto quando si riunisce la famiglia e deve esserci qualcosa di festivo. Non è molto complicata, basta avere pazienza con le creme e seguire i passaggi. La combinazione di base al cocco, creme al cioccolato, ananas e noci è classica, con ingredienti a portata di mano. Ho annotato tutto ciò che conta, per non perdere tempo con dettagli inutili.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore, compresa la raffreddamento e l'assemblaggio
Tempo di preparazione: 60-75 minuti
Tempo di cottura della base: 25-30 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Occasione: torta festiva, onomastici, compleanni

Ingredienti

Base:
3 tuorli
4 albumi
2 cucchiai d'acqua
4 cucchiai d'olio
8 cucchiai di zucchero
3-4 cucchiai di cocco grattugiato
4 cucchiai di farina
1 pizzico di lievito

Crema 1:
3 tuorli
300 ml di latte
100 g di crema di cioccolato
mezzo pacchetto di gelatina in granuli
100 ml di sciroppo di ananas (succo da conserva)
2 bustine di caffè solubile
6 cucchiai di zucchero

Crema 2:
250 g di margarina (Rama Maestro o simile)
15 ml di essenza di vaniglia
200 g di zucchero a velo
100 ml di sciroppo di ananas
1 cucchiaio di amido
50 ml di latte
2 cucchiai di cocco grattugiato

Per decorare e completare:
50 g di cioccolato fondente
5 cucchiai di latte
una manciata di noci tostate, pezzi grandi
alcuni cucchiai di cocco grattugiato (per il bordo)
pezzi di ananas caramellato

Sciroppo:
4 cucchiai di zucchero
100 ml d'acqua
100 ml di succo di ananas

Procedimento

1. Base

1.1. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale e due cucchiai d'acqua fino a ottenere una schiuma ferma.

1.2. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.

1.3. Sbatti i tuorli con l'olio, poi versali sugli albumi. Mescola delicatamente con una spatola, non con il frullatore.

1.4. Aggiungi il cocco grattugiato.

1.5. Incorpora la farina mescolata con il lievito, un cucchiaio alla volta, mescolando lentamente.

1.6. Versa il composto in una teglia foderata (o con carta da forno).

1.7. Metti in forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 25-30 minuti o fino a quando non supera il test dello stecchino.

1.8. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla.

2. Crema 1 (con cioccolato, caffè e ananas)

2.1. Mescola i tuorli con lo zucchero e l'essenza di vaniglia (10 ml) fino a ottenere un composto spumoso.

2.2. Riscalda il latte con lo zucchero (usa 6 cucchiai dagli ingredienti) fino quasi a ebollizione.

2.3. Versa il latte caldo sui tuorli a filo sottile, mescolando continuamente. Trasferisci poi tutto a bagnomaria.

2.4. Cuoci il composto a vapore, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

2.5. Sciogli il caffè solubile in un cucchiaio d'acqua.

2.6. Aggiungi la crema di cioccolato e il caffè sciolto alla crema tiepida. Mescola bene.

2.7. Metti la gelatina a idratare in 100 ml di succo di ananas freddo. Dopo 10 minuti, scioglila a bagnomaria senza farla bollire. Lascia raffreddare per 2-3 minuti, poi mescola nella crema.

2.8. Lascia raffreddare la crema in frigo per farla addensare un po' prima di montare.

3. Sciroppo

3.1. Caramellizza i 4 cucchiai di zucchero a fuoco basso, fino a ottenere un colore dorato.

3.2. Spegni con 100 ml d'acqua (attenzione al vapore), lascia sul fuoco fino a quando il caramello non si scioglie.

3.3. Togli dal fuoco, aggiungi 100 ml di succo di ananas. Lascia raffreddare completamente.

4. Montaggio della torta – prima parte

4.1. Togli la base raffreddata dalla teglia, tagliala a metà orizzontalmente.

4.2. Metti il primo strato su un piatto e bagna generosamente con lo sciroppo preparato.

4.3. Spalma la crema 1 sopra lo strato.

4.4. Cospargi sopra la crema pezzi grandi di noci tostate.

4.5. Copri con il secondo strato e metti in frigo mentre prepari la crema 2.

5. Crema 2 (con margarina e cocco)

5.1. Monta la margarina ammorbidita con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice.

5.2. Incorpora l'essenza di vaniglia e il cocco grattugiato.

5.3. Mescola l'amido con lo sciroppo di ananas e poi versa sopra i 50 ml di latte scaldati in un pentolino.

5.4. Cuoci tutto a fuoco basso fino a ottenere una consistenza simile a un budino. Lascia raffreddare completamente.

5.5. Incorpora la crema cotta raffreddata, poco alla volta, nella schiuma di margarina, mescolando delicatamente per non farla smontare.

6. Finitura e decorazione

6.1. Copri la torta (parte superiore e bordi) con la crema 2. Livella con una spatola.

6.2. Cospargi il bordo con il cocco grattugiato.

6.3. Taglia a pezzi l'ananas e caramellalo rapidamente in una padella con 2 cucchiai di zucchero e un cubetto di margarina o burro. Lascia raffreddare e metti sopra la torta.

6.4. Sciogli il cioccolato con 5 cucchiai di latte a bagnomaria. Versa in un sacchetto e scrivi sopra o decora a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Perché è sostanziosa, bella da vedere in tavola e si conserva bene per un giorno o due. Se hai gli ingredienti pronti, tutto procede senza intoppi. Inoltre, si adatta a occasioni in cui deve esserci qualcosa di più speciale, ma non richiede tecniche complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

Rispetta il raffreddamento delle creme. Se sono calde, rischi che si smontino o non si addensino bene.
I pezzi grandi di noci tostate fanno la differenza nella consistenza, non ometterli.
Controlla la base dopo 25 minuti – ogni forno cuoce in modo diverso, non basarti solo sul tempo.
Sostituzioni

La margarina può essere sostituita con burro con almeno l'80% di grassi per la crema 2, se non hai restrizioni.
Puoi usare crema di cioccolato commerciale per la crema 1, ma deve essere di consistenza ferma.
L'ananas fresco non si comporta allo stesso modo nella crema, rimani con l'ananas in conserva per sicurezza.
Variazioni

Il cocco nella base e nella crema 2 può essere regolato, se non vuoi un sapore troppo pronunciato.
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nella base, se ti piace l'aroma.
La decorazione può essere adattata: frutta candita, fette sottili di arancia secca o più cocco.
Idee per servire

La torta si taglia meglio dopo essere stata in frigo per alcune ore.
Servila con caffè o tè semplice.
Può essere tagliata anche in porzioni più piccole per piatti festivi.

Domande frequenti

1. Che tipo di teglia devo usare per la base?
Una teglia rotonda, con un diametro di circa 22-24 cm è adatta per queste quantità.

2. Che tipo di crema di cioccolato usi per la crema 1?
Ho usato crema di cioccolato spalmabile (tipo Finetti o Nutella), ma va bene qualsiasi crema di consistenza ferma.

3. Posso mettere caffè normale invece del caffè solubile?
No, la crema ha bisogno del caffè solubile per non cambiare la consistenza. Il caffè liquido diluirebbe troppo la crema.

4. Posso omettere la gelatina dalla crema 1?
Non lo consiglio, perché aiuta la crema ad avere struttura e a non colare durante l'assemblaggio.

5. Con cosa posso sostituire l'ananas?
In questa ricetta, l'ananas è importante per il gusto e per la consistenza dello sciroppo. Se non ce l'hai, prova con pesche in scatola, ma il sapore sarà diverso.

Valori nutrizionali (stime)

Una fetta (da 12): circa 370-400 kcal
Proteine: 5-6g
Carboidrati: 40-45g
Grassi: 22-25g
I valori possono variare a seconda del tipo di margarina/burro, cioccolato e se adatti la quantità di zucchero.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, in una scatola o coperta, fino a 2-3 giorni. Non si presta alla congelazione, e riscaldarla non ha senso. Se rimane una porzione, può essere coperta con pellicola trasparente e messa in frigo – mantiene una buona consistenza. Le creme non colano, la base non si indurisce se conservata bene in frigorifero.

 Ingredienti: base 3 tuorli d'uovo 4 albumi d'uovo 2 cucchiai d'acqua 4 cucchiai d'olio 8 cucchiai di zucchero 3-4 cucchiai di cocco 4 cucchiai di farina un pizzico di lievito crema 1: 3 tuorli d'uovo 300 ml di latte 100 g di crema al cioccolato mezzo pacchetto di gelatina in granuli 100 ml di sciroppo d'ananas 2 bustine di caffè istantaneo 6 cucchiai di zucchero crema 2: 250 g di margarina Rama Maestro 15 ml di essenza di vaniglia 200 g di zucchero a velo 100 ml di sciroppo d'ananas 1 cucchiaio di amido 50 ml di latte 2 cucchiai di cocco + 50 g di cioccolato fondente e 5 cucchiai di latte un pugno di noci tostate, pezzi e alcune cucchiaiate di noci macinate, pezzi di ananas caramellati e sciroppo: 4 cucchiai di zucchero 100 ml d'acqua 100 ml di succo d'ananas

 Tag:  torta base per torta