Involtino di carne con peperoni arrostiti e uova
Di solito preparo questo rotolo quando ho carne macinata in frigorifero e qualche avanzo di peperoni arrostiti. Si fa senza troppa fatica, richiede solo un po' di pazienza nell'assemblaggio. Il rotolo tiene bene in forno e, dopo essersi raffreddato, si affetta bene e non si sfalda. Ho testato più volte la combinazione di peperoni arrostiti e uova sode e mi piace quanto tutto si tenga bene insieme.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 60-80 minuti
Porzioni: 6-8 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena
Ingredienti
750 g di carne macinata (maiale, pollo o un mix)
4 uova sode
4 peperoni arrostiti, pelati e ben scolati
2 uova crude
1 cipolla bianca
1 testa d'aglio
2 patate medie
sale, pepe
5-6 cucchiai di olio
50 ml di vino bianco
un po' di farina, per spolverare
Metodo di preparazione
1. Far bollire le uova sode in acqua salata, poi lasciarle raffreddare e sgusciarle.
2. Pelare, lavare e grattugiare le patate. Strizzarle bene tra le mani o in un asciugamano per rimuovere tutta l'acqua. È importante che rimangano asciutte.
3. Tritare finemente la cipolla. Pelare e tritare finemente l'aglio.
4. Scolare bene i peperoni arrostiti e tritarli finemente.
5. In una ciotola grande, unire la carne macinata, le due uova crude, le patate grattugiate e strizzate, i peperoni arrostiti, la cipolla, l'aglio, sale e pepe a piacere. Mescolare bene a mano o con un cucchiaio di legno fino a quando tutto si lega insieme.
6. Preparare uno stampo da plumcake, rivestendolo con carta da forno.
7. Mettere metà del composto di carne sul fondo dello stampo, livellandolo leggermente.
8. Disporre le uova sode, sgusciate, una accanto all'altra al centro.
9. Coprire con il resto del composto di carne. Premere leggermente con la mano bagnata o con una spatola per rendere tutto il più compatto possibile.
10. Spolverare leggermente con farina sopra, solo un pizzico, non troppo.
11. Irrorare con i 5-6 cucchiai di olio, poi versare anche il vino.
12. Mettere lo stampo nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 60-80 minuti, fino a quando non forma una crosta e si sente sodo al tatto.
13. Lasciare raffreddare completamente nello stampo. Solo dopo che si è raffreddato, rimuovere con attenzione e affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica quando ho avanzi di peperoni arrostiti o uova sode di qualcos'altro. Mi piace che possa essere tagliata fredda e rimanga compatta, quindi è adatta anche per essere portata via o come antipasto. Si conserva bene in frigorifero per due o tre giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Le patate ben strizzate impediscono che il rotolo risulti acquoso.
2. Non affettare il rotolo mentre è caldo; si sfalderà.
3. Usa carta da forno anche se hai uno stampo antiaderente; facilita l'estrazione.
4. Puoi assaporare il composto crudo (solo se hai carne fresca) per regolare il sale.
Sostituzioni
1. Puoi usare carne macinata solo di pollo o solo di maiale, ma il mix lega meglio.
2. Puoi ridurre l'aglio se non vuoi un sapore forte.
3. Puoi mettere peperoni arrostiti in scatola, se non hai freschi.
4. Le patate non possono essere sostituite con pangrattato o pane; la consistenza sarà diversa.
Variazioni
1. Invece di peperoni arrostiti, puoi provare zucchine saltate (strizzate del succo).
2. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere erbe tritate, ma non più di un cucchiaio.
3. Se vuoi il rotolo più piccante, aggiungi un po' di peperoncino tritato.
Idee per servire
1. Affettato sottile come antipasto, con senape o sottaceti.
2. Come piatto principale, con purè o un'insalata semplice.
3. Va bene anche freddo, in un panino o per portare via.
Domande frequenti
Quanto spesso deve essere lo strato di carne sopra le uova?
Idealmente, dovrebbe coprire completamente le uova, circa 1-1,5 cm sopra di esse. Se metti troppo poco, le uova saliranno in superficie durante la cottura.
Perché devo strizzare così bene le patate?
Se rimane troppa acqua, il rotolo rilascerà liquido nello stampo e non si legherà bene durante la cottura.
Posso preparare il rotolo un giorno prima?
Sì, è anche più facile da affettare il giorno dopo, dopo essere stato completamente raffreddato in frigorifero.
Posso omettere il vino?
Sì, ma la crosta non risulterà così dorata e la carne sarà un po' più secca.
È obbligatorio usare farina sopra?
No, ma aiuta a formare una crosta sottile e uniforme.
Valori nutrizionali
Valori stimati per una porzione (1 fetta su 8):
Calorie: 250-280 kcal
Proteine: 15-18 g
Grassi: 16-18 g
Carboidrati: 7-9 g
Dipende molto dal tipo di carne utilizzato (maiale/pollo) e dalla grandezza delle patate e delle uova. Se usi carne più magra, le calorie diminuiscono.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Può essere riscaldato in forno o al microonde, ma idealmente dovrebbe essere portato a temperatura ambiente, non riscaldato troppo, per evitare che si secchi. Dopo essere stato in frigorifero, è ancora più facile da affettare. Non consiglio di congelare, la consistenza ne risentirebbe.
Ingredienti: 750 g di carne macinata (maiale, pollo, mix) 4 uova sode 4 peperoni arrostiti, pelati e scolati 2 uova crude 1 cipolla bianca 1 testa d'aglio 2 patate sale, pepe olio 50 ml di vino bianco
