Zuppa di Loboda con Omelette

 Ingredienti: un mazzetto di erba luna (preferibilmente rossa), una cipolla rossa (secca), due carote (fresche), una radice di prezzemolo (più sottile), una radice di pastinaca (la parte della punta), una manciata di riso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio, 3 litri d'acqua, sale - a piacere, 2 uova - per l'omelette, aceto aromatizzato per acidificare - a piacere.

Lavate le verdure con attenzione, assicurandovi di rimuovere eventuali impurità o residui di pesticidi. Iniziate sbucciando le carote, il sedano e il prezzemolo, usando un coltello affilato per rimuovere la buccia. Dopo aver sbucciato le verdure, tagliate le carote e il sedano a fette sottili, di circa 2-3 mm di spessore, per consentire una cottura uniforme. La cipolla, con il suo sapore intenso, deve essere tritata finemente in modo che si integri perfettamente nel piatto, aggiungendo un sapore speciale.

Le foglie di bietola sono un'ottima scelta per arricchire il piatto e, per utilizzarle, selezionate le foglie più tenere dal gambo. Assicuratevi di conservare anche una parte del gambo, in particolare dalla parte superiore, poiché ciò aggiunge una consistenza interessante. Dopo averle selezionate, lavate le foglie in più acque per assicurarvi di rimuovere tutta la sporcizia.

In una grande pentola, portate a ebollizione dell'acqua. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungete le verdure tritate: carote, sedano e cipolla. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere le verdure per 8-10 minuti, fino a quando non diventano leggermente tenere, ma non completamente cotte, poiché dovrete aggiungere anche gli altri ingredienti.

Dopo che le verdure sono cotte, è il momento di aggiungere la bietola tagliata a strisce di circa 1 cm. Questo aggiungerà una nota di freschezza e un colore vibrante al piatto. Aggiungete anche il riso scelto e ben lavato in precedenza, che diventerà la base di questo piatto. Non dimenticate di aggiungere la passata di pomodoro, che conferirà un sapore ricco e un colore attraente. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino sul fondo della pentola.

Infine, aggiustate il piatto con sale a piacere e spegnete il fuoco. Mentre il cibo si raffredda leggermente, preparate un'omelette semplice con le uova. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e versate il composto in una padella antiaderente riscaldata, lasciandole cuocere uniformemente su entrambi i lati. Una volta che l'omelette è pronta, arrotolatela strettamente e tagliatela a strisce sottili, che saranno aggiunte alla fine al piatto di verdure, portando una nota delicata e una consistenza piacevole. Servite il piatto nei piatti e aggiungete le strisce di omelette sopra, per un aspetto estetico particolare. Buon appetito!

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