Verdure fatte in casa
Vegetale fatto in casa
Ho iniziato a fare vegetale in casa perché quello comprato mi è sempre sembrato troppo salato e con ingredienti di cui non ho bisogno. Uso vegetale in zuppe, brodi o in ricette tradizionali, quindi preferisco una versione in cui so esattamente cosa metto. Il processo non è breve, ma non è nemmeno complicato se hai pazienza con l'essiccazione delle verdure. Ho usato spesso questa ricetta e so che ne vale la pena.
Info rapide
Tempo totale: 3-7 giorni (a seconda del metodo di essiccazione)
Tempo di preparazione effettiva: circa 1 ora (per pulire, tagliare, mescolare)
Tempo di essiccazione: 3-5 giorni all'aria / 8-12 ore con disidratatore / 5-8 ore in forno a 50°C
Porzioni: 2-3 barattoli medi
Difficoltà: media (richiede pazienza, non tecniche complicate)
Tipo di ricetta: base per condire i piatti
Ingredienti
2 kg di carote
1,5 kg di pastinaca
1,5 kg di radice di prezzemolo
500 g di radice di sedano
500 g di cavolo rapa
500 g di peperone (può essere dolce o kapia)
500 g di cipolla
Rifiuti di pomodoro (ciò che rimane dopo aver fatto la passata di pomodoro)
1 porro
Foglie di sedano e prezzemolo (opzionale, per sapore)
Sale marino – 1 parte di sale per 10 parti di verdure secche (es: per 10 cucchiai di verdure secche, 1 cucchiaio di sale)
Metodo di preparazione
1. Pulizia e preparazione delle verdure
Lava bene tutte le verdure e pelale dove necessario. Tagliale a strisce o fette sottili. È importante tagliarle sottili in modo che si secchino meglio.
2. Essiccazione delle verdure
Posiziona le verdure tagliate in uno strato su un tovagliolo di cotone, in un luogo ventilato e lontano dalla luce solare diretta. Stendile in modo che non si sovrappongano troppo. Arieggiale due volte al giorno, mescolando delicatamente con la mano o con una spatola, per evitare che si accumuli umidità sotto. L'essiccazione all'aria dura circa 3-5 giorni, ma dipende da quanto sono sottili e da quanta umidità c'è nella stanza.
Se non vuoi aspettare così a lungo, puoi usare un disidratatore, seguendo le istruzioni dell'apparecchio (di solito 8-12 ore). Oppure puoi usare un forno elettrico a un massimo di 50°C, con la ventilazione accesa e la porta leggermente aperta. Controllali frequentemente per assicurarti che non si dorino, ma solo si disidratino.
3. Tritatura e macinatura
Dopo che le verdure sono completamente secche e fragili, passale attraverso un tritacarne. Puoi usare anche un robot da cucina, ma assicurati che la tritatura non sia troppo fine all'inizio. L'obiettivo è ottenere una consistenza fine, non polvere ancora.
4. Macinatura finale e mescolamento con sale
Dopo aver tritato tutto, metti le verdure nel frullatore (in piccole porzioni) per ottenere una polvere fine. Durante la frullatura, aggiungi sale marino: per ogni 10 cucchiai di verdure secche, metti 1 cucchiaio di sale. La proporzione può essere regolata, ma per mantenere la ricetta tradizionale, la proporzione 10:1 funziona e fornisce un mix equilibrato.
5. Conservazione
Conserva il vegetale fatto in casa in barattoli ermetici in un luogo fresco e asciutto. Si conserva bene per alcuni mesi, se non entra umidità.
Perché faccio spesso la ricetta
Mi piace avere il controllo sugli ingredienti, soprattutto quando si tratta di condimenti che uso quasi quotidianamente. Il vegetale fatto in casa non contiene additivi, posso regolare la quantità di sale a piacere e mi libero di coloranti o conservanti. Faccio una quantità maggiore alla volta e alcuni barattoli mi durano diversi mesi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Taglia le verdure il più sottili possibile, in modo che si secchino uniformemente e rapidamente.
- Se non usi foglie di sedano o prezzemolo, il sapore sarà più neutro. Io le aggiungo quando le ho a disposizione.
- Mescola bene il mix con il sale prima di metterlo nei barattoli, per evitare che il sale rimanga solo sul fondo o in superficie.
- Non lasciare che le verdure si secchino al sole diretto, altrimenti perderanno colore.
Sostituzioni
- Se non hai il cavolo rapa, puoi ometterlo. Non cambia radicalmente il sapore, aggiunge solo un po' di dolcezza.
- La radice di prezzemolo può essere sostituita con più pastinaca, se non la trovi.
- Per il sale, preferisco il sale marino, ma si può usare anche sale grosso senza iodio.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere un po' di levistico se vuoi un sapore più intenso per le zuppe.
- Per una versione più colorata, a volte aggiungo anche un peperone kapia rosso in più.
Idee di servizio
- Un cucchiaino di vegetale in zuppe, brodi, salse o stufati.
- È buono anche per le marinate, se non vuoi usare solo sale.
Domande frequenti
1. Posso usare anche altre verdure?
Sì, ma la ricetta base con carote, pastinache, sedano, peperoni e cipolle dà il sapore più equilibrato. Altre verdure possono cambiare il sapore finale.
2. Devo necessariamente aggiungere sale?
Il sale non è obbligatorio, ma aiuta alla conservazione e intensifica il sapore. Se lo vuoi senza sale, puoi omettere, ma mantieni la quantità ridotta e usa barattoli sterilizzati.
3. Come faccio a sapere se le verdure sono sufficientemente secche?
Le verdure devono essere fragili e rompersi facilmente. Se sono flessibili o morbide, lasciale asciugare più a lungo.
4. Posso usare il forno a gas per essiccare?
Non lo consiglio, perché la temperatura minima è più difficile da controllare e c'è il rischio che si cuociano, invece di essiccarsi.
5. Quanto dura il vegetale fatto in casa?
Se non entra umidità nel barattolo, dura 6 mesi o anche di più.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per 1 cucchiaio (circa 10 g) di vegetale fatto in casa:
Calorie: 25-30 kcal
Carboidrati: 5-6 g
Proteine: 0,5-1 g
Grassi: sotto 0,2 g
Sodio: dipende da quanto sale aggiungi, ma nella proporzione data è significativamente meno rispetto alle versioni acquistate.
Questi sono solo stime, i valori possono variare a seconda di quanto bene asciughi le verdure e di quanto sale metti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in barattoli o contenitori ben chiusi, in un luogo fresco e lontano dall'umidità. Non ha senso riscaldarlo – si usa direttamente nei piatti, come qualsiasi condimento secco. Se entra umidità nel barattolo, possono formarsi grumi o anche muffa, quindi assicurati che gli utensili siano asciutti quando lo usi.
Le verdure vengono lavate e sbucciate con un coltello per verdure. Con lo stesso coltello, vengono tagliate a strisce e posizionate in un luogo asciutto su una tovaglia di cotone pulita. A seconda della quantità di verdure utilizzate, la disidratazione può durare fino a diversi giorni, arieggiandole almeno due volte al giorno. Le verdure possono anche essere essiccate utilizzando un disidratatore per frutta e verdura o in un forno elettrico a una temperatura massima di 50 gradi, con la ventilazione accesa e la porta leggermente aperta. Una volta essiccate, ho passato le verdure attraverso un vecchio tritacarne. Infine, per ottenere un mix di verdure arioso, l'ho frullato aggiungendo un cucchiaio di sale marino ogni 10 cucchiai di verdure. Un mix di verdure fresco, naturale e sano, perfetto per aggiungere un tocco di sapore alle tue ricette. Buona cucina!
Ingredienti: Quantità: 2 kg di carote, 1,5 kg di pastinaca, 1,5 kg di prezzemolo (radice), 500 g di sedano (radice), 500 g di cavolo rapa, 500 g di peperone, 500 g di cipolla, pomodori (se prepari brodo, i residui della triturazione dei pomodori sono ideali), un porro, foglie di sedano e prezzemolo (opzionale), sale marino (per ogni 10 parti di verdure secche - 1 parte di sale)
