Torta con uva, noci e crema di formaggio
La torta con uva, noci e crema di formaggio è uno di quei dolci che non preparo solo in occasioni speciali. È adatta sia per un compleanno, sia quando ho voglia di cucinare qualcosa di diverso dai soliti dolci con la frutta. I pan di spagna leggeri, la combinazione di noci e uva, insieme alla crema fine, danno un risultato equilibrato: non troppo dolce, ma nemmeno insipido. L'ultima volta ho preparato questa torta di domenica, quando avevo dell'uva fresca e volevo provare qualcosa di nuovo, ma senza complicarmi la vita.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (compresi raffreddamento e tempi di riposo)
Preparazione: 60-70 minuti (preparazione dei pan di spagna, crema, assemblaggio)
Tempo di cottura: 30-40 minuti per i pan di spagna + 5 minuti per le noci
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media, richiede più passaggi e attenzione alle consistenze
Tipo di ricetta: torta con frutta e crema, adatta per eventi o weekend con voglia di cucinare
Ingredienti
Per il pan di spagna:
5 uova molto grandi
180 g di zucchero
150 g di farina
3 cucchiaini di olio di girasole
la scorza di un limone
80 g di chicchi d'uva nera (ho usato uva da tavola)
40 g di gherigli di noce
Per la crema:
500 g di mascarpone
250 g di ricotta
200 g di panna liquida (Pilos o simile)
250 g di panna cremosa (ho usato Pilos)
3-4 cucchiai di miele millefiori
Per lo sciroppo:
3 cucchiai di sciroppo concentrato di acacia
170 ml di acqua naturale
Procedimento
1. Preparazione dei pan di spagna
Preriscalda il forno a 190°C. Prepara 3 teglie rotonde di 17 cm di diametro, foderate con carta da forno.
2. Separazione delle uova
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola grande e gli albumi in un'altra ciotola.
3. Tuorli
Sbatti i tuorli con 80 g di zucchero con un mixer, fino a quando non diventano più chiari e aumentano di volume. Aggiungi gradualmente i 3 cucchiaini di olio e continua a sbattere per altri 2 minuti.
4. Albumi
Sbatti gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma leggera. Aggiungi 100 g di zucchero, gradualmente, e continua a sbattere fino a ottenere una schiuma densa e lucida. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto.
5. Combinazione delle composizioni
Incorpora i tuorli montati nella schiuma di albumi, utilizzando una spatola di silicone. Mescola lentamente, con movimenti ampi, per mantenere l'aria nella composizione.
6. Aggiunta della farina e dell'aroma
Aggiungi la farina setacciata e la scorza di limone. Incorpora il tutto con la spatola, mescolando delicatamente e il meno possibile, per non far scendere il volume.
7. Preparazione dell'uva e delle noci
Taglia i chicchi d'uva a metà e rimuovi i semi. Dividi la quantità di uva in due. Metti i chicchi d'uva in due delle tre teglie con il pan di spagna.
8. Tostatura delle noci
Metti i gherigli di noce su una teglia e tostali per 5 minuti a 200°C. Dopo che si sono raffreddati, metti le noci tostate nella terza teglia con il pan di spagna.
9. Cottura dei pan di spagna
Dividi la composizione del pan di spagna in modo uniforme nelle 3 teglie (due con uva, una con noci). Cuoci nel ripiano centrale per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito dai pan di spagna.
10. Raffreddamento dei pan di spagna
Rimuovi i pan di spagna e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
11. Crema di formaggio
Sbatti la panna liquida fino a ottenere volume e consistenza. In una ciotola separata, mescola il mascarpone con la ricotta, la panna e il miele. Aggiungi la panna montata e omogeneizza il tutto con una spatola.
12. Preparazione dello sciroppo
Mescola lo sciroppo concentrato di acacia con l'acqua naturale.
13. Assemblaggio
Posiziona su un piatto un pan di spagna con uva, inzuppalo bene e lascialo assorbire per 5-10 minuti. Stendi 200 g di crema. Posiziona il pan di spagna con noci, inzuppalo, lascialo riposare qualche minuto, poi aggiungi di nuovo 200 g di crema. Metti sopra l'ultimo pan di spagna con uva e inzuppalo. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore per far fissare gli strati.
14. Finitura e decorazione
Dopo il raffreddamento, ricopri la torta con uno strato sottile di crema. Metti il resto della crema in una sac à poche con beccuccio semplice e forma delle palline verticali di crema. Con un cucchiaino o una spatola piccola, stendi ogni pallina verso destra. Ripeti con un'altra fila di palline, in verticale, e stendi di nuovo. Continua fino a coprire la torta. Rimetti in frigorifero, idealmente per 12-24 ore o almeno 3-4 ore se hai fretta.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è il tipo di torta che appare pesante o molto dolce. La combinazione di crema fresca, pan di spagna con frutta e noci, insieme allo strato di sciroppo, è adatta sia per l'estate che per i periodi freddi. Si conserva bene in frigorifero e può essere affettata facilmente, senza sbriciolarsi.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa uva da tavola, senza semi, per non perdere tempo a pulirla.
Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, per mantenere il pan di spagna areato.
Lascia raffreddare completamente i pan di spagna prima di farcirli con la crema, altrimenti la crema si scioglie.
Sostituzioni
Puoi sostituire lo sciroppo di acacia con un altro sciroppo di frutta (ciliegie, ad esempio).
La ricotta può essere sostituita con ricotta fresca, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Se non hai panna liquida, usa panna da montare, ma evita le varianti vegetali.
Variazioni
Invece delle noci, puoi usare nocciole o mandorle, leggermente tostate.
Per un gusto più aromatico, puoi aggiungere un po' di essenza di vaniglia nella crema.
Se non hai teglie piccole, puoi fare i pan di spagna in un'unica teglia e poi affettarli orizzontalmente, ma è più difficile da maneggiare.
Idee di servizio
Va bene con frutta fresca sopra (uva intera o fette di fico).
Puoi cospargere alcune noci tritate sui bordi, per dare consistenza.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta con altri tipi di uva?
Sì, ma consiglio l'uva da tavola senza semi, per facilitarne il consumo. L'uva più acida può cambiare leggermente il gusto finale.
2. Posso usare solo mascarpone per la crema?
Si può, ma la crema risulterà più densa e ricca. La ricotta e la panna la rendono più leggera.
3. Posso preparare i pan di spagna un giorno prima?
Sì, i pan di spagna si conservano bene in frigorifero, avvolti in pellicola trasparente.
4. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza della crema di formaggio non si mantiene bene dopo lo scongelamento.
5. Cosa faccio se non ho teglie da 17 cm?
Usa una teglia più grande e taglia i pan di spagna orizzontalmente. Otterrai strati più sottili.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta su 12 ha circa 350-400 kcal.
Carboidrati: 30-35 g/fetta
Proteine: 6-8 g/fetta
Grassi: 20-24 g/fetta
Questi sono valori indicativi, poiché dipendono dagli ingredienti esatti (tipo di panna, panna acida, quantità di miele, ecc.). Non è una torta dietetica, ma non è nemmeno eccessivamente dolce o grassa per un dessert con crema.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva meglio in frigorifero, coperta. Resiste 2-3 giorni, senza seccarsi. Non si riscalda, è una torta che si serve fredda. Se vuoi prepararla in anticipo, fai i pan di spagna un giorno prima e la crema e l'assemblaggio il giorno della servita, per una consistenza ottimale.
Ingredienti: Base: 5 uova molto grandi, 180 g di zucchero, 150 g di farina, 3 cucchiaini di olio di girasole, scorza di un limone, 80 g di uva nera (ho usato uva da tavola), 40 g di noci. Crema: 500 g di mascarpone, 250 g di ricotta, 200 g di panna liquida (ho usato Pilos), 250 g di panna acida (ho usato quella fine e cremosa di Pilos), 3-4 cucchiai di miele poliflorale. Sciroppo: 3 cucchiai di sciroppo concentrato di acacia, 170 ml di acqua naturale.
