Insalata di barbabietola

Ho preparato spesso questa insalata di barbabietole, specialmente quando mi rimane una barbabietola dimenticata in frigorifero o quando ho voglia di qualcosa che duri qualche giorno. Non è complicata e non ho mai avuto dubbi che non venisse bene. Di solito, preparo la barbabietola il giorno prima o la lascio raffreddare mentre mi occupo di altro.

Info rapide

Tempo totale: circa 2-3 ore (dipende da quanto velocemente cuoce la barbabietola e quanto tempo la lasci raffreddare)
Tempo di preparazione: 15 minuti (dopo che la barbabietola è cotta)
Tempo di cottura: circa 1,5-2 ore per la barbabietola
Porzioni: circa 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: insalata, contorno, adatta per il frigorifero

Ingredienti

1 kg di barbabietola rossa
3 cucchiai di rafano (grattugiato, in vasetto o fresco, a seconda delle preferenze)
sale (a piacere)
aceto (a piacere)

Modalità di preparazione

1. Lava bene la barbabietola sotto acqua corrente, assicurati che non rimanga terra sulla buccia.
2. Metti la barbabietola intera in una pentola grande, coperta con acqua fredda. La lascio cuocere a fuoco medio. Non aggiungo nulla all'acqua.
3. La barbabietola è pronta quando la forchetta entra facilmente. Per me ci vogliono tra un'ora e un'ora e mezza, dipende dalle dimensioni dei pezzi.
4. Scola la barbabietola e lasciala raffreddare finché non riesci a maneggiarla senza scottarti. È più facile da sbucciare quando è ancora un po' calda.
5. Sbuccia la barbabietola. Uso guanti sottili per non macchiarmi. Se non li hai, va bene anche senza, ma il colore si attacca facilmente alle dita.
6. Grattugia la barbabietola e mettila in una ciotola capiente.
7. Aggiungi il rafano, poi sale e aceto a piacere. Inizio con un po' di aceto e assaggio di tanto in tanto.
8. Mescola bene. Assaggia e aggiusta se necessario.
9. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per alcune ore, preferibilmente tutta la notte. È migliore fredda, quando i sapori hanno tempo di amalgamarsi.

Perché preparo spesso questa ricetta

È facile da preparare in anticipo e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Non ho mai trovato un'insalata più pratica per pasti veloci o come contorno per quasi qualsiasi tipo di carne o formaggio. La barbabietola non si deteriora rapidamente e il sapore si intensifica con il passare del tempo.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai barbabietole di dimensioni diverse, controlla ogni pezzo separatamente durante la cottura. Cerco sempre di scegliere radici della stessa dimensione.
Se la barbabietola è molto succosa, puoi scolare un po' di liquido dopo averla grattugiata.
Per sbucciare, i guanti sono la soluzione più semplice, ma puoi farlo anche senza, solo aspettati di avere le dita colorate.
Non mettere tutto l'aceto in una volta. A volte la barbabietola ha un sapore più dolce o più acido, a seconda della varietà e di quanto ti piace l'aceto.

Sostituzioni

Se non hai rafano fresco, puoi usare rafano in vasetto.
Per un sapore più delicato, usa aceto di vino bianco o aceto di mele.
Il sale fino si scioglie più facilmente, ma va bene anche il sale grosso, basta mescolare bene.

Variazioni

Puoi aggiungere più rafano se vuoi un'insalata più piccante.
Alcuni preferiscono un po' di zucchero per bilanciare, ma io non ne ho mai messo.
Se vuoi, puoi grattugiare la barbabietola con una grattugia più fine, ma risulterà più cremosa, non così croccante.

Idee di servizio

Si abbina bene con arrosti, su una fetta di pane o come contorno per uova al tegamino o omelette.
Puoi usarla anche come insalata fredda per il pranzo in ufficio.

Domande frequenti

Quanto tempo si cuoce la barbabietola?
Dipende dalla dimensione della barbabietola, ma in generale 1,5-2 ore. Prova con una forchetta: se entra facilmente, è pronta.

Posso usare barbabietola cotta?
Sì, va bene anche cotta, ma nella ricetta originale è bollita. Quella cotta ha un sapore più intenso e una consistenza leggermente diversa.

L'insalata deve necessariamente stare in frigorifero?
Non è obbligatorio, ma dopo alcune ore in frigo il sapore è migliore. Se la mangi subito, sarà un po' insipida.

Il rafano in vasetto va bene?
Sì, va bene se non hai fresco. Fai solo attenzione alla quantità, alcuni vasetti sono più acidi o più salati.

Posso congelarla?
Non lo consiglio, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione (circa 150g):
Calorie: 70-90 kcal
Carboidrati: 18-20g
Proteine: 2g
Grassi: meno di 1g
Valori indicativi, possono variare a seconda di quanto rafano o aceto aggiungi e di quanto sia dolce la barbabietola.

Conservazione e riscaldamento

L'insalata di barbabietole con rafano si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta. Non si riscalda, si serve fredda. Dopo 4 giorni, la consistenza e il sapore iniziano a cambiare. Se hai messo abbastanza aceto, si conserva anche di più, ma io preferisco consumarla nei primi giorni.