Fagioli schiacciati
I fagioli sono un ingrediente essenziale nella cucina rumena, e la ricetta dei fagioli battuti è una vera delizia che merita di essere preparata con cura. Iniziamo lasciando i fagioli in ammollo per un minimo di 12 ore, preferibilmente per tutta la notte, in acqua fredda. Questo passaggio è cruciale, poiché ammorbidisce il chicco e riduce il tempo di cottura, rendendolo più digeribile. Dopo che i fagioli sono stati in ammollo, buttiamo via l'acqua e li mettiamo in una pentola con acqua fredda e pulita per farli bollire.
In un'altra pentola, prepariamo acqua calda, poiché è importante cambiare l'acqua due volte durante la cottura. Quando i fagioli iniziano a bollire, li lasciamo cuocere per alcuni minuti e poi cambiamo l'acqua. Ripetiamo questa operazione altre due volte per assicurarci che i fagioli diventino morbidi e piacevoli al gusto. Nell'ultima acqua, aggiungiamo le verdure pulite e lavate: carote, prezzemolo, sedano e una cipolla. Aggiungiamo anche alcune foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere tutto a fuoco basso fino a quando i fagioli non si crepano e diventano morbidi.
Una volta cotti i fagioli, rimuoviamo le verdure dalla pentola e scoliamo bene i fagioli, trasferendoli in una grande ciotola. Usando un frullatore, schiacciamo i fagioli fino a raggiungere la consistenza desiderata. Personalmente, mi piace lasciare alcuni pezzi piccoli per la consistenza, quindi non lo trasformiamo completamente in una crema. Poi, aggiungiamo sale e pepe a piacere, oltre all'olio d'oliva, mescolando bene il composto. Infine, incorporiamo l'aglio schiacciato, che darà al piatto un sapore aromatico e intenso.
In una padella, scaldiamo alcune cucchiaiate di olio e soffriggiamo la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa trasparente e inizia a prendere una leggera tonalità dorata, aggiungiamo la passata di pomodoro. Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare leggermente il composto per combinare i sapori.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, distribuiamo i fagioli in ciotole e guarniamo con la cipolla soffritta. Questa combinazione non è solo deliziosa, ma anche nutriente. Servire con un filo d'olio d'oliva e, se lo si desidera, con una fetta di pane fresco a lato. Buon appetito!
Ingredienti: 1 kg di fagioli secchi, 5-6 cipolle grandi, 1 testa sana di aglio o anche di più, a piacere, passata di pomodoro, una radice di ogni radice di prezzemolo, sedano, carota, 2 foglie di alloro, sale, pepe, olio
