Filetto di manzo Wellington
Ho provato il Beef Wellington a casa diverse volte, soprattutto quando voglio impressionare con un piatto che sembra sofisticato, ma in realtà richiede più organizzazione e pazienza. La ricetta ha una reputazione di "prova di abilità" per molti, ma con un po' di pianificazione e attenzione ai dettagli, riesce bene. In generale, è adatta per una cena festiva o quando hai ospiti che apprezzano un piatto classico.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: circa 1 ora (senza tempi di raffreddamento)
Tempo di cottura: 35–40 minuti
Porzioni: 6-8, a seconda di quanto spesse tagli le fette
Difficoltà: media verso avanzata
Tipo di ricetta: piatto principale, per occasioni speciali
Ingredienti
1 kg di filetto di manzo
500 g di funghi (champignon, soprattutto, ma anche altre varietà funzionano)
8–10 fette di prosciutto di Parma
500 g di pasta sfoglia
1 uovo intero
1–2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Senape, preferibilmente inglese
Sale marino
Pepe nero macinato fresco
Olio d'oliva extravergine
Modalità di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prendi il filetto di manzo, asciugalo con carta assorbente se ha troppa umidità. Condiscilo bene su tutti i lati con sale marino e pepe nero.
3. Scalda una grande padella con un po' di olio d'oliva. Rosola rapidamente il filetto su tutti i lati, giusto il tempo che prenda crosta. Non lasciarlo troppo, deve solo cambiare colore in superficie. Toglilo e lascialo riposare. È importante che non sia umido quando lo avvolgi più tardi.
4. Nel frattempo, prepara la pasta di funghi (duxelles). Pulisci e trita i funghi e l'aglio. Io li metto direttamente nel frullatore o nel tritatutto, fino a ottenere una pasta, non deve essere completamente liscia.
5. Metti la pasta di funghi in una padella calda, senza olio. Aggiungi il bicchiere di vino bianco. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando tutto il liquido non si è evaporato e la pasta si asciuga. Questo aiuta a non rendere la pasta sfoglia molle alla fine.
6. Su un foglio di pellicola trasparente, stendi le fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte, in modo da formare un foglio sottile. Sopra, stendi uniformemente la pasta di funghi raffreddata.
7. Spalma il filetto su tutti i lati con uno strato sottile di senape, poi posizionalo sopra, sul bordo del foglio di prosciutto e funghi.
8. Arrotola tutto stretto con l'aiuto della pellicola, per ottenere un rotolo compatto. Avvolgi bene le estremità. Metti il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti, per farlo indurire e mantenere la forma.
9. Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata, in modo da ottenere un foglio abbastanza grande da avvolgere il rotolo di carne.
10. Togli la carne dal frigorifero e rimuovi la pellicola. Posiziona il rotolo al centro del foglio di pasta.
11. Sbatti l'uovo. Spalma i bordi della pasta con l'uovo, poi avvolgi completamente la carne. Chiudi le estremità, eventualmente puoi tagliare l'eccesso se c'è troppa pasta.
12. Gira il rotolo con la parte di giuntura rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella tutto con l'uovo sbattuto.
13. Con un coltello molto affilato, incidi leggermente la superficie della pasta per decorarla. Non tagliare completamente.
14. Inforna la teglia nel forno preriscaldato. Cuoci per 35–40 minuti, fino a quando la pasta è dorata e croccante.
15. Lascia riposare il Beef Wellington per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Altrimenti, il succo della carne si perderà.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, la ricetta è un buon test di organizzazione e attenzione ai dettagli, ma il risultato vale tutto lo sforzo, soprattutto per un pasto festivo. Se segui i passaggi e rispetti i tempi, non avrai brutte sorprese. Inoltre, tutto può essere preparato con un po' di anticipo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa carne di manzo fresca, non congelata, per evitare che perda succhi in eccesso durante la cottura.
Per la pasta di funghi, assicurati che sia il più asciutta possibile. L'eccesso di liquido renderà la pasta molle.
Se hai tempo, lascia la carne in frigorifero più a lungo dopo averla avvolta nel prosciutto e nei funghi – questo aiuta a ottenere una fetta più pulita al taglio.
Quando stendi la pasta, non farla troppo sottile, per evitare che si rompa durante la cottura.
Sostituzioni
Il prosciutto di Parma può essere sostituito con un altro prosciutto crudo o, se non lo trovi, con fette molto sottili di bacon crudo (non affumicato, se possibile).
Puoi usare senape classica, se non hai senape inglese.
Variazioni
Alcuni aggiungono nella duxelles un po' di timo fresco o prezzemolo, ma non è obbligatorio.
Se non hai un frullatore, puoi tritare i funghi il più finemente possibile con un coltello.
La pasta sfoglia può essere acquistata o fatta in casa, ma per questa ricetta va molto bene quella comprata.
Idee di servizio
Tagliato a fette spesse, il Beef Wellington si serve con contorni semplici: purè di patate o verdure saltate, qualcosa che lasci il piatto al centro.
È meglio affettare con un coltello affilato, in modo che gli strati rimangano visibili.
Domande frequenti
La carne deve essere completamente cotta all'interno?
No, il Beef Wellington è tradizionalmente con l'interno rosa (cotto al punto). Se lo vuoi più cotto, lascialo in forno più a lungo, ma rischi di far seccare la carne.
Cosa succede se la pasta di funghi è troppo umida?
La pasta sfoglia si inumidirà alla base. È importante cuocere la pasta di funghi fino a quando non ci sono più liquidi visibili nella padella.
Posso preparare il Beef Wellington in anticipo?
Puoi preparare la carne avvolta nel prosciutto e nei funghi alcune ore prima e conservarla in frigorifero. L'avvolgimento nella pasta sfoglia e la cottura devono avvenire prima di servire.
Cosa faccio se la pasta si rompe durante l'assemblaggio?
Se non c'è un grande buco, sigilla con le dita e spennella con l'uovo. Durante la cottura, apparirà accettabile, ma fai attenzione a non avere buchi grandi, altrimenti il succo uscirà.
Posso usare altri tipi di carne?
La ricetta originale è con filetto di manzo, ma tecnicamente può funzionare anche con filetto di maiale, ma il tempo di cottura sarà diverso.
Valori nutrizionali
Valori stimati per porzione (su 8 porzioni): circa 550–600 kcal. Proteine 30–35 g, carboidrati 30–35 g, grassi 28–32 g. Sono solo stime, variano molto a seconda degli ingredienti e dello spessore delle fette. È un piatto sostanzioso, con abbastanza calorie, quindi è più adatto per occasioni speciali.
Conservazione e riscaldamento
Il Beef Wellington non si conserva bene dopo essere stato affettato, poiché la pasta si inumidisce. Se ne avanza, mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico, ma cerca di consumarlo lo stesso giorno. Per riscaldarlo, fallo nel forno, non nel microonde, ma non avrà esattamente la stessa consistenza iniziale. È meglio servirlo fresco.
Ingredienti: 1 chilogrammo di filetto di manzo, 500 g di funghi, 8 - 10 fette di prosciutto di Parma, senape inglese se possibile, 500 grammi di pasta sfoglia, un uovo intero, 1-2 spicchi d'aglio, un bicchiere di vino bianco, sale marino e pepe nero, olio d'oliva extra vergine.
