Torta di festa
Ho fatto questa torta per la prima volta per il battesimo di mio figlio, con circa 40 invitati. Ho scelto di combinare tre tipi di base e tre creme perché, in occasioni grandi, le persone hanno preferenze diverse. Non c'è stata nemmeno la possibilità che rimanesse qualcosa dopo la festa. Da allora, la rifaccio per le grandi anniversari. È un lavoro, ma si può organizzare.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento delle basi e l'assemblaggio)
Porzioni: 35-45, a seconda di quanto generosamente si taglia
Difficoltà: avanzata (non è tecnicamente complicato, ma richiede tempo e attenzione nell'assemblaggio)
Ingredienti
Base di cioccolato con noci (Base 1) – per 1 foglio. Per la torta a 3 livelli, raddoppiare:
- 200 g di cioccolato (classico, con 50-70% di cacao)
- 100 g di burro
- 2 cucchiaini di caffè solubile, sciolti in 1 cucchiaino di acqua calda
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 1 tazza di noci tostate e tritate
- 1/2 tazza di farina (circa 60 g)
- un pizzico di sale
- essenza di vaniglia
Base di cacao (Base 2) – per 1 foglio. Per la torta grande, raddoppiare:
- 5 uova
- 5 cucchiai di olio
- 5 cucchiai di zucchero (circa 120 g)
- 4 cucchiai di farina (circa 80 g)
- 1 cucchiaio di cacao amaro (circa 15 g)
- 1 bustina di lievito in polvere (10 g)
- essenza di rum
Base semplice al limone (Base 3) – per 1 foglio. Per la torta grande, raddoppiare:
- 5 uova
- 5 cucchiai di olio
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di farina (circa 100 g)
- 1 bustina di lievito in polvere (10 g)
- essenza di vaniglia
- scorza di 1 limone
- succo di 1 limone
Crema di formaggio (Crema 1)
- 2 confezioni di Almete con panna (2 x 150 g)
- 180 g di zucchero a velo con aroma di vaniglia
- 100 g di burro, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di cannella
Crema di panna e confettura di mirtilli (Crema 2)
- 500 ml di panna liquida (32% di grassi)
- 2 barattoli di confettura di mirtilli (circa 400 g totali)
Crema di panna con caffè solubile (Crema 3)
- 500 ml di panna liquida
- 5 cucchiaini di caffè solubile, sciolti in un po' d'acqua
Glassa
- 500 g di cioccolato da cucina
- 100 ml di panna liquida (o panna fresca per montare)
Decorazione
- panna montata extra, per decorare
- figurine di pasta di zucchero, se desiderate
- farfalle o altre decorazioni di cioccolato
Modo di preparazione
1. Le basi
1.1. Base di cioccolato con noci
Fondere il cioccolato insieme al burro e al caffè solubile, a bagnomaria o nel microonde. Lasciar raffreddare leggermente (non deve essere caldo).
Aggiungere lo zucchero. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.
Incorporare la farina mescolata con il sale e, alla fine, aggiungere le noci tostate e tritate, mescolando con una spatola.
Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno (30x40 cm).
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti. La base non deve seccarsi eccessivamente; controllare con uno stecchino – deve uscire leggermente umido, ma senza tracce di impasto crudo.
Ripetere per la seconda base, se necessario.
1.2. Base di cacao
Separare le uova. Montare i tuorli con l’olio.
Montare gli albumi a neve ferma, poi aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido.
Versare i tuorli sugli albumi, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere la farina, il cacao e il lievito (setacciati insieme), più l’essenza di rum.
Versare nella teglia (30x40 cm), con carta da forno. Cuocere per 20-30 minuti a 180°C.
Alla fine, la base deve risultare soffice, senza seccarsi troppo.
1.3. Base semplice al limone
La procedura è simile a quella della base di cacao:
Separare le uova. Montare i tuorli con l’olio. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero.
Incorporare i tuorli negli albumi.
Aggiungere la farina mescolata al lievito, l’essenza di vaniglia, la scorza e il succo di limone.
Cuocere nella teglia 30x40 cm, a 180°C, per 20-30 minuti.
Ripetere se necessario per ottenere due basi.
2. Le creme
2.1. Crema di formaggio
Frullare il formaggio Almete con il burro morbido fino a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporare lo zucchero a velo e la cannella, più l’essenza di vaniglia se desiderate.
Conservare in frigorifero fino all'assemblaggio.
2.2. Crema di panna e confettura
Montare la panna fredda fino a quando non si ferma bene.
Incorporare manualmente la confettura di mirtilli (non usare il mixer in questa fase – si mantiene la consistenza della frutta).
2.3. Crema di panna con caffè solubile
Montare la panna a neve, poi mescolare delicatamente il caffè solubile sciolto (lasciare raffreddare prima di aggiungerlo).
Se preferite un gusto più dolce, aggiungere un po' di zucchero a velo. Io la lascio semplice.
3. La glassa
Fondere il cioccolato insieme alla panna liquida, mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare raffreddare leggermente prima di versare sulla torta, per evitare che coli troppo velocemente sui bordi.
4. Assemblaggio
Per la torta a 3 livelli:
Scegliere un foglio intero di ciascun tipo per il livello inferiore. Gli altri fogli tagliarli a metà o ritagliarli in forme (rettangolo, cuore), a seconda di come si desidera che appaia la torta.
Posizionare il primo foglio (di noci), spalmare con la crema di formaggio.
Mettere la base di cacao, spalmare con la crema di panna e confettura di mirtilli.
Aggiungere la base di limone, quindi la crema di panna con caffè solubile.
Rivestire i bordi con la crema rimanente (di solito quella con caffè).
Versare la glassa di cioccolato. Lasciare che coli sui bordi, per coprire in modo irregolare.
Decorare con panna montata e decorazioni di pasta di zucchero o cioccolato.
Per i livelli superiori, montare su supporti o vassoi, per stabilità.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta è perfetta quando hai bisogno di qualcosa per molte persone. Puoi assemblarla un giorno prima, le basi non si seccano e si tagliano facilmente. Puoi giocare con le creme e le basi rimanenti per mini-dolci o per una versione di torta più piccola. È facile da trasportare se necessario.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non cercate di accelerare il raffreddamento delle basi: se non sono completamente fredde, le creme potrebbero sciogliersi o il formaggio potrebbe rilasciare acqua.
- È più semplice farlo con un mixer planetario, specialmente per la panna e le creme.
- Noci tostate, non crude – cambiano molto il sapore della base di cioccolato.
- Se lavorate con decorazioni di pasta di zucchero, preparatele 2-3 giorni prima, in modo che si induriscano.
- Se vi avanzano pezzi di base, potete facilmente trasformarli in cake pops o usarli per snack.
Sostituzioni
- La panna liquida può essere vegetale, se non trovate fresca, ma cambia il gusto e la consistenza.
- Almete può essere sostituito con un altro tipo di crema di formaggio, purché sia sufficientemente densa.
- Se non avete caffè solubile, usate caffè istantaneo (solubile).
- La confettura di mirtilli può essere sostituita con qualsiasi confettura acidula (lampone, ribes).
Variazioni
- Può essere fatta anche solo a due livelli, se non servono così tante porzioni.
- Per una versione senza noci, sostituitele con nocciole o omettetele.
- Le basi possono essere tagliate in cerchi per una torta rotonda, non solo rettangolare.
Idee di servizio
- Per feste grandi, tagliate le porzioni con un coltello passato in acqua calda, asciugate dopo ogni taglio.
- Potete servire con frutta fresca su un vassoio o con extra confettura a parte.
- Se volete impressionare, montate ogni livello su un piatto separato e decorate individualmente.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta un giorno o due prima?
Sì, la torta si conserva molto bene per due giorni in frigorifero, anzi, si affetta più facilmente quando le creme hanno riposato.
2. Posso congelare le basi?
Sì, le basi semplici (senza crema) possono essere congelate ben imballate. Scongelare a temperatura ambiente prima dell'assemblaggio.
3. Cosa faccio se non ho una teglia grande?
Usate due teglie più piccole e dividete il composto, aggiustando il tempo di cottura (probabilmente ci vorrà meno tempo).
4. Quanto resiste dopo essere stata montata?
3-4 giorni in frigorifero, coperta, senza problemi. Dopo di che, la base inizia a diventare troppo molle.
5. Se non ho essenza di rum o vaniglia?
Non è obbligatorio, ma dà un tocco in più di sapore. Potete aggiungere scorza d'arancia o limone in aggiunta.
Valori nutrizionali
Una fetta (circa 150 g, da 40 porzioni) ha circa 350-400 kcal.
Stimativamente, per porzione:
Grassi: 22-24 g
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 5-6 g
Il valore varia a seconda dello spessore della crema e degli ingredienti scelti. La torta è sostanziosa, non consiglio porzioni grandi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o un coperchio, fino a 4 giorni. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Le basi rimaste senza crema possono essere conservate in congelatore fino a 2 mesi. Dopo lo scongelamento, portare a temperatura ambiente prima dell'uso. Se la torta rimane troppo a lungo scoperta in frigorifero, potrebbe seccarsi in superficie – coprire sempre dopo il taglio.
Strato 1: Sciogliamo il cioccolato con il burro e il caffè solubile, poi lo lasciamo raffreddare leggermente; aggiungiamo lo zucchero, poi le uova una alla volta e mescoliamo dopo ogni aggiunta. Aggiungiamo la farina mescolata con il sale e infine aggiungiamo le noci, mescolando con una spatola. Stendiamo il composto in una teglia di 30x40cm foderata con carta da forno e cuociamo per circa 15-20 minuti. Poiché la torta aveva 3 strati, ho fatto un altro strato - quindi x2. Strato 2: Separiamo le uova; montiamo i tuorli con l'olio; montiamo gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco a poco e continuando a montare; aggiungiamo il tuorlo a filo sottile, poi aggiungiamo la farina mescolata con il cacao e il lievito. Aggiungiamo anche l'essenza di rum. Cuociamo in una teglia di 30x40cm foderata con carta da forno per circa 20-30 minuti. Anche qui ho fatto 2 strati. Strato 3: Separiamo le uova; montiamo i tuorli con l'olio; montiamo gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco a poco e continuando a montare; aggiungiamo il tuorlo a filo sottile, poi aggiungiamo la farina mescolata con il lievito, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e il succo. Cuociamo in una teglia di 30x40cm foderata con carta da forno per circa 20-30 minuti. Anche qui ho fatto 2 strati. Crema 1: Mescoliamo la crema di mandorle con il burro morbido fino a ottenere una crema soffice; aggiungiamo lo zucchero, la cannella e l'essenza di vaniglia e mescoliamo delicatamente. Crema 2: Montiamo la panna e poi aggiungiamo la marmellata, mescolando con un cucchiaio fino a renderla soffice. Crema 3: Montiamo la panna a neve e poi la mescoliamo con il caffè solubile disciolto - se si desidera un sapore più dolce, si può aggiungere altro zucchero - io non ne ho messo. ASSEMBLAGGIO: Ho tenuto uno strato intero di ogni varietà: noci, cacao, vaniglia, mentre ho ritagliato il resto - un rettangolo della dimensione della metà della teglia e un cuore. Sulla base di noci stendiamo la crema di formaggio con la cannella, poi mettiamo lo strato di cacao, su cui mettiamo la crema di mirtilli; l'ultimo è lo strato di vaniglia, su cui mettiamo la crema di caffè. Ho ricoperto la torta con l'ultima crema per nascondere i bordi degli strati, poi ho aggiunto la glassa, lasciando colare sui bordi come stalattiti. Tra le stalattiti, ho decorato con panna montata usando una sac à poche. Ho posizionato le decorazioni fatte 2 giorni prima in pasta di zucchero - un orsacchiotto, un polpo e scarpine. I 2 strati superiori sono posizionati su piatti separati e si sostengono a vicenda con alcuni supporti.
Ingredienti: Base 1: 200 g di cioccolato 100 g di burro 2 cucchiaini di caffè solubile sciolti in un cucchiaino di acqua calda 2 uova 100 g di zucchero 1 tazza di noci tostate e tritate 1/2 tazza di farina un pizzico di sale essenza di vaniglia Base 2: 5 uova 5 cucchiai di olio 5 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina 1 cucchiaio di cacao amaro 1 bustina di lievito essenza di rum Base 3: 5 uova 5 cucchiai di olio 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 bustina di lievito essenza di vaniglia + scorza di limone + succo di 1 limone Crema 1: 2 scatole di panna acida Almete 180 g di zucchero a velo alla vaniglia 100 g di burro 1 cucchiaino di cannella Crema 2: 500 ml di panna liquida 2 barattoli di marmellata di mirtilli Crema 3: 500 ml di panna montata 5 cucchiaini di caffè solubile sciolto in un po' d'acqua Glassa: 500 g di cioccolato da cucina + 100 ml di panna liquida Decorazione: panna montata decorazioni in pasta di zucchero farfalle di cioccolato
