Samosas

Metodo di impasto:

Per ottenere un impasto perfetto per i samosa, iniziare a mescolare tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Aggiungere l'acqua gradualmente in modo da ottenere un impasto denso ma malleabile. È importante non lavorare l'impasto con tutto il palmo della mano, ma mescolarlo delicatamente con la punta delle dita per non sviluppare troppo glutine. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, mettete l'impasto da parte per 10-15 minuti. Questo tempo di riposo permette agli ingredienti di combinarsi meglio e rende l'impasto più facile da maneggiare.

Metodo di farcitura:

Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno. Sbucciare le patate e le carote dalla buccia e tagliarle a pezzetti, facendo attenzione a non farli troppo grandi in modo che si cuociano uniformemente. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Preparare le spezie necessarie, compresi i semi di cumino, la curcuma e il garam masala, se lo si possiede.

Mettere sul fuoco una padella e aggiungere l'olio. Una volta riscaldato, iniziare a preparare il Tarka, aggiungendo prima i semi di cumino, poi il peperoncino, la cipolla e l'aglio. Mescolare gli ingredienti per circa 30 secondi fino a quando non si sprigionano gli aromi. Aggiungere quindi le patate e le carote tagliate a pezzetti. Cospargere di sale e curcuma, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Infine, aggiungere il garam masala, mescolare bene e lasciare raffreddare il ripieno per circa 10 minuti. È essenziale che il ripieno sia ben insaporito ma non cotto, per preservare la consistenza delle verdure.

Metodo per i samosa:

Una volta raffreddato il ripieno, prendere l'impasto e lavorarlo per un minuto per renderlo elastico. Dividere in sei palline uguali. Mettere una delle palline su una superficie pulita e appiattirla con il palmo della mano. Quindi stendere la pasta con il mattarello in un disco sottile di circa 2 mm di spessore. Tagliare il disco a metà con un coltello affilato. Preparare un mestolo con dell'acqua, che servirà per far aderire i bordi della pasta.

Prendete una metà del disco e appoggiatela sul palmo della mano sinistra. Inumidite il contorno con l'indice della mano destra, lasciando una traccia biancastra. Questa tecnica è essenziale per far aderire bene i bordi. Piegare i bordi del disco a formare un cono, avendo cura di incollare bene le zone sovrapposte e di mantenere la punta aperta. Riempire il cono con un cucchiaio di ripieno, lasciando un piccolo spazio di circa mezzo centimetro alla base del cono.

Sovrapporre i bordi della pasta e incollarli con cura, facendo attenzione che il ripieno non sia visibile e che il samosa abbia una forma triangolare compatta. Ripetere il procedimento per le restanti palline di pasta. Anche se i primi Samosa possono sembrare più difficili, si impara presto la tecnica.

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella, assicurandovi che sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungete i Samosa. Friggeteli per circa 4 minuti a fuoco medio, finché non saranno dorati e croccanti. Al termine, rimuoverli con una spatola e metterli su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Servite i samosa caldi con una salsa alla menta o allo yogurt per completare questa delizia!

 Ingredienti: Per l'impasto: 1 1/2 tazze di farina integrale, 1 1/2 cucchiai di semola, 4 cucchiai di olio, 1 tazzina d'acqua, 1/4 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 3 patate medie bollite o cotte con la buccia, 1 grande carota bollita, 1 peperoncino verde o rosso, fresco, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di Garam Masala – se lo hai, 1/2 cucchiaino di sale, 3-4 cucchiai di olio, erbe (opzionale).

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