Patate contadine

Sono arrivato a queste patate dopo aver aperto il frigorifero una sera, con lo stomaco che brontolava e zero voglia di uscire a fare la spesa. Non avevo né tempo né energia per ricette complicate. C'erano lì, nel loro angolo, alcune patate un po' raggrinzite, una cipolla che aveva iniziato a germogliare e un pezzo di pancetta avanzato da un pranzo della domenica. La prima volta, ho lessato le patate troppo a lungo e tutto si è trasformato in una sorta di purè con pancetta; non era male, solo che sembrava orribile. La seconda volta ho mantenuto le patate intere, le ho tagliate più grandi e ho aggiunto un po' di timo. Da allora, le preparo più o meno allo stesso modo, ma cambio sempre qualcosa – gioco con le spezie o aggiungo peperoni se ho voglia di qualcosa di più fresco. Non ti uscirà mai uguale, ma è proprio questo il bello.

Info rapide:
Con tutta sincerità, ci metto circa 35 minuti in totale, dalla pulizia delle patate fino a metterle nel piatto. Per due persone più golose o tre con appetito moderato, bastano. Non c'è nulla di sofisticato nella preparazione, è una delle cose più semplici che puoi fare se sai pulire una cipolla senza piangerti addosso.

Perché mi metto spesso a fare questa ricetta?
Semplice – non hai nemmeno bisogno di saper cucinare con un diploma per ottenere qualcosa di buono, e gli ingredienti... li ha tutti a disposizione, sparsi nei ripostigli e nel frigorifero. Inoltre, può andare bene sia come colazione, sia come cena veloce, e il giorno dopo da portare via se avanza. Senza contare che puoi giocare con quello che hai: non trovi pancetta, metti un po' di bacon o anche salsicce a fette. Una volta ho usato anche prosciutto cotto – non lo consiglio, ma non mi è dispiaciuto al momento.

Ingredienti con quantità (e perché li metto lì):
4-5 patate medie – A me piace scegliere quelle più gialle e farinose, perché risultano più “buone da mordere”. Se sono troppo piccole, mettine 6.
Una cipolla media (o grande, se ti piace il sapore più intenso) – Per dolcezza e per legare i sapori, non lasciare solo la pancetta a dirigere l'orchestra.
200 g di pancetta di montagna – Più carne e meno grasso ha, meglio è, ma deve essere un po' affumicata. Cambia con quello che hai, purché porti sapore e sale.
2 cucchiai di olio – Va bene quasi qualsiasi tipo, io uso olio di girasole, non sento che l'olio d'oliva vada bene qui.
Sale e pepe – a piacere, ma non essere parsimonioso con il pepe.
Timo secco – circa un cucchiaino colmo, perché dà tutto il fascino alla fine. Fresco, se lo hai, è ancora meglio.

Modalità di preparazione (così come faccio io, passo dopo passo):

1. Prima di tutto, pulisco le patate (non mi piace affatto farlo, ma è necessario). Le taglio in 6-8 fette, né troppo sottili né troppo spesse. Se le fai a cubetti, si sfaldano alla fine e tutto il sapore rimane nella padella. Quindi fette spesse quanto un dito, per non farle sbriciolare.
2. Le metto a bollire in acqua salata. Circa 10-12 minuti, devono essere cotte ma non sfaldarsi. Controllo con una forchetta; se entra facilmente ma non cadono, va bene. Scolo e le lascio da parte, per non farle restare nell'acqua che altrimenti diventano molli.
3. Mentre le patate bollono, pulisco e taglio la cipolla – non a pezzettini, piuttosto a fettine o a julienne. Se la tagli a cubetti piccoli, brucia e non si sente molto quando mangi.
4. Passo alla pancetta. La taglio a fette sottili o a cubetti, a seconda dell'umore. Cerco di non togliere tutto il grasso, ma nemmeno di buttarlo via; un po' aiuta al sapore e alla consistenza delle patate.
5. In una padella grande (assicurati che sia capiente, così hai spazio per mescolare alla fine), metto l'olio e la pancetta. La lascio a fuoco medio, per farle rilasciare un po' di grasso e dorarsi ai bordi. Non vuoi bruciarla, solo farla diventare dorata e profumata.
6. Aggiungo la cipolla sulla pancetta, abbasso il fuoco e mescolo spesso. La cipolla deve ammorbidirsi, prendere un colore dorato, ma non bruciare. 5-7 minuti sono perfetti, dipende dalla padella e dal fuoco.
7. Ecco, qui si incontrano i sapori. Metto le patate lessate sopra la cipolla e la pancetta e mescolo delicatamente, per non farle diventare purè. Se necessario, aggiungo un goccio d'olio. Lascio tutto sul fuoco per altri 2-3 minuti, affinché le patate prendano sapore di cipolla e pancetta, e si leghino un po' tutte le cose.
8. Alla fine, tolgo la padella dal fuoco e spolvero il timo secco (o fresco, se ho la fortuna di trovarlo). Un po' di pepe macinato fresco sopra, magari anche un pizzico di paprika, se ho voglia di colorarle un po'.

Fatto. Aspetta un paio di minuti per far riposare tutto prima di mettere nei piatti, per non scottarti come un principiante.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli pratici e errori comuni:
Non cuocere le patate fino a farle diventare polenta, perché esce un mix di purè con pancetta attaccata alla pentola. Quando pensi che siano pronte, prendine una e tagliala a metà per vedere la consistenza.
Non lasciare bruciare la cipolla – se hai la padella troppo calda, toglila dal fuoco per qualche secondo. La cipolla amara può rovinare tutto.
Fai attenzione con il sale – la pancetta è già salata di per sé, e se aggiungi anche sale sulle patate e metti alla fine, puoi facilmente esagerare.
La padella è importante – se ne hai una antiaderente o in ghisa, è ideale. Se no, assicurati che non sia graffiata, perché si attacca e ti rimane metà sul fondo.
Suggerimento veloce: se vuoi una crosticina sulle patate, dopo averle messe sopra la pancetta e la cipolla, lasciale ferme sul fuoco per altri 3 minuti, poi girale con una spatola e lasciale ancora 2-3 minuti.

Sostituzioni e adattamenti:
Niente pancetta? Qualsiasi affumicatura va bene: bacon, kaiser, anche qualche avanzo di arrosto, se hai il cuore di metterlo nelle patate.
Se vuoi una versione più leggera, puoi mettere petto di pollo grigliato, spezzettato, ma non ha lo stesso fascino, chiariamo.
Vegetariano – salta la carne affumicata e aggiungi peperoni o funghi saltati con la cipolla. Eventualmente un po' di formaggio grattugiato alla fine, per legare tutto.
Senza glutine, senza lattosio – la ricetta è di per sé senza glutine o latticini, se non metti formaggio o ricotta alla fine.
Dietetico? Senza olio, solo con pancetta e eventualmente le patate lessate a vapore, ma perde anche sapore.

Variazioni:
Puoi aggiungere un uovo all'occhio di bue sopra al momento di servire, per qualcosa di ancora più sostanzioso.
Va bene anche con formaggio salato spolverato alla fine – se ti piace la combinazione.
Per una versione più piccante, aggiungi un po' di peperoncino tritato finemente o un po' di paprika piccante con la cipolla.
Con le patate dolci? Ho provato, viene bene, ma non si sposa bene con la pancetta. Meglio con bacon o semplicemente, con molto timo.

Idee di servizio:
Io le servo accanto a un'insalata di pomodori con cipolla verde e cetrioli. Se hai voglia di qualcosa di più sostanzioso, le servi con sottaceti. Un bicchiere di vino bianco secco ci sta bene, ma anche una birra fredda, soprattutto se le fai per cena.
A colazione le mangio con uova all'occhio di bue, e a cena con sottaceti. Non sbaglio mai.
Se avanza, puoi mettere tutto in un panino, con formaggio fuso o anche senape.

Domande frequenti

1. Posso lessare le patate con la buccia?
Sì, e viene bene. Lasciale raffreddare un po' prima di pelarle, altrimenti ti scotta le dita. Mantengono meglio la consistenza, ma devi stare attento ai tempi di cottura, per non farle diventare troppo morbide.

2. Possono essere fatte anche al forno?
Assolutamente. Dopo aver mescolato tutto nella padella, puoi metterle in una teglia e metterle in forno per 10 minuti, sotto il grill. Diventano più dorate e croccanti.

3. Posso usare patate novelle?
Sì, ma non cuocerle troppo, perché si sfaldano rapidamente. Le patate novelle sono più tenere, quindi fai attenzione ai tempi di cottura.

4. Si può fare senza cipolla?
Puoi, ma sinceramente, il sapore non è lo stesso. La cipolla porta dolcezza e lega i sapori. Se non ti piace la cipolla, metti un po' di aglio verso la fine, per non farle rimanere insipide.

5. Cosa faccio se non ho timo?
Non è un problema. Puoi provare con prezzemolo tritato o aneto, ma il sapore sarà diverso. Il timo secco ha il suo fascino e si sposa bene con le patate e l'affumicatura.

6. Posso preparare tutto in anticipo?
Sì, puoi lessare le patate in anticipo e conservarle in frigorifero, e quando vuoi prepararle, basta passarle in padella con la cipolla e la pancetta.

Valori nutrizionali (approssimativamente per porzione, su tre porzioni):

Un calcolo veloce, senza stare con la bilancia per ogni pezzo di cipolla:
Le patate (4-5 medie, circa 500g) apportano circa 350 calorie.
La pancetta (200g) è circa 700 calorie, a seconda della percentuale di grasso.
La cipolla, l'olio, il timo e il resto – diciamo altre 150 calorie in totale.
Quindi, per porzione (se facciamo per 3 persone): circa 400-450 calorie. Se aggiungi anche un uovo all'occhio e formaggio, sale notevolmente.
Proteine: circa 10-12g per porzione, dalla carne e dalle patate. Lipidi – di più, dalla pancetta e dall'olio, credo intorno a 18-20g. Carboidrati – circa 40-50g, le patate sono la base qui.
È sostanzioso, non è una ricetta “per dimagrire”, ma nemmeno si superano le calorie a pasto, se non esageri con l'olio e la pancetta. Praticamente, è un comfort food, ma con un minimo decente di grasso se non esageri.

Come conservarlo e riscaldarlo

Se avanza, metto tutto in un contenitore con coperchio, in frigorifero. Si conserva senza problemi per 2 giorni – anche 3, ma già le patate non sono più buone. Per riscaldare, il modo migliore è in padella, senza olio, a fuoco basso, mescolando delicatamente per non farle diventare purè. Si può anche fare al microonde, ma diventano molli e perdono il loro fascino. Un'opzione veloce – mettile in forno per 5 minuti, su una teglia, per far prendere croccantezza, se hai pazienza. Se vuoi farle da portare, mettile direttamente fredde in un panino o come contorno accanto ad altro.

Così le faccio io, e non è mai rimasto nessuno insoddisfatto a tavola.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette (io le ho tagliate in 6) e lessatele con sale e un po' d'olio. A parte, soffriggete la cipolla insieme alla pancetta. Quando sono pronte, aggiungete le patate lessate e mescolate con la cipolla e la pancetta. Aggiungete sale e pepe a piacere e infine spolverate con timo sopra. Buon appetito!

 Ingredienti: 4-5 patate, 1 cipolla, 200g di prosciutto di campagna, olio, sale e pepe, timo

 Tag:  patate rustiche