Torta di Pasqua Polacca
Mi è capitato spesso di preparare questo cheesecake polacco quando ho del formaggio cottage in frigo e un po' di tempo libero in una serata. Mi piace che abbia una base al cacao, un ripieno ricco e una glassa di cioccolato che si indurisce magnificamente durante la notte. È una di quelle ricette che puoi preparare in anticipo perché il giorno dopo è ancora più buona.
Info veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 10-15 minuti, più raffreddamento e glassatura
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti (10 minuti per la base, 40 minuti con il ripieno)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: cheesecake, adatta per le festività o quando vuoi un dessert con formaggio cottage
Ingredienti
Per l'impasto:
1 tazza (circa 200 ml) di farina
1/2 tazza di zucchero a velo
1 uovo
100 g di margarina o burro
2 cucchiai di cacao
zucchero vanigliato
1 tazza di latte
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno:
500 g di formaggio cottage
2 uova
1 tazza di zucchero a velo
80 g di margarina per creme o burro
zucchero vanigliato
scorza grattugiata di limone e arancia
2 cucchiai di farina
100 g di uvetta ammollata in rum o brandy
Per la glassa:
1 tavoletta di cioccolato fondente
Metodo di preparazione
1. Per la base: In una ciotola capiente, lavora la margarina con l'uovo e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea. In un'altra ciotola, mescola la farina con il cacao e il lievito. Incorpora gradualmente il composto secco nella crema di margarina, alternando con il latte, fino a ottenere un impasto di consistenza simile a quella di un dolce, forse un po' più denso. Non mescolare troppo, giusto il tempo di amalgamare tutto.
2. Per il ripieno: In un'altra ciotola, lavora il burro (o la margarina) con i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungi il formaggio cottage, le due cucchiaiate di farina, lo zucchero vanigliato e la scorza grattugiata di limone e arancia. Incorpora delicatamente l'uvetta scolata e, infine, aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola per non far perdere troppo aria al composto.
3. Prepara la teglia: Ungi la teglia con olio e infarina oppure rivestila con carta da forno. Versa tre quarti dell'impasto nella teglia, livella con una spatola e metti nel forno preriscaldato, sulla griglia centrale. Cuoci per circa 10 minuti, finché non si rapprende leggermente in superficie e non è più liquido.
4. Togli la teglia dal forno e versa il composto di formaggio sulla base, poi copri con il restante impasto. Livella delicatamente senza premere troppo. Rimetti la teglia in forno per circa 40 minuti, finché il ripieno non è ben cotto e la parte superiore della base è dorata.
5. Lascia raffreddare completamente il cheesecake, senza toglierlo subito dalla teglia. Una volta raffreddato bene, toglilo e sistemalo su un piatto da portata.
6. Per la glassa: Rompi il cioccolato in pezzi e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. Distribuisci la glassa sul cheesecake, lasciandolo a temperatura ambiente finché la crosta di cioccolato non si indurisce. Per la migliore consistenza, coprilo e mettilo in frigo fino al giorno dopo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta quando ho bisogno di un dessert che si conserva bene da un giorno all'altro. È ricco, ha un sapore equilibrato di formaggio e cacao, e la crosta di cioccolato diventa croccante durante la notte. Si taglia bene e non richiede molte tecniche.
Consigli e variazioni
Consigli
Puoi usare burro al posto della margarina per un sapore più ricco.
La farina deve essere setacciata, soprattutto per la base, per evitare grumi di cacao.
Usa formaggio cottage ben scolato, altrimenti il ripieno rischia di risultare troppo morbido.
Gli albumi devono essere montati a neve per aerare il composto di formaggio.
Sostituzioni
La margarina può essere sostituita completamente con burro in entrambi i componenti.
L'uvetta può essere omessa se non la preferisci, oppure puoi usare mirtilli secchi reidratati.
Per il sapore, l'arancia può essere omessa o sostituita con estratto di vaniglia.
Variazioni
Puoi usare parte dell'impasto per decorare, sotto forma di strisce sopra il ripieno, anche se la versione classica prevede solo di posizionare il resto dell'impasto sopra la crema.
Il formaggio cottage può essere mescolato con un po' di yogurt scolato se desideri una consistenza più fine.
Idee per servire
Taglia in fette spesse con un coltello passato in acqua calda per non rompere la glassa.
Va bene con un tè o caffè semplice, soprattutto se lo tiri fuori dal frigo.
Domande frequenti
Posso usare formaggio cottage in scatola?
È meglio usare formaggio cottage classico, ben scolato. Le versioni in scatola possono contenere più siero e possono rendere il ripieno troppo liquido.
Che dimensione deve avere la teglia?
Una teglia adatta è rettangolare o rotonda, di dimensioni medie. Se usi una teglia troppo grande, la base risulterà troppo sottile.
Questo cheesecake può essere congelato?
Non consiglio di congelare, a causa della base e della crema di formaggio. La consistenza cambia dopo lo scongelamento.
Cosa posso usare al posto del cioccolato fondente per la glassa?
Se non hai cioccolato fondente, puoi usare qualsiasi tipo di cioccolato semplice, o anche cioccolato al latte, ma il dessert sarà un po' più dolce.
Quanto tempo deve raffreddare prima di essere tagliato?
Idealmente, lascialo in frigo per tutta la notte, affinché la glassa si indurisca e il formaggio si stabilizzi bene.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 12 porzioni): circa 320-340 kcal, 8 g di proteine, 17 g di grassi, 33 g di carboidrati. I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di formaggio e cioccolato utilizzati. Il dessert è ricco grazie al burro/margarina, al formaggio e alla glassa di cioccolato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non è necessario riscaldarlo. Al contrario, è migliore freddo, poiché la glassa rimane croccante. Se vuoi, puoi lasciare le fette per qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire. Dopo diversi giorni, la base può diventare leggermente più umida, ma il sapore rimane buono.
Ingredienti: Per l'impasto: 1 tazza di farina, 1/2 tazza di zucchero a velo, 1 uovo, 100 g di margarina o burro, 2 cucchiai di cacao, zucchero vanigliato, 1 tazza di latte, 1 bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 2 uova, 1 tazza di zucchero a velo, 80 g di margarina per creme o burro, zucchero vanigliato, scorza grattugiata di limone e arancia, 2 cucchiai di farina, 100 g di uvetta ammollata in rum o brandy. Per la glassa: una tavoletta di cioccolato fondente.
