Caramelle di cioccolato con noci
Ho fatto queste caramelle di cioccolato con noci in un weekend impegnativo, quando avevo bisogno di qualcosa di dolce senza dover cuocere o complicarmi la vita. Si preparano direttamente su carta da forno e non richiedono alcun stampo speciale. La cosa bella è che, dopo aver mescolato il tutto, non devi toccarle finché non si sono completamente indurite. Inoltre, combinare il cioccolato al latte con le noci tostate e un tocco di menta dà un sapore diverso rispetto ad altre ricette veloci.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo effettivo di lavoro: 25 minuti
Tempo di cottura: solo il tempo necessario per sciogliere e tostare le noci (meno di 10 minuti)
Porzioni: varia, circa 40-50 pezzi piccoli
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert senza cottura
Ingredienti
500 g di cioccolato al latte
400 g di noci
1 tazza di panna liquida (circa 200 ml)
1 cucchiaino di essenza di menta
Preparazione
1. Tritare grossolanamente le noci, non troppo finemente, in modo che la texture si senta nei dolcetti. Le tosto in una padella, senza olio, per alcuni minuti, giusto il tempo che prendano un po' di colore e si senta il profumo delle noci tostate. Non mi allontano, perché possono bruciare abbastanza rapidamente.
2. Rompo il cioccolato in pezzi o lo taglio con un coltello. Lo metto in un recipiente resistente al calore insieme alla panna liquida e all'essenza di menta.
3. Sciolgo il cioccolato a bagnomaria (porto l'acqua a ebollizione in una pentola, metto il recipiente sopra, senza che il fondo tocchi l'acqua). Mescolo di tanto in tanto fino a quando tutto diventa lucido e omogeneo, come una crema più densa.
4. Quando il cioccolato è completamente fuso, aggiungo le noci tostate e mescolo bene per distribuire uniformemente. Il recipiente viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare per alcuni minuti. La miscela deve addensarsi leggermente, ma deve essere ancora modellabile con un cucchiaio.
5. Su una teglia foderata con carta da forno, metto un cucchiaino della miscela per ogni caramella. Non le faccio troppo grandi, perché si induriscono meglio se sono più piccole.
6. Le lascio a temperatura ambiente, scoperte, per alcune ore, fino a quando non si raffreddano completamente e diventano ferme. A volte, se fa caldo, le metto in frigorifero dopo che si sono raffreddate in superficie, per farle indurire completamente.
7. Dopo che si sono indurite, le trasferisco in una scatola di metallo con coperchio. Resistono per diversi giorni se non vengono tenute al caldo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dessert che puoi preparare rapidamente, con pochi ingredienti, senza complicazioni. Si conservano bene per alcuni giorni. Non hai bisogno di stampi speciali e puoi usare noci che non sono perfettamente intere. Mi piace che siano compatte, non troppo dolci e leggermente profumate di menta.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se la panna liquida è troppo fredda, ci vuole più tempo per sciogliere il cioccolato. La lascio a temperatura ambiente prima di iniziare.
- Le noci devono essere completamente raffreddate prima di mescolarle con il cioccolato, altrimenti la miscela può diventare oleosa.
- Lavoro rapidamente nella modellazione, perché una volta che inizia a raffreddarsi, la miscela si indurisce.
- Non consiglio di farle troppo grandi: possono rompersi quando le togli dalla carta.
Sostituzioni
- Se non hai l'essenza di menta o non ti piace il sapore, puoi ometterla, ma si perderà la nota fresca.
- La panna liquida non può essere sostituita con panna acida o latte; la consistenza finale ne risentirebbe.
- Puoi usare cioccolato fondente se preferisci un sapore più intenso, ma deve comunque essere cioccolato di buona qualità adatto per essere fuso.
Variazioni
- Per una texture extra, alcune delle noci possono essere tritate finemente, mentre il resto viene lasciato in pezzi grandi.
- Puoi provare anche con nocciole o mandorle, ma le proporzioni e il sapore finale cambieranno.
- Se non vuoi menta, puoi mettere essenza di vaniglia, ma la ricetta perde un po' della sua personalità.
Idee di servizio
- Sono adatte come dessert veloce con il caffè o messe in una scatola come piccolo regalo.
- Vanno bene su vassoi di dessert, tra altri dessert senza cottura.
Domande frequenti
1. Posso usare cioccolato fondente invece di cioccolato al latte?
Sì, puoi usare cioccolato fondente, ma otterrai un sapore più intenso, leggermente amaro. Deve solo essere cioccolato di buona qualità, adatto per essere fuso.
2. Con cosa posso sostituire l'essenza di menta?
Se non ti piace la menta, puoi ometterla o usare essenza di vaniglia. Il sapore sarà più classico, senza la nota fresca.
3. Posso modellarle a mano, non solo con il cucchiaio?
La miscela è piuttosto appiccicosa quando è calda. Preferisco il cucchiaio perché è più pulito e veloce, ma possono essere modellate se le lasci raffreddare un po' di più prima.
4. Cosa faccio se le noci si bruciano mentre le tostano?
Se succede, è meglio gettarle e usarne altre. Le noci bruciate danno un sapore amaro che non può essere mascherato.
5. Che tipo di panna liquida devo usare?
Panna liquida non zuccherata, quella per cucinare o per pasticceria. Non uso alternative vegetali.
Valori nutrizionali
Indicativamente, un bonbon (su 40) ha circa 80-100 kcal. Ogni 100 g, la media sarebbe di circa 500-550 kcal, con 40-45 g di grassi, 40 g di carboidrati e circa 7-8 g di proteine, a seconda del cioccolato. Le noci aumentano notevolmente i grassi e le calorie, ma portano anche proteine. Queste sono solo stime, poiché dipende da quanto grandi fai ogni porzione.
Conservazione e riscaldamento
Li tengo in una scatola di metallo con coperchio, in un luogo fresco. Resistono bene per 4-5 giorni. Non hanno bisogno di essere riscaldati. Se fa caldo in cucina, li metto in frigorifero, ma direttamente su carta da forno per non farli attaccare. Se diventano troppo duri in frigorifero, li lascio a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servirli.
Trituriamo le noci e le tostiamo leggermente. Trituriamo grossolanamente il cioccolato e lo fondiamo insieme alla panna liquida e all'essenza di menta a bagnomaria. Quando ha una consistenza cremosa, aggiungiamo le noci e mescoliamo bene. Togliamo il pentolino dal bagnomaria e lasciamo raffreddare leggermente. Su una teglia da forno, poniamo delle piccole mounds con un cucchiaino e lasciamo raffreddare e indurire per alcune ore. Conserviamo i cioccolatini in una scatola di metallo con coperchio. Buon appetito!
Ingredienti: 500 g di cioccolato al latte, 400 g di noci, 1 tazza di panna liquida, 1 cucchiaino di essenza di menta
