I miei Caltabos

Per preparare una deliziosa ricetta di caltaboși, iniziamo preparando le interiora di maiale insieme alla pancetta. Questi vengono messi in una grande pentola con acqua fredda e si aggiungono sale, grani di pepe e aglio tritato a piacere. È importante che l'acqua sia sufficiente a coprire tutti gli ingredienti e che il fuoco sia basso in modo da ottenere un sobbollire delicato. Durante il processo di ebollizione, è necessario aggiungere acqua calda per mantenere costante il livello del liquido, il che aiuterà a cuocere uniformemente le interiora. Dopo circa 1-2 ore, puoi controllare se le interiora sono pronte usando una forchetta.

Una volta che le interiora sono cotte, rimuovile con attenzione dalla pentola, mantenendo l'acqua in cui sono state cotte, poiché verrà utilizzata successivamente. Dopo averle fatte raffreddare un po', scolale e macinale con un tritacarne dotato di una rete fine due volte per ottenere una consistenza omogenea. Se preferisci un sapore e una consistenza rustica, puoi tritare le interiora con un coltello, dando al piatto un carattere autentico. Per ogni chilogrammo di interiora, aggiungi 500 grammi di riso, ma puoi regolare la quantità di riso in base alle preferenze personali.

Nel frattempo, lava il riso in diverse acque per rimuovere l'amido in eccesso, quindi mettilo a cuocere in una pentola con acqua, aggiungendo sale, pepe e, se desideri, un po' di origano e pimento, oltre a un pizzico di paprika per un sapore extra. Fai attenzione a non far bollire troppo il riso, poiché vogliamo che rimanga leggermente al dente. Una volta cotto, scola il riso e risciacqualo con acqua fredda per fermare il processo di cottura.

In una padella, scalda un po' d'olio e aggiungi la cipolla tritata, friggendo fino a quando non diventa traslucida e profumata. Lascia raffreddare la cipolla, quindi aggiungila alle interiora macinate insieme al riso. Mescola bene la composizione, aggiustando il sapore con sale, pepe e le altre spezie preferite.

Le budella per le salsicce o quelle speciali per caltaboși devono essere ben lavate, quindi inizia a riempirle con il composto preparato. Assicurati di riempire le budella in modo uniforme, senza sovraccaricarle, e legale a entrambe le estremità. Modellale a forma di anello e bucherellale in più punti con un ago per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Metti la pentola con l'acqua riservata della cottura di nuovo a fuoco basso, aggiungendo i caltaboși ripieni. Cuocili a fuoco lento, in un leggero sobbollire, per 10-15 minuti. Dopo questo intervallo, rimuovili con attenzione e posizionali su una griglia per farli sgocciolare, lasciandoli raffreddare fino al giorno successivo. Una volta raffreddati, possono essere conservati in frigorifero. Quando arriva il momento di servire, i caltaboși possono essere consumati freddi, tagliati a fette sottili, accompagnati da sottaceti e pane fresco fatto in casa, oppure possono essere fritti nello strutto, offrendo una deliziosa consistenza croccante, insieme a un bicchierino di țuică. Buon appetito!

 Ingredienti: 1 cuore di maiale, 1 fegato di maiale, 400-500 g di grasso di pancetta di maiale (se non lo hai, usa grasso della pancia ma con un po' di carne), 1 cipolla grande (o 2 medie) a piacere, 50 ml di olio, riso (io ho usato riso integrale), 1/2 kg per ogni kg di frattaglie, sale e pepe a piacere, pepe di Giamaica e origano (li ho saltati perché non li avevo), aglio (facoltativo), intestini.

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