Cosce di pollo con salsa Ragu

Per preparare una deliziosa ricetta di cosce di pollo in salsa ragu, iniziamo facendo bollire le cosce in una grande pentola d'acqua, aggiungendo una carota, una radice di prezzemolo, una cipolla intera, alcuni spicchi d'aglio, sale e grani di pepe. Questi ingredienti daranno alla carne un aroma ricco e un sapore perfetto. Una volta che le cosce sono ben cotte, le togliamo dall'acqua e le mettiamo da parte per farle raffreddare, preparando il passo successivo.

Mentre la carne bolle, iniziamo a preparare la salsa ragu. Grattugiamo due carote, una radice di prezzemolo, mezzo sedano e una cipolla, utilizzando una grattugia a fori grandi. In una padella profonda, sciogliamo due cucchiai di burro e 50 ml di olio a fuoco basso, poi aggiungiamo le verdure grattugiate per farle rosolare leggermente. È essenziale mescolarle costantemente per evitare che si brucino, e l'aroma sarà davvero delizioso. Dopo alcuni minuti, aggiungiamo circa 300 ml di acqua calda e mezzo cucchiaino di sale, coprendo poi la padella con un coperchio. Lasciamo cuocere lentamente le verdure, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando non diventano tenere.

Una volta che le verdure sono pronte, le passiamo attraverso un setaccio o, per un metodo più semplice, le frulliamo per ottenere un purè fine. La salsa risultante viene rimessa nella pentola, a cui aggiungiamo una foglia di alloro, la farina mescolata con un cucchiaino di senape e il concentrato di pomodoro. Su un altro fuoco, caramelliamo un cucchiaio di zucchero, spento con tre cucchiai d'acqua, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Questa dolcezza contrasterà piacevolmente con l'acidità della salsa. Aggiungiamo quindi il caramello alla salsa insieme a tre fette di limone, pepe macinato e 50 ml di vino bianco secco. Infine, aggiustiamo il sapore con sale e pepe, e se lo desideriamo, possiamo aggiungere un ulteriore spruzzo di concentrato di pomodoro o vino, a piacere.

Lasciamo cuocere la salsa per cinque minuti, per amalgamare i sapori, e aggiungiamo le cosce di pollo cotte, lasciandole cuocere per 2-3 minuti affinché si combinino perfettamente con la salsa. Questo piatto saporito può essere servito insieme a un contorno di riso soffice, verdure saltate, purè di patate o anche pasta, per un pranzo o una cena indimenticabile.

Se optiamo per una braciola o un cosciotto di maiale, la procedura rimane simile, ma la carne viene cotta intera. Deve essere lasciata raffreddare bene prima di essere tagliata a fette dello spessore di un mignolo (1-1,5 cm). È importante che, se la carne non è sufficientemente raffreddata, si sbriciolerà invece di essere tagliata uniformemente. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche versatile, potendo essere adattata in base alle preferenze personali. Buon appetito!

 Ingredienti: 4 cosce di pollo (possiamo anche usare altri tipi di carne come coscia, braciola di maiale o manzo) 3 carote 1/2 sedano (radice) 2 radici di prezzemolo 2 cipolle 1 cucchiaino di senape classica 1 cucchiaio di zucchero (circa 20 g) 1 cucchiaio raso di farina bianca 2 cucchiai di burro + 50 ml di olio 250 ml di passata di pomodoro 3 fette di limone, pelate dalla pelle bianca 50 ml di vino bianco secco sale, pepe macinato, grani di pepe, 2 spicchi d'aglio foglia di alloro

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