Insalata di barbabietola rossa con finocchio
Mi-am propus să încerc ceva mai diferit zilele trecute, după ce am văzut la TVPaprika o variantă de salată cu sfeclă roșie și fenicul. Nu folosisem până atunci feniculul, dar mi-a plăcut ideea, mai ales pentru că frunzele aduc vag a mărar, iar aroma amintește de anason. Am respectat rețeta aproape exact, ca să văd ce iese. La final, salata mi s-a părut interesantă și ușor de combinat cu carne sau alte feluri simple.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de coacere: 1 oră și 30 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: salată de garnitură
Ingrediente
2 sfecle roșii, de mărime medie spre mare
1 căpățână de usturoi (întreagă, necurățată)
3 linguri ulei de măsline
2 linguri oțet balsamic
1 linguriță zahăr brut
2-3 linguri zeamă de lămâie sau de grepfrut roșu
Sare și piper proaspăt măcinat (după gust)
Jumătate de fenicul
Mod de preparare
1. Sfecla se spală bine, de obicei cu un burete abraziv, fără a curăța coaja. Se taie capetele, apoi se pune fiecare într-o folie de aluminiu.
2. În același pachet cu sfecla se adaugă o lingură de ulei de măsline și o căpățână de usturoi întreagă, necurățată. Din capătul usturoiului, cel opus rădăcinii, se taie puțin, cât să fie expuși cățeii.
3. Se închid capetele foliei astfel încât pachetul să fie etanș. Pachetul se așază într-o tavă și se pune în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se coace 1 oră și 30 de minute. După ce timpul a trecut, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Când sfecla nu mai arde la atingere, se desface pachetul. Sfecla se curăță ușor de coajă cu mâna sau cu un cuțit mic și se taie în cuburi potrivite.
5. Usturoiul copt se apasă de la capătul cu rădăcini (cel cu mustăți), astfel încât să iasă toți cățeii copți.
6. Cățeii de usturoi se pasează cu furculița într-un bol. Se adaugă 2 linguri de ulei de măsline, oțetul balsamic, zahărul, sare și piper după gust, plus zeama de lămâie sau de grepfrut, după preferință.
7. Se amestecă totul până ce sarea și zahărul se dizolvă, iar sosul devine omogen.
8. Peste acest dressing se pun cuburile de sfeclă și jumătatea de fenicul, tăiată cât mai subțire, în rondele.
9. Se amestecă bine, se mai gustă de sare, piper sau aciditate și se lasă la rece cel puțin 10 minute, dacă aveți timp.
10. Se servește alături de friptură sau ca salată simplă.
De ce fac rețeta des
Salata asta e ușor de pregătit, nu are ingrediente complicate și poate fi făcută în avans. Sfecla coaptă are un gust dulce, iar usturoiul copt adaugă o aromă discretă, fără să fie intens ca atunci când e crud. Dacă am o bucată de fenicul prin frigider, îi găsesc loc aici. Merge lângă carne, dar și în farfurii vegetariene.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Sfecla coaptă în folie iese mai suculentă decât dacă ar fi fiartă.
Dacă usturoiul s-a rumenit prea tare, folosiți doar miezul moale, nu și partea uscată.
Sosul se poate ajusta din zahăr sau zeamă de lămâie, în funcție de cât de dulce e sfecla.
Pentru o textură mai crocantă, nu tăiați feniculul prea subțire.
Înlocuiri
Dacă nu vă place feniculul, îl puteți lăsa deoparte; salata merge și doar cu sfeclă.
Zeama de grepfrut roșu poate fi înlocuită cu lămâie sau chiar portocală, pentru un gust mai blând.
Puteți folosi zahăr normal dacă nu aveți zahăr brut la îndemână.
Variații
Pentru o variantă cu mai multă prospețime, adăugați puțin pătrunjel verde tocat.
Se poate pune puțină coajă rasă de lămâie la dressing.
Dacă vreți o salată mai sățioasă, adăugați o mână de năut fiert sau bucăți de brânză sărată (feta).
Idei de servire
Serviți salata rece, alături de fripturi reci sau calde.
Merge bine lângă preparate din carne de porc sau curcan.
O puteți pune într-un sandviș, cu frunze de salată verde și o felie de brânză moale.
Se poate servi și ca fel principal într-un prânz vegetarian, cu pâine prăjită.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi sfeclă fiartă, nu coaptă?
Se poate, dar sfecla coaptă are o textură și un gust mai intens. Cu sfeclă fiartă, salata va fi puțin mai apoasă și mai fadă.
2. Cât timp poate sta salata la frigider?
Salata rezistă bine 2-3 zile la rece, într-o caserolă. Feniculul se poate înmuia puțin, dar gustul nu are de suferit.
3. Dacă nu suport gustul de usturoi copt, pot sări peste?
Da, dar dressingul va fi mai simplu, fără notele dulci de usturoi. Nu e neapărată nevoie să puneți usturoi dacă nu vă place aroma.
4. Cum aleg feniculul potrivit?
Cel mai bun e feniculul cu bulbul ferm și alb, fără pete maronii. Frunzele trebuie să fie verzi, nu ofilite.
5. Pot folosi alt tip de oțet?
Oțetul balsamic e ideal, dar merge și cu oțet de mere sau chiar oțet de vin roșu, dacă îl aveți la îndemână.
Valori nutriționale
(Estimări pentru o porție, calculat la 4 porții)
Aproximativ 110-130 kcal pe porție
Carbohidrați: 18-20 g
Grăsimi: 5-7 g
Proteine: 2-3 g
Salata este bogată în fibre, datorită sfeclei și feniculului. Dressingul adaugă ceva calorii din ulei și zahăr, dar nu sunt cantități mari. Valorile sunt orientative, depind și de mărimea sfeclei și cât sos folosiți.
Păstrare și reîncălzire
Salata se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2-3 zile. Nu are sens să o reîncălziți; cel mai bine se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, feniculul își pierde din crocant.
Asta e tot, o rețetă simplă, pe care o puteți adapta în funcție de ce aveți în bucătărie și preferințe.
I 2 pezzi di barbabietola vengono lavati bene con una spugna abrasiva. Le estremità vengono tagliate e messe in un foglio di alluminio, insieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva e a una testa d'aglio intera e non pelata, da cui è stato tagliato un po' dalla punta (non quella con le radici). Le estremità del foglio vengono raccolte in modo che diventi ermetico e il pacchetto viene messo in forno per 1 ora e 30 minuti. Una volta che la barbabietola si è raffreddata, viene sbucciata e tagliata a cubetti. La testa d'aglio viene spremuta dall'estremità (dove sono le radici) in modo che escano i denti, che sono stati arrostiti. Vengono schiacciati con una forchetta, si aggiungono 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto balsamico, zucchero, sale e pepe a piacere e succo di limone o pompelmo (io ho usato pompelmo). Si mescola fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono, poi si unisce con la barbabietola a cubetti e metà di un bulbo di finocchio tagliato a rondelle. Servire con carne arrosto. Buon appetito!!
Ingredienti: 2 barbabietole medie, 1 testa d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero grezzo, 2-3 cucchiai di succo di limone o pompelmo rosso, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, 1/2 finocchio
