Torta di mandorle con crema aromatizzata

Ho fatto la torta di mandorle con crema aromatica per la prima volta per necessità - avevo uova, alcune wafer avanzate e mandorle in dispensa. Ho improvvisato in fretta e da allora la ripeto quando voglio qualcosa di sostanzioso, con texture interessanti, senza bisogno di ingredienti difficili da trovare. È il tipo di torta che si fa con ciò che hai in casa, ma che alla fine appare comunque bene.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (inclusa la cottura e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per la famiglia o occasioni informali

Ingredienti

Base
8 uova (a temperatura ambiente)
16 cucchiai di zucchero semolato
1 pizzico di sale
8 cucchiai di olio
8 cucchiai di acqua minerale
1 bustina di lievito in polvere
15 cucchiai (colmi) di farina bianca, setacciata di fresco
2 cucchiai di cacao
1 flacone di estratto di vaniglia
100 g di mandorle macinate

Crema
100 g di biscotti semplici da negozio
160 g di wafer alla crema di nocciole (anche da negozio)
1 cucchiaio di cacao in polvere
100 ml di latte (a temperatura ambiente)
1 flacone di estratto di rum

Glassa e decorazione
100 g di cioccolato
4-5 cucchiai di latte
fiocchi di cocco colorati
fiocchi di cioccolato bianco

Metodo di preparazione

1. Preparazione della base
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. È più facile se le uova sono a temperatura ambiente. Dividi lo zucchero in due - 8 cucchiai per gli albumi, 8 per i tuorli.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Inizia ad aggiungere i 8 cucchiai di zucchero, gradualmente, fino a quando non sono ben sodi. I tuorli vengono sbattuti separatamente con gli altri 8 cucchiai di zucchero. Una volta che si schiariscono e lo zucchero non è più granuloso, aggiungi il lievito in polvere e l'estratto di vaniglia.

Versa lentamente l'olio, come per la maionese, poi l'acqua minerale, continuando a mescolare a bassa velocità. Infine, inizia a incorporare alternativamente gli albumi montati e la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.

2. Divisione del composto
Dividi il composto in due ciotole. In una metà, aggiungi i 2 cucchiai di cacao e mescola bene in modo che non ci siano grumi. Nell'altra metà, aggiungi le mandorle macinate.

3. Versare la base nella teglia
Ungere la teglia con un po' d'olio e cospargerla di farina. Versa il primo strato, cioè la parte con il cacao, e livella. Sopra questo strato, versa il composto con le mandorle e livella delicatamente.

4. Cottura
Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura media. Per me, 40-45 minuti sono stati sufficienti, ma è bene fare il test dello stecchino. Se lo stecchino esce pulito, la base è pronta. Togli e lascia raffreddare.

5. La crema
Mentre la base si raffredda, occupati della crema. Metti i biscotti e le wafer in un robot da cucina e trita tutto bene. Aggiungi il cacao in polvere, il latte e l'estratto di rum. Mescola fino a quando la crema diventa omogenea e leggermente spalmabile.

6. Assemblaggio
Quando la base si è completamente raffreddata (o almeno non è più calda), stendi la crema uniformemente su tutta la superficie.

7. La glassa e la decorazione
In un pentolino, scalda 4-5 cucchiai di latte, poi rompi il cioccolato a pezzi e aggiungilo. Mescola a fuoco basso fino a quando il cioccolato si scioglie e ottieni una glassa lucida, né troppo densa né troppo liquida. Versa la glassa sopra lo strato di crema e distribuiscila rapidamente con una spatola.

Cospargi immediatamente i fiocchi di cocco colorati e i fiocchi di cioccolato bianco mentre la glassa è ancora morbida.

8. Riposo e porzionamento
Lascia riposare la torta per tutta la notte, scoperta o solo con un foglio di carta pulita sopra (niente pellicola), a temperatura ambiente. Il giorno dopo, tagliala in pezzi adatti.

Perché faccio spesso questa ricetta

È pratica perché posso usare avanzi di biscotti o wafer, non richiede tecniche complicate e la torta si conserva bene e rimane gustosa il giorno dopo. La base risulta umida, la crema è veloce e non ha bisogno di essere cotta o raffreddata ulteriormente.

Consigli e variazioni

Consigli

Non dimenticare di setacciare la farina, la base risulterà più aerata.
Non mettere la crema su una base calda, altrimenti scivolerà o si inzupparà troppo.
La glassa deve essere versata rapidamente, si indurisce piuttosto in fretta sulla base fredda.

Sostituzioni

Le mandorle possono essere sostituite con noci o nocciole macinate, se non hai mandorle.
L'acqua minerale può essere sostituita con acqua naturale, ma la base non sarà così soffice.
Se non hai wafer alla crema di nocciole, puoi usare wafer semplici o un altro tipo di wafer con crema di cioccolato o vaniglia.

Variazioni

I biscotti di crema possono essere combinati di diversi tipi se vuoi una texture più interessante.
Per la decorazione, puoi usare cocco semplice o cioccolato grattugiato se non hai fiocchi di cocco colorati.

Idee di servizio

È perfetta tagliata a cubetti su un vassoio con altri dolci fatti in casa.
Si abbina bene al caffè, soprattutto al mattino o come dessert dopo un pasto del weekend.

Domande frequenti

1. Posso usare meno uova?
Puoi adattare la ricetta con 6 uova, ma la base sarà più sottile e probabilmente un po' più densa.

2. Quale tipo di cioccolato è migliore per la glassa?
Cioccolato al latte o cioccolato fondente, a seconda delle tue preferenze. L'importante è che si sciolga bene e non abbia ripieno.

3. Come faccio a sapere se la base è cotta?
Dopo 40 minuti, fai il test dello stecchino. Se esce pulito dal centro della base, è pronta.

4. Posso fare la crema senza un robot da cucina?
Puoi sbriciolare i biscotti e le wafer con un mattarello o in un sacchetto se non hai un robot, ma la consistenza sarà più rustica.

5. Cosa faccio se la glassa esce troppo densa?
Aggiungi 1 cucchiaio di latte e mescola a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Valori nutrizionali (stime)

Una porzione di torta ha circa 320-350 kcal, a seconda di quanto grande la tagli. La base è ricca di carboidrati (zucchero, farina), ha grassi da uova, olio, mandorle e cioccolato, mentre la crema porta fibre e carboidrati aggiuntivi. Stimato: 6-7 g di proteine, 17-20 g di grassi, 38-42 g di carboidrati per porzione. Queste sono solo stime, i valori variano in base agli ingredienti utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene a temperatura ambiente, coperta leggermente, per 2-3 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, mettila in frigorifero, coperta, ma la base potrebbe diventare un po' più dura. Non si consiglia di riscaldare: si serve a temperatura ambiente. Se hai avanzi, possono essere congelati, ma la consistenza della crema potrebbe cambiare al momento dello scongelamento.

Questo è tutto: una torta semplice, fatta in casa, senza pretese, ma con un risultato garantito.

 Ingredienti: Base: 8 uova, 16 cucchiai di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, 8 cucchiai di olio, 8 cucchiai di acqua frizzante, 1 bustina di lievito in polvere, 15 cucchiai (colmi) di farina bianca, setacciata di fresco, 2 cucchiai di cacao, 1 bottiglia di essenza di vaniglia, 100 g di mandorle tritate. Crema: 100 g di biscotti commerciali, 160 g di wafer con crema di nocciole (commerciali), 1 cucchiaio di cacao in polvere, 100 ml di latte a temperatura ambiente, 1 bottiglia di essenza di rum. Glassa e decorazione: 100 g di cioccolato, 4-5 cucchiai di latte, scaglie di cocco colorate, scaglie di cioccolato bianco.

 Tag:  torta di biscotti