Impasto Lievitato o Torta di Ricotta (Ricetta della Nonna)

Per iniziare, è essenziale assicurarsi che tutti gli ingredienti siano pesati con precisione e che il resto degli ingredienti sia preparato e a portata di mano. Così, dalla quantità totale di zucchero destinata all'impasto, si prende un cucchiaino e si aggiunge in un bicchiere insieme al lievito e circa 30 ml di latte caldo. Mescoliamo bene la composizione e, gradualmente, aggiungiamo farina, sufficiente per ottenere un impasto più denso di quello per le crepes. Questo composto viene coperto con un panno pulito e lasciato in un luogo caldo a fermentare, un processo che attiverà il lievito.

Nel frattempo, iniziamo a organizzare i nostri ingredienti per l'impasto. La farina viene mescolata con la scorza di limone, il sale e lo zucchero rimanente. Le uova vengono sbattute in una ciotola, aggiungendo un po' di essenza di vaniglia per migliorare il sapore. Il lievito che è lievitato viene aggiunto al centro della farina, e in questo cratere vengono versate le uova sbattute. Mescoliamo tutto con una forchetta, e poi iniziamo a scaldare 500 ml di latte. È importante versare il latte gradualmente nel composto di farina, impastando continuamente per ottenere una consistenza ideale. Non è consigliato aggiungere tutto il latte in una volta, poiché il rischio che l'impasto diventi troppo morbido e appiccicoso è alto.

Man mano che impastiamo, iniziamo ad aggiungere olio poco a poco, assicurandoci che ogni porzione sia ben incorporata. L'impasto finale dovrebbe essere morbido, non appiccicoso, setoso e avere un odore piacevole. Una volta che l'impasto è pronto, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per circa un'ora.

Durante questo tempo, ci dedichiamo alla preparazione del ripieno. La ricotta deve essere ben scolata per evitare perdite. Viene mescolata con gli altri ingredienti specificati nella ricetta e la composizione ottenuta viene messa da parte.

Dopo che l'impasto è lievitato, lo tiriamo fuori dalla ciotola e lo dividiamo in quattro parti uguali. Ogni pezzo viene steso in un rettangolo, e il ripieno viene distribuito uniformemente, facendo attenzione a lasciare un bordo libero sul lato lungo. Questo bordo viene spennellato con albume d'uovo, e poi l'impasto viene arrotolato, assicurandosi che le estremità siano ben sigillate per evitare fuoriuscite di formaggio.

I rotoli formati vengono posizionati in una teglia foderata con carta da forno e coperti con pellicola trasparente unta d'olio, lasciandoli lievitare per un'altra mezz'ora. Dopo questo intervallo, spennelliamo la superficie con albume d'uovo e, se desiderato, spolveriamo zucchero non raffinato sopra. Cuociamo in forno a temperatura media, e quando sono pronti, li testiamo con uno stecchino.

Dopo la cottura, i rotoli vengono rimossi dalla teglia e lasciati raffreddare su una griglia. Infine, li spolveriamo con zucchero a velo mescolato con vaniglia, e il risultato finale è un dessert delizioso, perfetto da gustare freddo, insieme a una tazza di caffè, tè o cacao. Questa ricetta porta un tocco di gioia e un sapore autentico, essendo ideale per ogni occasione.

 Ingredienti: Per l'impasto (fa 4 pezzi ma la ricetta può essere divisa in due) 1 kg di farina bianca lievito grande come una noce (ho messo 2 cucchiaini di lievito secco) 1 cucchiaino di zucchero (otzara tzucur, come dice la ricetta) latte per attivare il lievito 1 uovo 3 tuorli 2-3 cucchiai di zucchero vaniglia a piacere 100 ml di olio per impastare latte quanto basta per avere un impasto più morbido (io ne ho usati 450 ml) scorza di limone pizzico di sale Per il ripieno 1 kg di ricotta ben scolata 2-3 cucchiai di semolino 3 uova scorza di limone zucchero a piacere uvetta/cranberries (a piacere) vaniglia a piacere

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