Torta con mousse di fragole

Ogni volta che voglio preparare una torta di frutta adatta sia per occasioni più formali che per un semplice pranzo nel weekend, scelgo questa ricetta di torta con mousse di fragole e base di vaniglia. Si prepara senza troppi problemi, non richiede tecniche avanzate e può essere fatta tranquillamente un giorno prima, il che aiuta sia al sapore che all'organizzazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 5-6 ore (inclusi raffreddamento e tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione effettiva: 45-60 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di frutta, adatta per compleanni o qualsiasi occasione

Ingredienti

Base:
6 uova
300 g di farina
50 ml di latte
50 g di burro fuso
100 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
estratto o essenza di vaniglia

Mousse di fragole:
300 g di panna per montare
250 g di fragole fresche
60-80 g di zucchero (dipende da quanto sono dolci le fragole)
6 fogli di gelatina o 10 g di gelatina in polvere
6 cucchiai di marmellata di fragole

Glassa:
100 ml di panna per montare
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo d'agave o miele

Decorazione:
100 ml di panna per montare
1 cucchiaio di zucchero
colorante alimentare rosa – opzionale
caramelle decorative

Modalità di preparazione

1. Preparazione della base

1.1 Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma per 5 minuti, finché non restano attaccati alla frusta.

1.2 Metti i tuorli in una ciotola separata, aggiungi lo zucchero e sbatti per 3-4 minuti, finché lo zucchero non si scioglie quasi completamente.

1.3 Versa il burro fuso (non caldo) sui tuorli, mescolando delicatamente.

1.4 Incorpora metà della farina precedentemente mescolata con il lievito.

1.5 Aggiungi il latte. Mescola brevemente, poi aggiungi il resto della farina e l'estratto o essenza di vaniglia.

1.6 Infine, incorpora gli albumi montati, aggiungendoli in 3-4 porzioni e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non far perdere volume.

1.7 Versa il composto in uno stampo per torta in silicone o uno con fondo removibile, rivestito alla base se necessario.

1.8 Metti la base in forno preriscaldato a 160°C, per 35-40 minuti. La base deve risultare dorata ed elastica al tatto.

1.9 Togli la base, lasciala raffreddare completamente nello stampo, poi tagliala orizzontalmente in 2 strati il più uniformi possibile.

2. Mousse di fragole

2.1 Lava e pulisci le fragole. Frullale bene fino a ottenere una purea liscia.

2.2 Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda (se sono fogli), o idratala secondo le istruzioni (se è in polvere).

2.3 Monta la panna con lo zucchero fino a ottenere una panna montata, ma non troppo ferma.

2.4 Incorpora la purea di fragole nella panna, mescolando delicatamente.

2.5 Sciogli la gelatina idratata a bagnomaria o nel microonde (con un cucchiaio d'acqua, 3 secondi, controlla e ripeti se necessario). Non lasciarla bollire.

2.6 Versa la gelatina sciolta nella composizione di panna e fragole e mescola subito, per evitare grumi.

3. Assemblaggio

3.1 Se utilizzi uno stampo in silicone, metti un foglio di pellicola alimentare sul fondo.

3.2 Posiziona il primo strato sulla base della teglia.

3.3 Spalma il primo strato con metà della marmellata di fragole.

3.4 Versa sopra la mousse di fragole, livellando con una spatola.

3.5 Il secondo strato va spalmato sul lato inferiore con il resto della marmellata, poi posizionalo sopra la mousse, premendo delicatamente.

3.6 Copri la torta e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, affinché la mousse si solidifichi.

4. Glassa di cioccolato

4.1 Metti la panna in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a bollire, togli dal fuoco.

4.2 Aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola finché non si scioglie completamente.

4.3 Aggiungi il cucchiaio di miele o sciroppo d'agave, mescola e lascia in frigorifero per 5 minuti, per far addensare un po'.

4.4 Togli la torta dal frigorifero, posizionala su una griglia (o direttamente su una teglia se non hai la griglia).

4.5 Versa la glassa al centro e stendila con una spatola verso i bordi, in modo da coprire tutta la torta.

5. Decorazione

5.1 Monta la panna con lo zucchero (e un po' di colorante rosa, se desideri).

5.2 Metti la panna montata in un sac à poche e decora la parte superiore della torta a piacere.

5.3 Applica lateralmente le decorazioni di cioccolato o le caramelle decorative.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché può essere preparata in anticipo e la mousse non è troppo dolce. La base risulta soffice e le fragole donano un sapore fresco. Si porziona facilmente e si conserva bene in frigorifero fino al giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

La base non cresce eccessivamente, ma è sufficiente per due strati.
Se hai un forno più vecchio, controlla la base con uno stecchino dopo 35 minuti.
Per la mousse, non versare la gelatina direttamente calda nella panna; il rischio è che si cagli o faccia grumi.
Per la glassa, non mescolare energicamente quando aggiungi il cioccolato – solo fino a quando non si omogeneizza.
Puoi decorare la torta solo con panna se non hai decorazioni.
Sostituzioni

Puoi usare l'essenza di vaniglia al posto dell'estratto.
Per la marmellata, va bene qualsiasi tipo di marmellata di fragole, anche fatta in casa.
Se non hai miele o sciroppo d'agave per la glassa, può rimanere semplice.
Se non hai fogli di gelatina, la gelatina in polvere è altrettanto buona (10 g).
Variazioni

Con altri frutti: puoi sostituire le fragole con lamponi, mirtilli o pesche.
Glassa bianca: per una glassa più dolce o un aspetto diverso, usa cioccolato bianco.
Torta senza glassa: può essere servita anche solo con panna e frutta sopra.
Idee di servizio

Fette più piccole per buffet, fette normali per tavola. Va servita con caffè o limonata. Se vuoi una presentazione più festosa, aggiungi fragole fresche sopra.

Domande frequenti

1. Posso usare fragole surgelate?
Sì, ma devono essere completamente scongelate e ben scolate prima di essere frullate.

2. Come taglio la base senza sbriciolarla?
La base deve essere completamente raffreddata, usando un coltello lungo con lama sottile. Movimenti lenti, senza premere.

3. Quanto tempo deve stare in frigorifero la mousse?
Almeno 4 ore, ma è meglio lasciarla tutta la notte per una consistenza più ferma.

4. Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, è anche consigliato, la base e la mousse si amalgamano meglio.

5. Cosa faccio se la mousse è troppo morbida?
Controlla se la gelatina è stata ben sciolta e non è rimasta inattivata. Se non si solidifica, non toglierla dallo stampo, lasciala in frigorifero più a lungo.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (su 12): circa 300-340 kcal, 6-7 g di proteine, 18-20 g di grassi, 28-32 g di carboidrati. Dipende dal contenuto di zucchero della marmellata e dal grasso della panna. È una torta con grassi moderati e abbastanza carboidrati dalla base e dalla mousse.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Non raccomando la congelazione, la consistenza della mousse e della base non sarà la stessa dopo lo scongelamento. Servire fredda, non necessita di riscaldamento.

Per la base, monta gli albumi a neve per 5 minuti. Mescola i tuorli con lo zucchero fino a farlo sciogliere per 3-4 minuti, aggiungi il burro fuso, poi metà della farina mescolata con il lievito, seguita dal latte, e infine il resto della farina e l'estratto di vaniglia. Incorpora delicatamente gli albumi in circa 4 riprese, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto. Versa tutto in uno stampo in silicone o in uno con pareti rimovibili. Cuoci in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 35-40 minuti. Lascia raffreddare, poi taglialo a metà per ottenere 2 basi. Per la mousse, frulla le fragole in una purea, metti a bagno la gelatina, monta la panna con lo zucchero, poi aggiungi le fragole e infine la gelatina sciolta a bagnomaria o al microonde (se usi il microonde, aggiungi un cucchiaio d'acqua e scalda per 3 secondi, se necessario, scalda per altri 3 secondi, ma non farla bollire). Mescola bene. Se hai usato uno stampo in silicone, metti una pellicola trasparente, poi la prima base, spalma metà della marmellata, poi versa la mousse di fragole, spalma la seconda base con la marmellata di fragole e mettila sopra. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Per la glassa: scalda la panna a fuoco medio e quando inizia a bollire, aggiungi il cioccolato e mescola fino a farlo sciogliere, poi aggiungi il miele. Lascia raffreddare in frigorifero per 5 minuti fino a quando non si addensa leggermente. Stendi la glassa su tutta la torta (posta su una griglia o una teglia) partendo dal centro verso i bordi. Dopo aver glassato, posizionala su un piatto da portata e decora i lati con decorazioni di cioccolato e la parte superiore con panna montata usando una sac à poche.

 Ingredienti: Base: 6 uova, 300 g di farina, 50 ml di latte, 50 g di burro fuso, 100 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, estratto o essenza di vaniglia. Mousse di fragole: 300 g di panna da montare, 250 g di fragole fresche, 60-80 g di zucchero, a seconda di quanto siano dolci le fragole, 6 fogli di gelatina o 10 g di gelatina, 6 cucchiai di marmellata di fragole. Glassa: 100 ml di panna da montare, 100 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di sciroppo d'agave o miele. Decorazione: 100 ml di panna da montare, 1 cucchiaio di zucchero (colorante alimentare rosa - opzionale), caramelle decorative.

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