Omelette di Ceci di Quaresima - con Zucchine

Per preparare un delizioso piatto a base di ceci, iniziamo raccogliendo gli ingredienti necessari. In una ciotola o in un misurino, misuriamo la quantità desiderata di ceci, che costituirà la base della nostra ricetta. Una volta ottenuti i ceci, aggiungiamo acqua gradualmente, facendo attenzione a ottenere un impasto molto liquido, sottile come quello per le crepes. In una pentola, mescoliamo la farina di ceci con acqua, assicurandoci che non si formino grumi. È importante rimuovere la schiuma che si forma in superficie, che scartiamo, poiché non è necessaria nella composizione. Lasciamo riposare l'impasto per alcune ore; idealmente, dovremmo prepararlo al mattino e lasciarlo fino alla sera o viceversa. Questo passaggio non è solo una formalità; la farina di ceci ha bisogno di tempo per ammorbidirsi, il che aiuta a migliorare la digeribilità e a ridurre il forte sapore specifico delle farine crude.

Mentre l'impasto riposa, possiamo prepararci per il forno. Preriscaldiamo il forno a una temperatura compresa tra 200° e 220° C. Nel frattempo, prendiamo una teglia e aggiungiamo olio, assicurandoci che copra l'intera superficie della teglia con uno strato sottile di circa 1 mm. È importante che la teglia sia ben calda per evitare che la composizione si attacchi durante la cottura. Prepariamo la zucchina, grattugiandola e scolandola molto bene, poi la incorporiamo nell'impasto di ceci, mescolando bene per assicurarci che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Aggiungiamo sale e pepe a piacere, per dare un tocco di sapore in più.

Quando il forno è caldo, tiriamo fuori la teglia con attenzione, prestando molta attenzione al vapore. Versiamo con cautela la composizione liquida nella teglia calda. È essenziale che l'impasto non superi uno spessore di 1 cm, per assicurarci che cuocia uniformemente senza rimanere crudo all'interno. Cuociamo a temperatura alta, di circa 220° C, fino a quando i bordi diventano croccanti e l'impasto si indurisce, senza essere più umido in superficie.

In alternativa, questo piatto può essere preparato anche in una padella, preferibilmente in teflon o ceramica. In questo caso, dobbiamo assicurarci che la padella sia ben calda con uno strato sottile di olio, simile a quello della teglia. Il piatto risultante sarà delizioso e porterà sulla nostra tavola una consistenza croccante all'esterno e una consistenza morbida e saporita all'interno, perfetta per essere servita insieme a un'insalata fresca o salse saporite.

 Ingredienti: Per una teglia di 28 cm di diametro: 100 g (circa 8 cucchiai colmi) di farina di ceci, acqua a temperatura ambiente il doppio della quantità di ceci*, olio, sale e pepe, 1 zucchina di circa 250-300 g (come quella romena di colore chiaro) grattugiata su una grattugia grande e poi ben strizzata in un pugno per far uscire tutta l'acqua, curcuma o altre spezie a piacere (opzionale)

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