Torta alla Crema di Noci
Prajitura cu crema de nuci e una dintre acele rețete pe care le pregătesc când vreau un desert cu straturi și gust intens de nucă și ciocolată. Blatul iese pufos de fiecare dată, crema e densă, iar glazura adaugă fix cât trebuie. E genul de prăjitură care arată bine și la mesele de sărbătoare, dar merge și într-o zi obișnuită dacă ai chef de ceva mai elaborat.
Info rapide
Timp total: 5 ore (inclusiv statul la frigider)
Timp de preparare: 35-40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 20-24
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, potrivit pentru sărbători sau atunci când vrei o prăjitură cu cremă și nuci
Ingrediente
Blat:
6 ouă
180 g zahăr
160 g făină
20 g cacao
1 linguriță praf de copt
Crema de nuci:
200 g unt (82% grăsime)
140 g zahăr
140 g nucă măcinată
3 plicuri zahăr vanilat
2 linguri amidon
1 linguriță esență de rom
200 ml lapte
Glazură:
150 g ciocolată
4-5 linguri frișcă lichidă
Mod de preparare
1. Blatul
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă, apoi adaugă zahărul treptat, lingură cu lingură, și continuă să mixezi până obții o bezea tare și lucioasă.
Pune gălbenușurile peste bezea și mai mixează doar câteva secunde la viteză mică, cât să se omogenizeze ușor.
Amestecă făina cu praful de copt și cacaua. Încorporează ingredientele uscate peste compoziția de ouă, amestecând încet cu o spatulă, de jos în sus. Nu insista prea mult ca să nu scazi volumul spumei.
Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Coace 25-30 minute. Fă testul cu scobitoarea – dacă iese curată, blatul e gata.
Lasă blatul să se răcească de tot, apoi taie-l pe orizontală în două foi egale.
2. Crema de nuci
Încălzește laptele într-o crăticioară, până ajunge aproape de fierbere. Amestecă nuca măcinată cu zahărul, zahărul vanilat și amidonul. Toarnă peste acest amestec laptele fierbinte, amestecând continuu.
Pune totul la foc mic și fierbe crema, amestecând non-stop, până se îngroașă. Ia de pe foc și lasă să se răcească complet. După ce crema ajunge la temperatura camerei, adaugă esența de rom.
Bate untul moale cu mixerul timp de câteva secunde, apoi adaugă crema de nuci, lingură cu lingură. Mixează la viteză medie până obții o cremă fină și pufoasă.
3. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe un platou. Întinde toată crema de nuci și nivelează. Acoperă cu a doua foaie de blat.
Topește ciocolata cu frișca lichidă pe baie de abur sau la foc foarte mic, amestecând până devine o glazură netedă. Toarnă glazura peste prăjitură și întinde uniform. Dacă vrei, presară deasupra puțină ciocolată rasă.
Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 4-5 ore ca să se stabilizeze și să se poată tăia bine.
De ce fac rețeta des
Îmi place să o pregătesc pentru că nu se usucă repede, rezistă câteva zile în frigider și e potrivită când am nevoie de un desert cu cremă care nu e foarte dulce. Straturile se taie curat dacă ai răbdare să stea la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Bate bine albușurile pentru un blat aerat, dar nu amesteca prea mult după ce adaugi făina.
Lasă crema să se răcească de tot înainte să o amesteci cu untul, altfel se taie.
Pentru glazură, ciocolata să nu fiarbă; topește-o lent ca să rămână lucioasă.
Înlocuiri
Poți folosi unt cu minim 80% grăsime pentru cremă; nu recomand margarina.
Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu cu lapte.
Dacă vrei o aromă mai subtilă, poți folosi mai puțină esență de rom sau să o omiți complet.
Variații
Poți adăuga câteva nuci tocate grosier în cremă pentru textură.
Dacă nu ai zahăr vanilat, merge și extract de vanilie lichid.
Glazura poate fi ornată cu fulgi de nucă sau alte semințe.
Idei de servire
E bună rece, tăiată în pătrate mici. Merge servită la cafea sau ca desert la o masă festivă.
Întrebări frecvente
1. Pot face blatul dinainte?
Da, blatul se poate coace cu o zi înainte și se păstrează acoperit, la rece.
2. Cu ce pot înlocui amidonul din cremă?
Poți folosi făină albă, dar amidonul ajută crema să iasă mai fină.
3. Cât timp rezistă prăjitura în frigider?
Rezistă bine 3-4 zile, acoperită.
4. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea; textura cremei de unt se schimbă la decongelare.
5. Prăjitura e foarte dulce?
Echilibrul e bun, dar dacă vrei mai puțin dulce, mai poți reduce zahărul din cremă cu 20-30g.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din 24) are cam 230-250 kcal, cu aproximativ 18g carbohidrați, 16g grăsimi și 3g proteine. Informațiile variază în funcție de tipul de ciocolată și de cantitatea de cremă folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac sau acoperită, până la 4 zile. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece direct de la frigider. Dacă blatul pare prea tare de la frigider, lasă prăjitura la temperatura camerei 20-30 minute înainte de servire.
Ingredienti: Base: 6 uova, 180 g di zucchero, 160 g di farina, 20 g di cacao, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 200 g di burro (82% di grassi), 140 g di zucchero, 140 g di noci tritate, 3 bustine di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di amido, 1 cucchiaino di essenza di rum, 200 ml di latte dolce. Glassa: 150 g di cioccolato, 4-5 cucchiai di panna liquida.
