Torta di mele

Ogni volta che ho voglia di qualcosa di semplice con le mele, preparo questa torta. È una versione classica senza crema, solo con mele rosolate mescolate con noci e una base leggera, più meringa. Non sono ricette con tecniche complicate, solo cose di base che ho a portata di mano. Ho trovato per la prima volta questa combinazione da qualcuno che usava mele del giardino, ma io la adatto con mele in barattolo quando non ho tempo di sbucciare e rosolare. Mi piace che non abbia creme pesanti e che la base si faccia in fretta.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (inclusi cottura, montaggio, meringa)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti per la base, 10 minuti per la meringa a bagnomaria
Porzioni: 12-16, a seconda di come le porzioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di mele fatta in casa, adatta per weekend o festività

Ingredienti

Per la base:
5 tuorli d'uovo
250 g di zucchero
10 cucchiai di acqua calda (non bollente)
260 g di farina
1 bustina di lievito in polvere con zafferano

Per la meringa:
5 albumi
270 g di zucchero a velo

Per la crema:
1 barattolo di 800 g di mele rosolate
180 g di noci tostate e tritate

Per decorare:
Cioccolato grattugiato

Metodo di preparazione

1. Prepara la base:
Separa le uova e conserva gli albumi per la meringa. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e chiaro. Aggiungi gradualmente un cucchiaio di acqua calda, mescolando costantemente. Alla fine, vedrai formarsi piccole bolle d'aria, segno che il composto è ben aerato. Quando hai finito di aggiungere tutta l'acqua, spegni il mixer.

2. Setaccia la farina insieme al lievito. Incorpora questa farina delicatamente con una spatola per non perdere l'aria nel composto.

3. Fodera una teglia di circa 25x30 cm con carta da forno e versa il composto, livellandolo bene.

4. Cuoci la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Controlla con uno stecchino: deve uscire pulito. Lascia raffreddare completamente la base su una griglia o su carta, poi toglila dalla teglia.

5. Quando la base è fredda, tagliala a metà orizzontalmente. Poi, ogni pezzo può essere tagliato ancora una volta in lunghezza (così ottieni 4 pezzi di base, facili da assemblare).

6. Per la crema, mescola le mele rosolate con le noci tritate. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di rum o vaniglia, ma non è obbligatorio. Io le lascio semplici.

7. La meringa si fa così: monta gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma soda. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a quando non si scioglie. Poi metti la ciotola con gli albumi a bagnomaria e continua a montare per almeno 10 minuti, fino a quando la schiuma non diventa densa e lucida.

8. L'assemblaggio è semplice: metti il primo strato di base su un piatto, stendi sopra metà delle mele con le noci, poi uno strato di meringa. Metti il secondo strato, ripeti gli strati (mele+noci, meringa). Infine, grattugia cioccolato sopra.

9. Porziona la torta con un coltello immerso in acqua calda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché si fa con ingredienti che ho sempre in casa. Non si secca rapidamente, si conserva bene in frigorifero ed è abbastanza sostanziosa. Puoi preparare la base un giorno prima, e le mele altrettanto. Gli strati non colano e la torta si taglia pulita.

Consigli e variazioni

Consigli
La base deve raffreddarsi completamente prima di essere tagliata, altrimenti si rompe.
Usa un coltello seghettato per la sezione.
Se hai mele crude, rosolale con un po' di zucchero prima, fino a quando non si riducono bene.
La meringa deve essere montata a bagnomaria fino a quando non è molto ferma.

Sostituzioni
Le mele in barattolo possono essere sostituite con mele crude, ma devono essere rosolate prima. Non va bene con la composta.
Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate, anche se il gusto sarà diverso.

Variazioni
Puoi aromatizzare le mele con un po' di cannella, se ti piace.
Se vuoi, puoi mettere un po' di scorza di limone nella meringa.
Il cioccolato grattugiato sopra può essere sostituito con scaglie di cocco.

Idee di servizio
Taglia in pezzi quadrati o rettangolari, con un coltello umido.
Va bene con tè o caffè, per uno spuntino.
Per occasioni, puoi servirlo su un vassoio con frutta accanto.

Domande frequenti

1. Che tipo di mele devo usare se non ho quelle in barattolo?
Puoi usare qualsiasi tipo di mele più succose, sbucciarle, grattugiarle e rosolarle con un po' di zucchero fino a quando non si riducono. Alla fine, devono essere abbastanza spesse, non acquose.

2. Quanto tempo resiste in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni, coperta, in frigorifero. La meringa non si indurisce come nei dolci secchi, ma non si affloscia.

3. Come taglio la base senza romperla?
Il modo più semplice è con un coltello lungo e seghettato, dopo che la base si è completamente raffreddata. Se è calda, si attacca alla lama e si sbriciola.

4. Posso usare un altro tipo di noce?
Sì, puoi mettere nocciole o mandorle, ma la consistenza cambierà e il gusto sarà diverso.

5. Si può congelare la torta?
Non consiglio di congelare, la meringa non avrà la stessa consistenza dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (su 16 porzioni) ha circa 230-250 kcal, con variazioni a seconda delle mele e di quanto cioccolato usi. Le proporzioni sono all'incirca: carboidrati 34-36 g, grassi 7-9 g, proteine 3-4 g per porzione. Sono solo valori indicativi, perché dipende molto anche dallo spessore dello strato di meringa o di noci.

Conservazione e riscaldamento

Si tiene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi conservarla più a lungo, è meglio congelare la base separatamente. La meringa e la crema non si prestano a congelamento e scongelamento.

 Ingredienti: Base: 5 tuorli d'uovo, 250 g di zucchero, 10 cucchiai di acqua calda, 260 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere con zafferano. Meringa: 5 albumi, 270 g di zucchero a velo. Crema: 1 barattolo da 800 g di mele saltate, 180 g di noci tostate e macinate. Decorazione: cioccolato grattugiato.

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