Risotto di Zucca con Crema di Parmigiano
Il risotto è un piatto italiano che unisce semplicità e raffinatezza, e per comprendere veramente questo piatto, dobbiamo familiarizzare con l'ingrediente di base: il riso. Il riso è il cereale più consumato al mondo, con i maggiori produttori che sono l'India e la Cina. Appartiene al gruppo dei cereali alcalinizzanti, motivo per cui dovrebbe avere un ruolo significativo nella nostra dieta. Il Dr. Emil Radușescu sottolinea l'importanza degli alimenti alcalinizzanti, che rappresentano il 75% della nostra alimentazione.
Il riso è stato introdotto in Italia dagli invasori arabi, che hanno sviluppato un modo speciale di prepararlo. Sebbene sia consumato in tutto il paese, la sua popolarità è più pronunciata nel nord, in particolare nella valle del fiume Po, dove il suolo fertile ha permesso la coltivazione di varie varietà. Per il risotto, le varietà più apprezzate sono Arborio e Carnaroli, caratterizzate dalla loro capacità di non rompersi durante la cottura e dalla capacità di assorbire liquidi, rendendole ideali per il piatto cremoso.
La preparazione del risotto implica una tecnica specifica. Il riso viene inizialmente soffritto in olio o burro chiarificato, poi sfumato con vino bianco, seguito dall'aggiunta graduale di brodo caldo. Questo metodo è essenziale per ottenere la consistenza cremosa, che è il marchio distintivo di un risotto riuscito. Si dice che il risotto sia stato cucinato per la prima volta a Milano nel 1535, presentando somiglianze con la paella spagnola.
Per aggiungere un tocco di sapore, possiamo soffriggere i cubetti di zucca in due cucchiai di olio d'oliva, insieme a foglie di salvia e rosmarino. Dopo che la zucca ha iniziato ad ammorbidirsi, si aggiunge un bicchiere d'acqua e si continua la cottura a temperatura media. Separatamente, soffriggiamo il riso insieme a cipolla tritata finemente, aggiungendo tre cucchiai di olio d'oliva. Sfumiamo il composto con vino bianco e aggiungiamo metà della zucca cotta in precedenza.
Cuociamo il riso, mescolando frequentemente, aggiungendo un cucchiaio di brodo ogni volta che il riso ha assorbito completamente il liquido. Il tempo di cottura totale per il riso Arborio o Carnaroli è di circa 17 minuti, e a metà di questo tempo, incorporiamo il resto della zucca. Condiamo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, continuando a cuocere fino a quando il riso diventa cremoso ma rimane 'al dente'.
Per completare il piatto, prepariamo la crema di parmigiano mescolando latte con farina e formaggio parmigiano, portando il composto a ebollizione, poi aggiungiamo la panna e lasciamo cuocere per altri 1-2 minuti. Una volta che il risotto è pronto, disponiamo il riso nei piatti e guarniamo con la crema di parmigiano, conferendogli un aspetto elegante e un sapore eccezionale. Questo piatto non è solo un semplice pasto, ma un'esperienza culinaria che unisce la tradizione italiana ai sapori moderni.
Ingredienti: -540 grammi di riso carnaroli -400 grammi di zucca a cubetti -1 cucchiaio di salvia secca -1 cucchiaio di rosmarino secco -1 cipolla -1 bicchiere di vino rosé -60 grammi di parmigiano grattugiato fresco -2 cucchiai di panna vegetale -300 ml di latte biologico -15 grammi di farina -noce moscata grattugiata fresca -1 litro di brodo vegetale -olio d'oliva extra vergine -sale rosa dell'Himalaya -pepe
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