Mamaliga Frecata

Per preparare una deliziosa polenta, iniziamo facendo bollire 3 litri di acqua in una pentola più alta. Aggiungiamo un cucchiaio di sale, che aiuterà ad esaltare il sapore della farina di mais. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo con attenzione 700 grammi di farina di mais. È importante fare questo in modo che la farina di mais non si disperda nell'acqua, ma rimanga in un mucchio centrale. Riduciamo l'intensità del fuoco affinché l'acqua sobbollisca, e poi lasciamo cuocere per 30 minuti.

Dopo che il tempo di cottura è trascorso, utilizziamo un colino o un recipiente per rimuovere l'acqua dalla pentola, mantenendo circa 300 ml di acqua nella pentola. Quest'acqua scolata, conosciuta come 'shir' nella zona di Bistrita, è essenziale per preparare la polenta. Non la buttiamo, ma la teniamo per i passaggi successivi.

Con l'aiuto di un matterello, iniziamo a mescolare la farina con lo shir rimasto nella pentola. Questo è il momento in cui aggiungiamo gradualmente tra 900 ml e 1000 ml di shir caldo, mescolando costantemente con il matterello. È cruciale assicurarci che la polenta diventi omogenea. Se notiamo che il composto è troppo denso, possiamo aggiungere un po' più di shir fino a ottenere una consistenza più morbida, ma comunque ferma.

Dopo aver finito di mescolare la polenta, la mettiamo su fuoco alto e aspettiamo che inizi a gonfiarsi 3-4 volte. Questa è una fase importante, poiché il gonfiore indica che la polenta è pronta. Una volta gonfiata, togliamo la pentola dal fuoco e rovesciamo con attenzione il contenuto su un grande piatto o su un tagliere di legno.

Questa polenta è più densa e, dalla mia esperienza, molto più gustosa della versione classica. Può essere servita come contorno insieme a formaggio, panna acida o qualsiasi altra cosa tu preferisca. Concludiamo con un semplice ma sincero augurio: Buon appetito! Questa è una ricetta che ricorda le tradizioni culinarie della zona e delizierà chiunque la assaggi.

 Ingredienti: 3 litri d'acqua, 1 cucchiaio di sale, 700 grammi di farina di mais più grossa (preferibilmente farina ottenuta macinando il mais al mulino)

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