Torta salata
Una sera mi è avanzato circa mezzo ciotola di carne macinata dopo aver preparato quel rotolo di pollo con maiale e uvetta. Non riesco mai mai a calcolare esattamente quanta carne usare, di solito vado a occhio e ovviamente rimane sempre del surplus. Non sapevo cosa farne e, a dirla tutta, non avevo voglia di preparare un altro rotolo, né delle polpette. Ho pensato di provare a fare un plumcake salato con quello che avevo in frigorifero – proprio quel tipo di ricetta che si fa quando si vogliono smaltire gli avanzi, ma che alla fine risulta buona, da poter mangiare anche il giorno dopo a colazione o la sera, quando si torna a casa affamati.
Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti e di 45-50 minuti in forno, a seconda di come funziona il tuo forno e di quanto spessa metti la composizione nella teglia. Ne escono due teglie di plumcake normali, diciamo 8-10 fette buone da ciascuna, quindi è più che sufficiente per 5-6 persone. Non è difficile, ma è necessario misurare un po’ gli ingredienti e non avere fretta nella cottura, altrimenti rimane un po’ umido al centro. Dico che chiunque sappia sbattere delle uova e tagliare della cipolla può farlo.
Per gli ingredienti, ho usato così:
- 400 grammi di carne macinata – io ho usato un mix di manzo e maiale, abbastanza magro, non troppo grasso. Se è troppo grassa, la composizione risulta troppo compatta. La uso per la consistenza e il sapore, da anche un po’ di sazietà, altrimenti mangeresti tutto il plumcake in un colpo solo.
- 7 uova – non sono poche, ma servono per legare tutto bene. Senza di esse, risulta troppo friabile e non si taglia bene.
- 300 grammi di formaggio affumicato – l'ho grattugiato. Lo metto per dare quel buon sapore salato e leggermente affumicato. Puoi usare anche un altro formaggio, ma non deve essere troppo morbido, altrimenti non fa il suo lavoro di tenere insieme la composizione.
- 4 cipollotti – per freschezza e un po’ di croccantezza. Non usare cipolla secca, non viene allo stesso modo, secondo me.
- 2 spicchi d'aglio – li trito finemente, per un aroma discreto, non per farli predominare. Se non ti piace l'aglio, puoi anche ometterlo.
- 4 cucchiai di farina bianca – diciamo circa 100-120 grammi, per legare. Senza farina, esce più un'omelette che un plumcake.
- 10 olive denocciolate, tritate – danno sapidità e un po’ di acidità, non le ho mai messe intere perché non mi piace imbattersi in pezzi grandi.
- 4 peperoncini rossi – li uso più per il colore e un pizzico di piccante. Se non vuoi che sia piccante, usa solo peperoni dolci o capia.
- 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan (se non ce l'hai, usa pepe normale) – dà un aroma leggermente mentolato, che a volte preferisco, ma va bene anche con pepe classico.
- 150 ml di yogurt – dà morbidezza, non saltarlo.
- 50 grammi di fagiolini (ho usato quelli surgelati, messi direttamente, senza lessarli prima) – per il colore e per ridurre un po' le calorie. Puoi ometterli se non li hai o sostituirli con un'altra verdura.
- Sale a piacere (non troppo, perché il formaggio è già salato)
- 1/4 di cucchiaino di curry, 1/4 di noce moscata, 1/4 di chiodi di garofano macinati – metto solo quanto basta per non sentire ogni spezia distintamente, per non farlo diventare un stufato. Se metti troppi chiodi di garofano, lo rovini.
- Un po’ di olio per rosolare la carne.
I miei passaggi, come li faccio ogni volta:
1. Prima di tutto mi occupo della carne. La metto in una padella con un filo d'olio a fuoco abbastanza vivo, per farla rosolare e farle perdere acqua. Aggiungo sale, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, noce moscata, curry, quanto basta per tenerlo tra tre dita, non a peso. Non deve cuocere troppo, 6-7 minuti fino a quando non è più rosa e profuma bene. Se è molto acquosa, scolo un po' di liquido, perché non voglio che il plumcake risulti molle.
2. Mentre la carne si raffredda, sbatto le uova in una ciotola grande, per circa 3 minuti, con una frusta fino a farle diventare spumose. Se non ho voglia, le sbatto anche con una forchetta, ma non vengono altrettanto areate.
3. Metto lo yogurt sulle uova, mescolo di nuovo, poi aggiungo il formaggio grattugiato. La farina la metto alla fine, a pioggia, per non formare grumi. Mescolo tutto, non insisto troppo, giusto il tempo che la farina si amalgami.
4. Dopo questo, aggiungo gli ingredienti solidi: i cipollotti tritati, l'aglio, le olive a pezzetti, i peperoncini tagliati a rondelle sottili, i fagiolini (li metto surgelati, li taglio a pezzi di 2-3 cm se sono lunghi). Mescolo bene, con attenzione, per non rompere tutto.
5. Aggiungo anche la carne rosolata (quando si è raffreddata, per non cuocere le uova direttamente nella ciotola). Alla fine assaggio un po’ per vedere se serve altro sale – se serve, ne metto un po’ ora.
6. Divido la composizione in due teglie da plumcake (circa 24 x 10 cm ciascuna). Le rivesto con carta da forno, altrimenti si attacca, soprattutto se hai carne magra.
7. Inforno le teglie a 180 gradi, per circa 45-50 minuti. Dopo 40 minuti faccio la prova dello stecchino – deve uscire pulito. Se è troppo dorato in superficie, metto un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
8. Estraggo le teglie su una griglia e non tocco i plumcake fino a quando non sono completamente freddi. Se li tagli caldi, si rompono o si deformano.
Perché lo faccio spesso? Perché va bene in qualsiasi occasione e anche se hai avanzi da altri piatti, puoi metterli qui. Si conserva bene sia in frigorifero che da portare, non è schizzinoso con gli ingredienti. Quando ho ospiti e non ho voglia di preparare piatti complicati, taglio fette di questo plumcake e la gente chiede sempre cosa c'è dentro, perché non è la ricetta classica. È sostanzioso, ma non ti riempie di grassi e va bene sia come piatto principale, che come antipasto, che a colazione con un'insalata accanto.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli
- Non saltare la fase di raffreddamento nella teglia. La prima volta l'ho tagliato caldo, per golosità, e si è sbriciolato tutto il centro.
- Sbatti le uova con la frusta, non con il mixer. Altrimenti tutto si trasforma in una schiuma eccessivamente aerata e si sgonfia in cottura, risulta troppo "soffice".
- La quantità di farina è indicativa; se vedi che la composizione è molto liquida, puoi aggiungere un cucchiaio in più. Dipende molto da quanto è acquosa la carne o che tipo di formaggio usi.
- Non mettere troppo sale all'inizio, soprattutto se il formaggio è molto salato. Assaggia alla fine, sempre.
- Non riempire le teglie fino in cima, perché crescerà un po' in forno.
Sostituzioni
- Carne: va bene pollo, tacchino, o solo maiale. Anche senza carne, se vuoi una versione vegetariana, puoi raddoppiare la quantità di fagiolini o aggiungere funghi tritati e un po' più di formaggio per legare tutto.
- Formaggio: qualsiasi tipo che non sia troppo morbido (come la telemea o il formaggio stagionato). Non provare con formaggio fuso, ho provato e non si è legato.
- Farina: per una versione senza glutine, puoi usare farina di ceci, mandorle o una combinazione, ma riduci di 1 uovo perché assorbe più liquido.
- Yogurt: puoi usare panna acida leggera o anche kefir, se non hai altro.
- Fagiolini: va bene anche con piselli, carote grattugiate o zucchine. Quello che hai a disposizione.
Variazioni
- Per chi vuole qualcosa di ancora più sostanzioso, puoi aggiungere anche 2-3 fette di pane inzuppato nel latte, strizzate bene e aggiunte alla composizione. Io non lo faccio, ma ho visto altri farlo.
- Puoi sostituire i peperoncini con peperoni dolci, se non vuoi il piccante. Oppure puoi aggiungere dei peperoni arrostiti per aroma e colore.
- Se vuoi che sembri più festoso, spolvera sopra alcune semi di sesamo o di girasole, prima di mettere le teglie in forno.
Idee di servizio
- A colazione, con un'insalata di pomodori o di cipolla.
- Tagliato a fette, va benissimo da portare, anche in ufficio.
- Come antipasto, accanto a dei sottaceti o una crema di formaggio.
- Per cena, con un'insalata di stagione e una birra fresca o un bicchiere di yogurt, se non vuoi alcol.
Domande frequenti
Posso farlo senza carne?
Sì, va benissimo anche senza carne. Raddoppia il formaggio o metti funghi tritati, fagioli, o qualsiasi verdura ti piaccia. Non è così sostanzioso, ma risulta buono anche così.
Si può congelare?
Sì, si può. Porzionalo quando è completamente freddo, mettilo in sacchetti con zip o in contenitori, e riponilo nel congelatore. Per riscaldarlo, lascialo scongelare durante la notte in frigorifero e poi mettilo in forno o nel microonde per 2-3 minuti.
Quanto resiste in frigorifero?
Conservato in un contenitore chiuso o avvolto nella pellicola, resiste 3-4 giorni senza problemi. È anche migliore il giorno dopo, perché i sapori si amalgamano.
Posso usare solo un tipo di carne?
Certo, usa quello che hai: solo manzo, solo maiale, solo pollo. Se usi carne più magra, puoi aggiungere un po’ d'olio o più formaggio, per non farlo risultare troppo secco.
Si può fare senza latticini?
Sì, solo che sappi che la consistenza sarà più densa e un po’ più secca. Puoi usare latte vegetale con un goccio di aceto (per dargli un sapore di yogurt) e formaggio vegano, ma non risulterà legato allo stesso modo. Potrebbe venire, ma non ho provato se non una volta, con latte di soia e tofu affumicato.
Si può cuocere anche in una forma rotonda?
Sì, ma non deve essere molto alta la composizione, perché ci vorrà più tempo per cuocere e rischi di avere il centro crudo. Usa una teglia di diametro grande o forme individuali per muffin.
Valori nutrizionali (approssimativi)
In una fetta di plumcake (circa 70-80 g), ci si può aspettare circa 130-170 kcal, di cui:
- Proteine: 10-12 g (la carne, le uova e il formaggio forniscono la maggior parte)
- Grassi: 7-9 g (principalmente dalla carne e dal formaggio, a seconda di quanto è grassa la carne)
- Carboidrati: 7-10 g (principalmente dalla farina e un po' dalle verdure)
Contiene fibre dalle verdure, abbastanza proteine per saziare e abbastanza pochi grassi se usi carne magra e non metti troppo olio. Il formaggio affumicato è un po' più calorico, ma puoi regolare le quantità. In generale, per un plumcake salato, è davvero una buona scelta se non vuoi ritrovarti con la glicemia alta dopo colazione o avere fame due ore dopo aver mangiato. Se hai colesterolo, non esagerare con le porzioni.
Come si conserva e si riscalda
Dopo che si è completamente raffreddato, lo conservo in un contenitore chiuso o avvolto nella pellicola, in frigorifero. Come dicevo, si conserva facilmente 3-4 giorni ed è anche più gustoso dopo un giorno. Per riscaldarlo, metto la fetta (o il plumcake intero, se ho più ospiti) in una teglia a 150°C, per 10-15 minuti, oppure direttamente nel microonde, ma risulterà più "umido" lì, si sente che non è appena sfornato. Non ho mai provato a riscaldarlo a vapore. Se lo vuoi da portare, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per 2-3 ore, non si rovina. Comunque, considerando quanto è buono, raramente riesco a tenerlo più di due giorni.
Ho aromatizzato la carne macinata con chiodi di garofano, noce moscata, pepe di Sichuan, curry e sale, poi l'ho cotta a fuoco vivo in una padella fino a dorarla leggermente. Ho rotto le uova in una ciotola più grande, le ho sbattute bene fino a ottenere una schiuma, poi ho aggiunto lo yogurt, la farina, il formaggio grattugiato e ho amalgamato bene il tutto. Ho aggiunto olive, cipollotti, aglio tritato, peperoni rossi piccanti, fagiolini e ho versato il composto risultante in 2 stampi da plumcake rivestiti di carta da forno, che ho poi messo in forno a calore moderato fino a quando il plumcake non è diventato ben dorato in cima. Ho tolto i plumcake dal forno e li ho lasciati raffreddare completamente negli stampi per poterli tagliare senza romperli. Puoi provare questo plumcake aperitivo in qualsiasi variante ti piaccia; è delizioso e credo sia una buona idea sia per una colazione che per una cena veloce. Buon appetito!
Ingredienti: Ho usato: 400 g di carne macinata (manzo + maiale) 7 uova 300 g di formaggio affumicato 4 cipolle verdi 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di farina bianca 10 olive tritate finemente 4 peperoni rossi piccanti pepe di Sichuan 150 ml di yogurt 50 g di fagiolini sale, curry, noce moscata, chiodi di garofano macinati
