Cibo di ortiche

Quando compaiono le ortiche fresche, di solito preparo questo piatto semplice. Ogni volta torno a casa con mezzo sacchetto pieno e so già come le cucinerò. Non peso le ortiche, uso quanto ne ho. Non servono molti ingredienti e il risultato è esattamente ciò che serve per un pranzo o una cena veloce, con polenta calda.

Info rapide

Tempo totale: 40-50 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti (pulizia, lavaggio, tritatura)
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 2-3, a seconda di quante ortiche hai
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto di stagione, vegano (se si omette la panna e l'uovo al momento di servire)

Ingredienti

- circa mezzo sacchetto di ortiche fresche (quanto ne hai, non è necessario che sia una quantità fissa)
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 3-4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di panna
- sale
- pepe

(opzionale per servire: polenta e uovo sodo, a piacere)

Metodo di preparazione

1. Pulisci le ortiche. Rimuovi i gambi spessi e le foglie danneggiate. Tieni solo le foglie e le punte tenere.
2. Lava bene le ortiche, in più acque fredde, fino a quando non rimane più un granello di sabbia. Se hai molte ortiche, lavora in lotti.
3. Fai bollire una pentola d'acqua con sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi le ortiche e lasciale cuocere per 5-10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.
4. Rimuovi le ortiche con una schiumarola e lasciale scolare in un colino. Non gettare ancora l'acqua in cui hanno bollito, se hai bisogno di diluire il composto più tardi.
5. In un pentolino, aggiungi un po' d'olio (o strutto, ma io preferisco l'olio quando cucino vegano) e soffriggi la cipolla tritata finemente a fuoco basso fino a quando diventa traslucida.
6. Aggiungi le ortiche ben scolate sopra la cipolla. Tritale in precedenza se le foglie sono grandi, ma non è obbligatorio.
7. Tieni a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il composto deve addensarsi un po', non essere acquoso. Se ti sembra troppo secco, puoi aggiungere 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura.
8. Aggiungi la panna. Mescola bene. Lascia cuocere ancora 1-2 minuti per amalgamare.
9. Condisci a piacere con sale e pepe.
10. Schiaccia o trita finemente gli spicchi d'aglio e aggiungili alla fine, dopo aver tolto il piatto dal fuoco.
11. Servi il piatto di ortiche caldo, con polenta e, se desideri, un uovo sodo o poché sopra.

Perché preparo spesso la ricetta

È veloce da fare, gli ingredienti sono pochi ed economici, e le ortiche hanno quel sapore specifico di primavera. Se le hai a disposizione, la ricetta è facile e non richiede tecniche complicate. Mi piace che si adatti facilmente in base a ciò che ho in frigorifero.

Consigli e varianti

Consigli

- Usa guanti per pulire e lavare le ortiche, così non ti pungi.
- L'acqua di cottura delle ortiche non deve essere gettata via immediatamente. Puoi usarla se il piatto ti sembra troppo secco.
- Se desideri una consistenza più fine, trita le ortiche dopo averle scolate. Se ti piacciono i pezzi più grandi, lasciale così.
- Assaggia sempre prima di aggiungere la panna, per regolare il sale e il pepe alla fine.

Sostituzioni

- La panna può essere sostituita con yogurt più denso o omessa per una versione vegana.
- La cipolla bianca può essere sostituita con cipolla verde, soprattutto a fine primavera.
- L'olio può essere sostituito con burro, se non sei vegano.

Varianti

- Per una consistenza più legata, puoi aggiungere un cucchiaio di farina quando soffriggi la cipolla, ma io preferisco la versione senza.
- Puoi aggiungere alcune foglie di aglio orsino o spinaci se vuoi variare il sapore.
- Se non ti piace l'aglio crudo, puoi soffriggerlo molto leggermente con la cipolla all'inizio.

Idee di servizio

- Con polenta calda e uovo sodo o in camicia.
- Insieme a un'insalata semplice di pomodori, quando è stagione.
- Come contorno accanto a pesce fritto o pollo semplice, se non sei vegano.

Domande frequenti

1. Posso usare ortiche congelate?
Sì, ma devi scolarle molto bene dopo lo scongelamento e tenere presente che la consistenza sarà leggermente diversa rispetto a quelle fresche.

2. Se non voglio usare la panna, cosa posso mettere?
Puoi ometterla completamente o usare yogurt denso. Va bene anche senza latticini, solo con cipolla e aglio, per un uso vegano.

3. L'acqua di cottura delle ortiche deve essere gettata?
Non necessariamente. Può essere utilizzata per diluire il piatto se necessario. Alcuni la consumano come zuppa chiara, ma dipende dai gusti.

4. Può essere preparato un giorno prima?
Sì, ma le ortiche cotte perdono un po' del loro sapore e non hanno la stessa freschezza. È meglio consumarle lo stesso giorno.

5. Possono essere aggiunte anche altre verdure?
Sì, puoi mettere foglie di spinaci o aglio orsino per un sapore leggermente diverso, ma la ricetta base funziona solo con le ortiche.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per una porzione (senza uovo o polenta), il piatto di ortiche ha circa 90-120 kcal. Proteine: 3-4 g, grassi: 5-8 g (a seconda della panna e dell'olio), carboidrati: 7-10 g. Se si aggiungono uovo e polenta, le calorie aumentano significativamente. I valori sono approssimativi, poiché dipendono dalla quantità di ortiche utilizzate e dalla panna scelta.

Conservazione e riscaldamento

Il piatto di ortiche può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Quando lo riscaldi, se ti sembra troppo secco, aggiungi un po' d'acqua di cottura o latte. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza diventa troppo morbida. È meglio consumarlo fresco, poco dopo che è stato preparato.

Le ortiche vengono pulite e risciacquate più volte con un getto d'acqua. Vengono cotte in acqua salata. A parte, in una padellina, si fa soffriggere la cipolla tritata finemente, alla quale si aggiungono le ortiche scolate. Si tiene sul fuoco finché il composto non si addensa e si aggiunge la panna acida. Aggiungiamo sale, pepe a piacere e aglio. Si serve con polenta e un uovo.

 Ingredienti: Avevo circa mezzo sacco di ortiche (non so il peso esatto) una cipolla piccola 3-4 spicchi d'aglio un cucchiaio di panna acida sale pepe

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