Stufato di agnello

Ho fatto questo stufato di agnello molte volte, soprattutto quando ho più carne fresca di primavera. Non ho bisogno di troppi ingredienti e non devo complicarmi troppo. La parte che richiede più tempo è la marinatura, ma cucino tutto in una pentola normale, senza tecniche speciali. A volte lo lascio marinare tutta la notte, altre volte solo poche ore se ho fretta.

Info rapide

Tempo totale: circa 4-6 ore (con marinatura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1-1,2 ore
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile a media
Ricetta: stufato di agnello, adatto per pasti in famiglia o occasioni speciali

Ingredienti

1 kg di carne di agnello (qualsiasi parte va bene, con o senza osso)
1 cipolla grande
3-4 spicchi d'aglio
oio d'oliva
2 cucchiai di strutto
sale
pepe
rosmarino secco (molto poco, è molto aromatico; puoi usare timo se non hai rosmarino)
paprika dolce
2 bicchieri di vino bianco (o rosso, a seconda di quello che hai)
acqua calda

Metodo di preparazione

1. Taglia la carne a pezzi adatti per lo stufato. Mettila in una ciotola e condisci con sale, pepe, aglio tritato, molto poco rosmarino secco (non metterne troppo, altrimenti sarà troppo intenso), paprika, vino e i due cucchiai di strutto. Mescola tutto a mano o con un cucchiaio. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per alcune ore, idealmente tutta la notte. Se non hai tempo, almeno 3-4 ore vanno bene.

2. Quando sei pronto per cucinare, trita finemente la cipolla. In una pentola capiente, metti un cucchiaio o due di olio d'oliva e aggiungi la cipolla. Falla soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa morbida.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato e mescola brevemente, giusto il tempo per farne sprigionare l'aroma.

4. Togli i pezzi di carne dalla marinata e mettili sopra la cipolla. Rosolali leggermente su tutti i lati, senza insistere troppo.

5. Versa la marinata rimasta sulla carne, poi completa con acqua calda per coprire quasi tutta la carne.

6. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1-1,2 ore, fino a quando la carne diventa molto tenera. Controlla di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altra acqua calda. Non lasciare ridurre troppo il liquido.

7. Verso la fine, assaggia la salsa e aggiusta con sale e pepe se necessario. Quando la carne è tenera e la salsa si è ben legata, spegni il fuoco.

8. Servi lo stufato mentre è caldo, con purè di patate, pasta cotta o gnocchi di farina. Scegli in base a quello che hai in casa.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è utile quando voglio un pasto sostanzioso che utilizzi carne di agnello senza complicazioni. Posso prepararla in anticipo, è facile da adattare e funziona bene per ogni pasto in famiglia, soprattutto in primavera. La carne diventa molto tenera e la salsa è ricca senza essere pesante.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa vino di buona qualità, non importa se è bianco o rosso, ma non deve essere troppo dolce.
Quando aggiungi acqua, fai attenzione che sia calda per non interrompere la cottura. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua calda, non acqua fredda.
Non mettere troppo rosmarino, è molto forte. Se non ti piace il rosmarino, puoi usare timo secco.

Sostituzioni

Il rosmarino può essere sostituito con timo, a piacere.
Se non hai strutto, usa solo olio d'oliva, ma lo strutto aiuta con la consistenza e il sapore.
Il vino bianco può essere sostituito con vino rosso, otterrai una salsa più scura.

Variazioni

Invece di servire con purè o pasta, puoi anche farlo con polenta semplice.
Se vuoi che sia più piccante, puoi aggiungere un po' di paprika piccante.

Idee di servizio

Lo stufato va meglio con purè di patate cremoso, ma anche con pasta corta, gnocchi di farina o polenta.
Può essere aggiunta un'insalata verde a fianco, soprattutto in primavera.

Domande frequenti

1. Posso fare lo stufato con un altro tipo di carne?

Sì, va bene anche con carne di pecora o capra, ma il tempo di cottura potrebbe essere più lungo, a seconda di quanto è giovane la carne.

2. Quanto rosmarino devo mettere?

Molto poco, la punta di un coltello per 1 kg di carne. Il rosmarino secco è molto forte e se ne metti troppo può dominare tutto lo stufato.

3. Devo marinare la carne per tutta la notte?

Idealmente, dovresti lasciarla tutta la notte, ma se non hai tempo, qualche ora è sufficiente. La marinatura aiuta la carne a diventare tenera e ad assorbire i sapori.

4. Posso usare carne di agnello con osso?

Sì, puoi usare pezzi con osso, sarà ancora più saporito. Assicurati solo di rimuovere le ossa alla fine, soprattutto se servi con bambini a tavola.

5. Come faccio a sapere se la carne è pronta?

La carne deve essere tenera e staccarsi facilmente con una forchetta. La salsa deve essere densa, non troppo liquida, ma nemmeno secca.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per una porzione media (da 1 kg di carne si ottengono circa 5-6 porzioni):

Calorie: 400-500 kcal
Proteine: 30-35 g
Grassi: 20-25 g
Carboidrati: 5-8 g (di più se serviti con purè o pasta)

I valori sono approssimativi, dipendono dal taglio di carne utilizzato, dalla quantità di strutto e se scegli pasta o purè come contorno.

Conservazione e riscaldamento

Lo stufato si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldato a fuoco lento o in forno con un po' di liquido, in modo che la carne non si secchi. Non consiglio di congelarlo, poiché la carne di agnello cotta cambia la sua consistenza quando viene congelata.

Questa è la mia versione di stufato di agnello, così come l'ho fatto negli ultimi anni – semplice, con ingredienti a portata di mano e facile da adattare a ciò che hai in casa.

 Ingredienti: 1 kg di carne di agnello, 1 cipolla grande, aglio (3-4 spicchi), olio d'oliva, 2 cucchiai di strutto, sale, pepe, rosmarino secco, paprika dolce, 2 bicchieri di vino bianco (può essere usato anche vino rosso)

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