Chifeletti
Se ho delle patate in casa e voglio un contorno un po' più interessante rispetto al solito purè, preparo i chifeletti. È il tipo di ricetta che a prima vista non sembra molto, ma è piacevole nella consistenza e ha un sapore discreto di patata, oltre a essere abbastanza veloce da preparare se hai già delle patate a portata di mano. Di solito li friggo al mattino o a pranzo, e gli avanzi si conservano bene per il giorno successivo. Non richiedono molti ingredienti, ma bisogna prestare un po' di attenzione alla consistenza dell'impasto.
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
1 kg di patate gialle (ideali quelle farinose, per la giusta consistenza)
1 uovo medio
250 g di farina bianca (a volte meno o più, a seconda di quanto siano acquose le patate)
1 cucchiaino di sale
Olio di girasole per friggere
Preparazione
1. Lava bene le patate e tagliale a metà, con la buccia. Mettile a bollire in acqua fredda con un po' di sale. Fai cuocere fino a quando non sono completamente tenere, circa 30-35 minuti, a seconda della loro dimensione.
2. Scola l'acqua e lascia raffreddare le patate per 2-3 minuti, poi sbuccia la buccia mentre sono ancora calde. Il purè risulterà più fine se le schiacci mentre sono calde, idealmente attraverso un setaccio o con uno schiacciapatate. Evita di usare un frullatore o un robot da cucina, poiché potrebbero diventare gommose.
3. Metti il purè su un piano di lavoro e cospargi di sale sopra. Lascia raffreddare leggermente, giusto il tempo che non scotta, poi aggiungi l'uovo sbattuto e inizia a incorporare la farina gradualmente. Impasta a mano, senza insistere troppo, solo fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Se sembra troppo umido, aggiungi un po' di farina, ma non esagerare: più farina aggiungi, più densi usciranno i chifeletti.
4. Prendi un pezzo di impasto e stendilo sul piano di lavoro per formare un rotolo di circa 1 cm di spessore. Taglia a bastoncini di 8 cm di lunghezza. Se si attaccano al coltello, spolverali leggermente con farina.
5. Piega ogni pezzo a forma di U. Non devono essere perfetti.
6. Metti dell'olio in una padella, sufficiente a coprire bene il fondo — non deve essere un bagno profondo, ma neanche friggere a secco. Scalda a fuoco medio. Testa con un piccolo pezzo di impasto; deve fare delle bolle leggere, non sfrigolare forte.
7. Friggi i chifeletti in lotti, senza sovraccaricare la padella. Lasciali fino a dorarsi da entrambi i lati, ci vogliono circa 2-3 minuti per lato. Toglili con una spatola su della carta assorbente.
8. Spolvera leggermente di sale mentre sono caldi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un buon modo per utilizzare le patate, specialmente quando ho voglia di qualcosa di croccante all'esterno ma morbido all'interno. Sono adatti come contorno, ma li preparo anche semplici, come snack. Rimangono buoni anche dopo essersi raffreddati, il che li rende perfetti per i pranzi al sacco o quando voglio preparare qualcosa in anticipo. Sono anche adattabili, a seconda di cosa ho in casa.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Scegli patate gialle farinose, non cerose. Risultano più soffici e non hanno bisogno di così tanta farina.
- Se il purè è troppo umido, lascialo a vapore per qualche minuto, in modo che parte dell'acqua possa evaporare.
- Non friggere in olio caldo; devono dorarsi lentamente, altrimenti si bruceranno all'esterno e rimarranno crude all'interno.
- Non sovrapporre i bastoncini quando li porzionate, si attaccheranno tra loro.
Sostituzioni
- Puoi usare farina integrale, ma la consistenza sarà un po' più densa.
- Per i vegani, l'uovo può essere omesso, ma dovrai aggiungere un po' d'acqua o latte vegetale. Il risultato è meno soffice, ma funziona.
- Puoi anche usare patate rosse, ma richiedono più farina e la consistenza non è così buona.
Variazioni
- Aggiungi un pugno di parmigiano grattugiato all'impasto per un sapore più ricco.
- Una combinazione di erbe secche (origano, timo) cambia l'aroma finale.
- Per un aspetto più rustico, arrotolali sul retro di una forchetta per imprimere piccole righe, proprio come i gnocchi.
Idee di servizio
- Come contorno con carne alla griglia o pesce semplice al forno.
- Con un'insalata di stagione, invece del pane.
- Come snack, accompagnati da una salsa di yogurt all'aglio o una pasta di pomodoro piccante.
Domande frequenti
1. Perché le patate devono essere calde quando le schiaccio?
Le patate calde producono un purè più fine e assorbono la farina in modo più uniforme. Se si raffreddano troppo, diventano più rigide e difficili da omogeneizzare.
2. Se non ho uno schiacciapatate, posso usare una forchetta?
Va bene, solo che ci vorrà più tempo e il purè sarà un po' più grossolano. Un setaccio aiuta a ottenere una consistenza più fine, ma non è obbligatorio.
3. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, ma si indurirà in frigorifero, quindi lascialo raggiungere la temperatura ambiente e impastalo brevemente prima di formare i bastoncini.
4. Possono essere cotti in forno?
Sì, ma la consistenza finale non sarà così croccante all'esterno. Puoi spennellarli con un po' d'olio e cuocerli su carta da forno a 200°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
5. Posso farli senza uovo?
Puoi, ma saranno un po' più friabili. Compensa con un po' di latte o acqua, a seconda del caso.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: circa 350 kcal
Proteine: 7 g
Carboidrati: 65 g
Grassi: 7 g (a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura)
Sono abbastanza sazianti e senza glutine se usi farina speciale. La ricetta di base non contiene latticini, a meno che tu non aggiunga parmigiano.
Conservazione e riscaldamento
I chifeletti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Quando li riscaldi, mettili in una padella antiaderente, senza olio, a fuoco basso, solo per scaldarli e recuperare la consistenza croccante all'esterno. Possono anche essere congelati, ma è meglio consumarli freschi o il giorno successivo.
Le patate tagliate a metà vengono bollite con la buccia fino a quando non sono ben morbide, poi le trasformiamo in un purè fine con l'aiuto di un setaccio mentre sono ancora calde. Mettiamo il purè sulla superficie di lavoro e aggiungiamo sale, l'uovo sbattuto e poi la farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dall'impasto formiamo un cilindro di 1 cm di diametro che tagliamo in pezzi di 8 cm di lunghezza. Pieghiamo ogni pezzo a forma di U. Vengono fritti in abbondante olio fino a dorarsi, poi rimossi su un tovagliolo di carta. Vengono cosparsi di sale. L'olio non deve essere caldo quando friggiamo, solo leggermente caldo.
Ingredienti: 1 kg di patate gialle, 1 uovo, 250 g di farina (o un po' di più a seconda delle patate), sale, olio per friggere
