Pizza Calzone

Ho sempre avuto delle riserve riguardo alla pizza calzone, soprattutto perché pensavo che il ripieno potesse rimanere troppo umido o addirittura crudo al centro. Tuttavia, ho fatto la ricetta diverse volte ed è sempre venuta bene; gli ingredienti cuociono a sufficienza durante la cottura. È una buona variante di pizza quando vuoi provare qualcosa di diverso dalla classica pizza aperta. Puoi usare l'impasto per pizza classico, e il resto si monta abbastanza rapidamente.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora (il tempo può variare a seconda di quanto velocemente gestisci l'impasto)
Tempo di preparazione: circa 20-25 minuti (con l'impasto già pronto)
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 2 calzone grandi o 3-4 porzioni (a seconda di quanto grandi le fai)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pizza calzone fatta in casa, adatta per pranzo o cena

Ingredienti

impasto per pizza (preparato secondo una ricetta classica, sufficiente per una teglia grande)
70 g di pancetta
70 g di pancetta cruda stagionata
4 fette di formaggio
50 g di salame piccante fatto in casa (salsiccia fatta in casa)
1 pomodoro
1/2 cipolla rossa (o anche intera, a seconda delle preferenze)
50 g di olive verdi
100 g di formaggio Delaco
30 ml di passata di pomodoro
origano
pepe
sale

Metodo di preparazione

1. Prepara l'impasto per pizza in anticipo, seguendo la ricetta classica, e lascialo lievitare come necessario. Quando è pronto, stendi un pezzo su una superficie infarinata, sottile e il più rotondo possibile.

2. Spalma la superficie con la passata di pomodoro, lasciando circa 2 cm liberi sui bordi. Cospargi di origano e pepe macinato. Grattugia un po' di formaggio uniformemente sulla salsa di pomodoro.

3. Su metà della superficie, metti il ripieno: cipolla tritata, fette di pancetta, formaggio, salsiccia tagliata a pezzi, peperone (se usato, dalla fonte non è chiaro, puoi omettere), fette di pomodoro, pancetta cruda stagionata, un po' più di formaggio grattugiato e olive. L'ordine non è importante, ma gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente affinché cuociano bene.

4. Porta la parte non farcita dell'impasto sopra il ripieno, come un semicerchio. Sigilla i bordi premendo con le dita, poi arrotolali delicatamente per evitare che fuoriesca qualcosa durante la cottura.

5. Trasferisci le calzone su una teglia leggermente unta con un po' d'olio.

6. Spennella la parte superiore con acqua fredda. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 25-30 minuti.

7. Dopo 20 minuti, togli la teglia e spennella le calzone con la passata di pomodoro sopra, poi rimettile in forno fino a quando non sono ben dorate.

8. Quando sono cotte, togli e lascia riposare per 5-10 minuti prima di tagliare.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è pratica quando ho voglia di una pizza sostanziosa e posso usare ingredienti che ho già in frigorifero. Si conserva bene anche il giorno dopo, e il ripieno può essere adattato con ciò che hai a disposizione. Non fuoriesce e non si secca in cottura se l'impasto è ben sigillato.

Consigli e varianti

Consigli

1. Prova a stendere l'impasto il più sottile possibile, in modo che non rimanga crudo all'interno.
2. Sigilla bene i bordi, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
3. Se non vuoi spennellare con la passata di pomodoro alla fine, puoi spennellare solo con acqua (ma in quel caso è consigliato ripetere due volte durante la cottura per non far seccare).

Sostituzioni

1. Puoi usare un altro tipo di formaggio; è importante che si sciolga bene.
2. Se non hai pancetta cruda stagionata, va bene anche la pancetta normale o addirittura prosciutto affumicato.
3. Il salame fatto in casa può essere sostituito con un altro tipo di salsiccia, se desideri qualcosa di più piccante o più delicato.

Varianti

1. Puoi aggiungere peperoni o funghi, se li hai.
2. Per una versione più vegetariana, ometti pancetta e salame e aggiungi più verdure e formaggio.
3. Le olive possono essere omesse o sostituite con olive nere per un sapore più intenso.

Idee di servizio

1. Servire a fette, mentre è ancora caldo, con salsa di pomodoro o yogurt a lato.
2. Rimane buono anche il giorno dopo, riscaldato in forno o in padella.

Domande frequenti

1. Il ripieno cuoce davvero bene all'interno?
Sì, se l'impasto non è troppo spesso e le calzone non sono eccessivamente grandi, gli ingredienti cuociono a sufficienza durante il tempo di cottura.

2. Cosa faccio se i bordi non si sigillano?
Puoi inumidirli leggermente con acqua prima di premerli, oppure puoi anche premere con una forchetta.

3. Posso mettere anche la salsa sopra dall'inizio?
È meglio mettere la salsa di pomodoro sopra solo dopo 20 minuti di cottura, per non ostacolare la doratura.

4. Funziona la ricetta con impasto acquistato?
Sì, se non hai tempo per fare l'impasto da zero, va bene anche l'impasto per pizza comprato.

5. Posso congelare le calzone cotte?
Puoi, ma la consistenza del ripieno potrebbe risentirne, soprattutto quando si riscalda.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 3 porzioni grandi, con gli ingredienti sopra): circa 500-600 kcal, con 25-30 g di proteine (da formaggio, pancetta, salame), 60-70 g di carboidrati (impasto), 25-30 g di grassi. Queste sono solo stime, possono variare a seconda di quanto spesso è l'impasto e quanta farcitura usi.

Conservazione e riscaldamento

Le calzone si conservano bene in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore chiuso o coperte con pellicola. Per riscaldare, il metodo migliore è nel forno o in padella, per non farle inumidire. Non raccomando la congelazione, a meno che non ti rimanga molto e sei sicuro di volerlo riscaldare più tardi. Dopo la congelazione, la consistenza potrebbe diventare più umida all'interno.

 Ingredienti: impasto per pizza 70g pancetta 70g pancetta cruda secca 4 fette di formaggio 50g salame piccante fatto in casa 1 pomodoro 1,2 cipolla rossa 50g olive verdi 100g formaggio Delaco 30ml polpa di pomodoro origano pepe sale

 Tag:  pizza calzone impasto per pizza pizza fatta in casa delaco