Arrosto di maiale in teglia

Ho cucinato la carne di maiale al forno decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di un secondo piatto senza troppi pensieri, ma che piaccia a tutti. Di solito scelgo la coppa o la costoletta, perché risultano tenere e non si seccano facilmente. È diventato un mio rito anche perché non richiede preparazioni complicate – di solito ho tutto ciò che mi serve in frigorifero. Questa variante con le verdure sopra è una delle più semplici e sicure per le giornate impegnative.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: secondo piatto, carne di maiale al forno

Ingredienti

1 kg di carne di maiale (coppa o costoletta, a piacere)
sale
pepe
1 cucchiaino di timo secco
olio
1 cipolla bianca
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 pomodoro
1 testa d'aglio
100 ml di vino bianco
200 ml di acqua

Modalità di preparazione

1. Lavare la carne e tagliarla a fette più spesse, circa 1-1,5 cm di spessore. Ogni fetta va incisa superficialmente a forma di X. I tagli non devono essere profondi, solo sufficienti per far penetrare meglio le spezie e il calore.

2. Cospargere ogni fetta con sale, pepe e timo secco. Massaggio la carne affinché gli aromi penetrino bene, poi la lascio riposare mentre mi occupo delle verdure.

3. In una teglia capiente metto un po' d'olio sul fondo, giusto per evitare che la carne si attacchi. Posiziono le fette di carne una accanto all'altra, senza sovrapporle.

4. La cipolla viene tagliata a rondelle sottili. Il peperone rosso, il peperone verde e il pomodoro vengono affettati o tagliati a cubetti, a seconda delle dimensioni desiderate. Li metto direttamente sopra la carne, distribuiti uniformemente.

5. Spruzzo tutto con un po' d'olio (non troppo, perché la carne di maiale rilascia anche grasso). Aggiungo 200 ml d'acqua nella teglia, accanto alla carne, non sopra le verdure.

6. La teglia va in forno preriscaldato a 200°C. In totale, la carne cuoce in forno per 60 minuti.

7. Ogni 20 minuti, giro con cura le fette di carne, affinché si dorino su entrambi i lati e non si secchino.

8. Verso la fine, ossia negli ultimi 10-15 minuti, metto l'aglio pulito e schiacciato sopra la carne e verso il vino bianco direttamente nella teglia. Non è necessario mescolare, basta che si distribuisca un po' su tutta la superficie.

9. Quando la carne è dorata e tenera, tolgo la teglia dal forno. Servire calda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace questa ricetta perché non richiede sorveglianza costante e gli ingredienti si trovano sempre. La carne risulta succosa e saporita, mentre le verdure completano il gusto senza appesantire il piatto. Va bene sia per il pranzo che per una cena con ospiti.

Consigli e varianti

Consigli

Se la teglia è più piccola e le fette di carne si sovrappongono, cuoceranno più lentamente e non si dorano altrettanto bene. Usate una teglia il più capiente possibile.
L'acqua messa all'inizio non deve coprire la carne. Serve solo a non far bruciare il sugo e ad aiutare a mantenere la tenerezza.
L'aglio va messo alla fine, altrimenti potrebbe bruciare o perdere il suo aroma.
Non rinunciate ai tagli sulla carne, anche se sembra un passaggio insignificante. La carne si cuoce più rapidamente e in modo uniforme.

Sostituzioni

Se non avete peperone rosso o verde, potete usare qualsiasi tipo di peperone o anche lasciarli fuori e usare solo cipolla e pomodoro.
Il vino bianco può essere sostituito con vino rosso secco o omesso se non desiderate alcol. Senza vino, la carne sarà meno saporita, ma comunque gustosa.
Se non avete timo secco, potete usare rosmarino o origano, ma cambierete l'aroma finale.

Varianti

Potete aggiungere patate affettate sottili tra le fette di carne, se volete un contorno nella stessa teglia.
Se vi piace la carne più speziata, potete aggiungere paprika dolce o piccante, a piacere.
Va bene anche con uno strato sottile di fette di carota o sedano tra le verdure per un tocco di dolcezza e aroma in più.

Idee di servire

La carne va servita immediatamente, con salsa di aglio e insalata di sottaceti. Se non vi piace la salsa di aglio, va bene anche con un'insalata semplice di crauti o cetrioli sottaceto.

Domande frequenti

1. Posso usare un'altra parte di maiale oltre alla coppa o alla costoletta?
Sì, ma la costoletta è più magra e rischia di seccarsi se la lasciate cuocere troppo. La coppa rimane tenera. La coscia va bene, ma è un po' più densa e il tempo di cottura potrebbe variare.

2. Cosa posso fare se non ho vino?
Potete omettere il vino o sostituirlo con acqua o brodo vegetale per completare il liquido necessario nella teglia.

3. Le verdure devono essere tutte?
No. Potete usare solo quelle che avete a disposizione. Cipolla e pomodoro sono essenziali per il sugo, ma il peperone può mancare.

4. Si può fare la carne anche con pezzi più grandi?
Si può, ma il tempo di cottura sarà più lungo e c'è il rischio che non cuocia uniformemente senza girare la carne più spesso.

5. Come posso sapere quando la carne è pronta?
La carne deve essere dorata in superficie e il succo che ne esce deve essere chiaro. Se usate un termometro, la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno i 70°C.

Valori nutrizionali (stime)

Una porzione (su 4) ha circa 450-500 kcal, a seconda di quanto è grassa la carne.
Proteine: 35-40 g
Grassi: 30-35 g
Carboidrati: 5-7 g (dalle verdure)
I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo esatto di carne e della quantità di olio utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

La carne può essere conservata in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Si riscalda facilmente in forno o nel microonde, preferibilmente con un po' di sugo della teglia o con un cucchiaio d'acqua per non farla seccare. Non consiglio di congelarla, poiché cambia la sua consistenza.

Questo è tutto riguardo la mia ricetta di carne di maiale al forno. È un'opzione semplice, senza complicazioni, perfetta per i pasti in famiglia o quando volete qualcosa di sicuro e gustoso senza perdere troppo tempo.

 Ingredienti: 1 kg di carne di maiale (collo di maiale, braciola di maiale) sale, pepe 1 cucchiaino di timo secco olio 1 cipolla bianca 1 testa d'aglio 1 peperone 1 peperone dolce 1 pomodoro 100 ml di vino bianco

 Tag:  braciola di maiale