Zuppa di frattaglie di pollo
Ingredienti: 250 g di gibberetti, 250 g di cuori di pollo, 4-5 ali di pollo (ho usato anatra), 2-3 colli di pollo (non li avevo), 1,5 l di acqua, 1,5 l di salamoia (il liquido del cavolo in salamoia), olio, 1 pastinaca, 1 porro, 2 carote, 1/2 tazza di riso cotto, levistico a piacere, sale se necessario (la salamoia è salata)
Le interiora, dopo essere state ben pulite e lavate, vengono cotte in una pentola con acqua e sale. È importante lasciarle sobbollire a fuoco medio affinché cuociano uniformemente e diventino tenere. Nel frattempo, ci occupiamo delle verdure. I porri vengono lavati molto bene e tagliati a rondelle sottili, facendo attenzione a rimuovere le parti verdi più dure. Le verdure, che possono includere carote, sedano e peperoni, vengono sbucciate con cura e tagliate a cubetti di dimensioni uguali per cuocere uniformemente.
Il riso viene cotto separatamente in acqua salata, secondo le istruzioni sulla confezione. Questo aggiungerà consistenza e assorbirà i sapori dalla zuppa. In una grande padella, l'olio viene riscaldato e poi vengono aggiunti le verdure a cubetti e i porri. Vengono saltati a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure diventano leggermente traslucide e rilasciano i loro aromi. Questo è il momento ideale per aggiungere le spezie desiderate, come pepe o foglie di alloro, per intensificare il sapore.
Quando le interiora, che stanno cuocendo in un'altra pentola, diventano tenere, le aggiungiamo sopra le verdure saltate, mescolando delicatamente per combinare gli ingredienti. Nel frattempo, in un'altra pentola, facciamo bollire il liquido acido per circa 5 minuti. Il liquido acido è un ingrediente essenziale che aggiungerà una nota acidula e arricchirà l'aroma del piatto. Dopo che ha bollito, spegniamo il fuoco e torniamo al mix di interiora e verdure.
Si versa acqua sulle verdure nella pentola e si lascia sobbollire lentamente, in modo che tutti i sapori si combinino perfettamente. Quando l'intera composizione è cotta e le verdure sono tenere, si aggiungono il liquido acido e il riso cotto. Non dimentichiamo di aggiungere il levistico tritato, che porterà un ulteriore freschezza. Vengono cotti insieme per circa 5 minuti in più per permettere ai sapori di fondersi armoniosamente. Infine, si controlla il sapore e si aggiusta il sale se necessario. Il piatto viene servito caldo, ideale per un pasto confortante nelle giornate fresche, essendo una vera delizia che delizierà ogni palato.
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