Budino di riso

Ho provato molte volte a rifare il riso al latte della mia infanzia, ma rar riesco a farlo come si deve. Un giorno, quando stavo quasi per dimenticare la pentola sul fuoco, il riso ha cotto troppo e si è gonfiato un po' troppo. Non l'ho buttato, ma l'ho trasformato in un semplice budino di riso al forno. È uscito un dessert che si prepara rapidamente, soprattutto quando non si vuole sprecare nulla.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di raffreddamento: 30 minuti
Tempo in forno: 30 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert di famiglia

Ingredienti

Riso a grano tondo – 300 g
Latte 1,5% di grassi – 1000 ml (per cuocere il riso)
Sale iodato – 2 g
Zucchero – 4-5 cucchiai
Zucchero vanigliato – 2 bustine (per cuocere il riso)
Uova di anatra – 2 pezzi
Uova di gallina – 2 pezzi
Latte 1,5% di grassi – 500 ml (per il composto di uova)
Zucchero vanigliato – 2 bustine (per il composto di uova)
Frutta candita – 100 g
Per servire: sciroppo di sambuco, Nutella o marmellata

Modo di preparazione

1. Metti il riso a grano tondo in una pentola capiente con 1 litro di latte freddo. Aggiungi il sale, 4-5 cucchiai di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato.

2. Mescola bene e porta a ebollizione a fuoco medio. Il riso deve cuocere lentamente, senza attaccarsi. Lascia sul fuoco per circa 30 minuti, finché il riso ha assorbito il latte e i chicchi si sono gonfiati. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il riso cotto per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a stabilizzare la composizione prima di aggiungere le uova.

4. In una ciotola separata, sbatti le uova (due di anatra e due di gallina) con 500 ml di latte e 2 bustine di zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Versa il composto di uova sul riso cotto e raffreddato. Mescola delicatamente, in modo da non schiacciare i chicchi di riso.

6. Incorpora la frutta candita, mescolando giusto il tempo necessario per distribuirla uniformemente.

7. Trasferisci tutto in una teglia resistente al calore, di vetro o ceramica. Livella leggermente la superficie.

8. Inforna in forno preriscaldato a temperatura media per 30 minuti. Quando il budino forma una crosticina e si rapprende, puoi spegnere il forno.

9. Lascia raffreddare per qualche minuto prima di tagliare o servire.

10. Può essere servito sia caldo che freddo. Alla fine, ognuno può aggiungere a piacere: sciroppo di sambuco, marmellata o Nutella.

Perché faccio spesso questa ricetta

È pratica quando mi avanza del riso al latte o quando voglio qualcosa di veloce per dessert. Si conserva bene in frigorifero ed è abbastanza sostanziosa. Inoltre, gli ingredienti sono sempre a portata di mano.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa riso a grano tondo. La consistenza è più piacevole, poiché i chicchi diventano cremosi durante la cottura.
Non affrettare il raffreddamento del riso prima di aggiungere le uova. Se è troppo caldo, le uova possono coagulare troppo in fretta.
Se desideri un budino più denso, lascialo in forno più a lungo, ma controlla che non si asciughi.

Sostituzioni

Puoi usare solo uova di gallina se non hai quelle di anatra. La consistenza finale sarà leggermente diversa, ma la ricetta funziona comunque.
La frutta candita può essere sostituita con uvetta o altri frutti secchi, a piacere.

Variazioni

Per un tocco in più di sapore, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata nel composto.
Puoi omettere la frutta candita se desideri un budino semplice.
Se hai voglia, spolvera un po' di zucchero di canna sopra prima della cottura, per una crosticina croccante.

Idee di servizio

Con sciroppo di sambuco, se desideri un sapore più fresco e floreale.
Con marmellata di visciole o albicocche, se preferisci varianti classiche.
I bambini preferiscono la Nutella; può essere messa direttamente sopra la porzione calda.

Domande frequenti

1. Posso usare solo uova di gallina?
Sì, puoi usare 4 uova di gallina al posto della combinazione di uova di gallina e di anatra. La consistenza sarà leggermente più ariosa, ma il risultato è altrettanto buono.

2. È obbligatorio il latte con l'1,5% di grassi?
Non è obbligatorio. Puoi usare qualsiasi latte hai in casa, incluso latte intero o anche un latte vegetale più denso, se preferisci.

3. Il riso non si attacca facilmente alla pentola?
Può attaccarsi se il fuoco è troppo forte o se non mescoli di tanto in tanto. Raccomando di usare una pentola con il fondo spesso o antiaderente.

4. Che tipo di frutta candita dovrei scegliere?
Qualsiasi tipo di frutta candita tu abbia o trovi: papaya, ananas, scorza d'arancia, mirtilli rossi. Tagliala se è troppo grande.

5. Posso fare la ricetta solo con zucchero di canna?
Sì, ma il colore del budino sarà leggermente più scuro e il gusto un po' diverso, leggermente caramellato.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (da 8): circa 230-270 kcal, 7-8 g di proteine, 5-6 g di grassi, 40-45 g di carboidrati. I valori dipendono dal tipo di latte e dalla quantità di zucchero e frutta aggiunti. È un dessert moderatamente calorico, con un alto apporto di carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

Il budino di riso si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere mangiato freddo o riscaldato leggermente in forno o nel microonde. La consistenza sarà leggermente più densa dopo essere stato in frigorifero. Se avanza, non si asciuga troppo, soprattutto se lo copri.

 Ingredienti: riso a grani rotondi 300 g, latte 1,5% di grassi 1000 ml, sale iodato 2 g, zucchero 4-5 cucchiai, zucchero vanigliato 2 bustine, uova d'anatra 2 pezzi, uova di gallina 2 pezzi, latte 1,5% di grassi 500 ml, zucchero vanigliato 2 bustine, frutta candita 100 g. Per servire: sciroppo di sambuco, nutella, marmellata.