Zuppa di Polpette alla Greca

 Ingredienti: -2 cipolle medie -1-2 carote -1 radice di prezzemolo -1 pastinaca -1 piccola radice di sedano -1 piccolo cavolo rapa, opzionale -brodo di ossa -60 g di riso -500 g di vitello o manzo -2-3 uova -1 cucchiaio di farina, per le polpette -2 mazzetti di prezzemolo fresco, tritato finemente -200 g di panna acida -1 cucchiaio di farina per addensare, opzionale -succo di 1 limone o sale di limone, a piacere -2-3 cipollotti, affettati finemente -farina -olio -sale -pepe Per servire: peperoncino o peperoncino sott'aceto, opzionale

Iniziamo l'avventura culinaria con una deliziosa ricetta per la zuppa di polpette in stile greco che delizierà le papille gustative di chiunque. Il primo passo consiste nel soffriggere una cipolla tritata finemente in un po' di olio caldo fino a quando non diventa dorata e profumata. Una volta che la cipolla è pronta, mettila da parte e rivolgiti alle verdure. Grattugia o affetta le carote, il sedano e il peperone, poi soffriggili nella stessa padella fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, rilasciando i loro aromi. Qui aggiungiamo il brodo di ossa insieme alla cipolla soffritta e lasciamo sobbollire a fuoco lento fino a quando le verdure sono cotte alla perfezione.

Nel frattempo, prepariamo il riso. Deve essere lavato bene e sbollentato in acqua bollente per 2-3 minuti. Dopo averlo scolato, risciacqualo sotto un getto d'acqua fredda per fermare il processo di cottura. Ora è il momento di occuparsi della carne. Passa la carne attraverso un tritacarne due volte per ottenere una consistenza fine e omogenea. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il riso cotto, la farina, un mazzetto di prezzemolo fresco tritato, gli albumi e la cipolla soffritta, aggiustando di sale e pepe a piacere. Impastare energicamente gli ingredienti è essenziale per ottenere polpette soffici e saporite.

Una volta che il composto è ben omogeneizzato, forma delle piccole polpette, arrotondandole con le mani bagnate in acqua fredda o olio, poi passale nella farina per dare loro una consistenza croccante. Posizionale su un piatto unto con un po' d'olio o spruzzato d'acqua per evitare che si attacchino. Aggiungi con attenzione le polpette nella zuppa sul fuoco, una alla volta, assicurandoti che siano distribuite uniformemente sulla superficie della pentola. Lasciale sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando le polpette non salgono in superficie, segno che sono cotte.

Infine, controlla il sapore della zuppa e aggiusta con sale e pepe a piacere. In una ciotola separata, sbatti i tuorli con la panna acida, mescolando la farina (opzionale) per ottenere una consistenza cremosa. Diluisci questo composto con un paio di mestoli di zuppa calda, aggiungendolo gradualmente e mescolando continuamente. Poi versa questo legame nella zuppa sul fuoco, mescolando bene, e mantieni a fuoco lento solo fino a quando la zuppa inizia a bollire di nuovo.

Spegnere il fuoco e acidificare la zuppa con succo di limone o sale di limone, a piacere. Cospargi il composto di cipolla verde con il resto del prezzemolo, copri la zuppa e lasciala riposare per 10 minuti affinché i sapori si amalgamino armoniosamente. La zuppa di polpette in stile greco viene servita calda, sia in ciotole, sia in pentole da zuppa o tazze, e può essere accompagnata da peperoncini o peperoncini in salamoia per un tocco extra di sapore. Questa ricetta non solo porterà calore nell'anima, ma trasformerà ogni pasto in una celebrazione di sapori e aromi.

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