Zuppa di broccoli
A volte, quando ho molte verdure avanzate nel frigorifero, preparo questa zuppa di broccoli. La preparo abbastanza spesso, soprattutto quando voglio qualcosa di vegano o quando cerco una zuppa più leggera ma comunque sostanziosa. Ho imparato che la parte del broccolo, di solito scartata, è molto buona grattugiata. Mi piace che non richieda ingredienti complicati o tecniche speciali e che tutto venga cotto in un'unica pentola.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Ricetta vegana, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
1 pezzo di broccolo (incluso il gambo)
1/2 lattina di pomodori pelati (circa 200 g)
1 cipolla media
1 carota grande
1 sedano piccolo
1 peperone rosso (anche congelato va bene)
3 cucchiai di olio
Sale e pepe, a piacere
Foglie di prezzemolo fresco
Foglie di origano (da aceto)
Circa 3 litri di acqua
Modalità di preparazione
1. Pulisci e lava tutte le verdure. Tritare finemente la cipolla. Tagliare a cubetti il sedano e la carota. Tagliare il peperone a strisce e grattugiare il gambo di broccolo. Spezzare i ciuffetti di broccolo a mano o tagliarli se sono grandi.
2. In una pentola capiente, aggiungi l'olio e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio. Aggiungi la carota e il sedano e continua a soffriggere per 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
3. Aggiungi i pomodori pelati, poi sale e pepe. Lascia cuocere per 2-3 minuti per far amalgamare i sapori e far addensare leggermente la salsa.
4. Versa l'acqua nella pentola (circa 3 litri), mescola e aggiungi il peperone a strisce e il gambo di broccolo grattugiato. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio senza coperchio per circa 15 minuti.
5. Dopo 15 minuti, aggiungi i ciuffetti di broccolo nella pentola. Metti il coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti. Il broccolo non deve essere troppo morbido.
6. Infine, spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo tritato e foglie di origano di aceto, a piacere.
7. Servire caldo, semplice o con pane.
Perché faccio spesso questa ricetta
Torno a questa zuppa perché è veloce e non complica le cose. Ha un buon sapore anche senza carne, si prepara con verdure comuni e utilizzo tutto il broccolo, compreso il gambo. Non ha bisogno di brodo o zuppe concentrate. Se ne avanza, posso riscaldarla il giorno dopo senza perdere troppo la sua consistenza.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Se vuoi una zuppa più chiara, non mettere il coperchio dall'inizio e lascia cuocere lentamente.
Il broccolo deve essere aggiunto verso la fine, per non cuocere eccessivamente.
Le foglie di origano di aceto danno un sapore particolare, ma non mettere troppo.
Se hai verdure congelate, puoi usarle direttamente senza scongelarle.
Sostituzioni
Il peperone rosso può essere sostituito con giallo o verde.
Se non hai pomodori pelati, vanno bene anche pomodori in scatola o pomodori freschi grattugiati.
Le foglie di origano possono essere omesse se non le hai, oppure puoi usare un po' di timo secco.
Il sedano può essere sostituito con la radice di prezzemolo, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Variazioni
Puoi aggiungere patate a cubetti se vuoi una zuppa più sostanziosa.
Al momento di servire, puoi aggiungere anche qualche goccia di aceto, a piacere.
Per una versione più sostanziosa, puoi aggiungere alla fine un po' di panna vegetale.
Se non stai digiunando, va bene anche un uovo sbattuto aggiunto alla fine, come nelle zuppe con noodles.
Idee per servire
Servire caldo, con pane fresco.
Puoi aggiungere erbe fresche extra a tavola, se ti piace di più.
Per chi preferisce un sapore aspro, va bene con extra aceto o succo di limone alla fine.
Domande frequenti
Posso usare solo i ciuffetti di broccolo?
Sì, ma il gambo grattugiato dà consistenza e non si sente separatamente nella zuppa.
Se non ho origano di aceto, cosa metto?
Puoi omettere o mettere erbe fresche, come prezzemolo, aneto o un po' di timo.
La zuppa può essere congelata?
Non lo consiglio, il broccolo perde la sua consistenza quando viene congelato e diventa molle al riscaldamento.
Che tipo di pomodori devo usare se non ho pelati?
I pomodori in scatola o i pomodori pelati frullati funzionano.
Quanto tempo deve cuocere il broccolo?
I ciuffetti, aggiunti verso la fine, hanno bisogno di circa 10 minuti a fuoco medio.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi per una porzione media:
- 80-100 kcal
- 4 g di proteine
- 3-4 g di grassi (dall'olio)
- 12-15 g di carboidrati
Contiene poche grassi, molte fibre e alcune vitamine, soprattutto dal broccolo e dalla carota. È una zuppa vegana, a basso contenuto calorico, senza ingredienti lavorati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. Quando la riscaldi, non lasciare bollire a lungo, altrimenti il broccolo diventerà troppo morbido. Non consiglio di congelarla, la consistenza delle verdure ne risente. Se hai aggiunto erbe fresche alla fine, aggiungi un po' di più al riscaldamento per un sapore fresco.
Ingredienti: 1 pezzo di broccoli, 1/2 scatola di pomodori schiacciati, 1 cipolla media, 1 carota grande, 1 sedano piccolo, 1 peperone rosso (ho usato quello surgelato), 3 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere, foglie fresche di prezzemolo, foglie di origano (da aceto), circa 3 litri d'acqua
