Foglie di vite ripiene

Per preparare un delizioso piatto di sarmale, il primo passo è passare la carne tagliata a pezzetti piccoli attraverso il tritacarne. Scegli carne di maiale, manzo o una combinazione di entrambi per ottenere un sapore ricco e saporito. Dopo aver macinato la carne, aggiungi pepe a piacere e un cucchiaino colmo di sale. Mescola bene gli ingredienti in modo che le spezie si integrino uniformemente nella composizione.

Successivamente, trita finemente una cipolla grande, che aggiungerà un tocco di sapore alle tue sarmale. Il riso deve essere lavato accuratamente in più acque per rimuovere l'amido in eccesso, il che aiuterà a ottenere sarmale più soffici. Una volta pulito il riso, aggiungilo nella ciotola con la carne, insieme alla cipolla tritata. È importante aggiungere anche l'ultima acqua in cui hai lavato il riso, circa mezza tazza, per fornire umidità alla composizione. Impasta bene il composto di carne per combinare tutti gli ingredienti, quindi aggiungi un uovo crudo, che aiuterà a legare la composizione. Mescola di nuovo, assicurandoti che l'uovo sia ben incorporato.

Ora devi sbollentare le foglie di vite in acqua salata. Questo processo le renderà più flessibili e facili da arrotolare. Quando le foglie cambiano colore, toglile dall'acqua e lasciale scolare bene. Taglia i piccioli e le nervature più spesse, in modo da ottenere foglie uniformi per le sarmale.

Su una foglia di vite, posiziona una porzione della pasta di carne vicino al polso della tua mano sinistra. Arrotola la foglia con la mano destra, facendo attenzione a non stringerla troppo, ma a arrotolarla più sciolta. Alle estremità, usa il pollice e l'indice della mano destra per premere il sarmale, assicurandoti che il ripieno rimanga all'interno e che le foglie siano ben chiuse.

Prepara una grande pentola foderata con foglie di vite. Disporre i sarmale in un modello circolare, in strati successivi, e cospargere aneto tritato tra di loro per un sapore fresco. Prepara una soluzione di concentrato di pomodoro disciolto in acqua fredda e versala sui sarmale. È essenziale che l'acqua copra i sarmale di circa 2-3 cm e, se preferisci, puoi usare pomodori a pezzi al posto del concentrato di pomodoro.

I sarmale cuoceranno a fuoco basso per due ore, ma se usi foglie di vite molto tenere, i sarmale possono essere pronti in solo un'ora dal momento in cui iniziano a bollire. Una volta scaduto il tempo di cottura, lasciali raffreddare leggermente prima di servirli, in modo che i sapori si stabilizzino. I tuoi sarmale saranno una vera delizia, pieni di sapore e tradizione!

 Ingredienti: carne di maiale e manzo – 500 o 600 grammi una cipolla grande una tazza di riso (125-130 grammi) un uovo sale pepe foglie di vite aneto fresco concentrato di pomodoro panna acida o yogurt

 Tag:  uova cipolla carne riso brodo panna acida vita maiale ricette di natale e capodanno involtini di cavolo ricette di pasta