Torta Vienetta

Ho fatto questa torta molte volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa che abbia un bell'aspetto su un piatto, non è molto difficile e non costa una fortuna. Si prepara con strati cotti sul retro della teglia, una crema cotta con tuorli d'uovo e una semplice glassa al cacao. Il caramello dà quel contrasto croccante, quindi è una torta con più consistenze, non solo morbida.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore, compreso il raffreddamento
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti/livello, a seconda del forno
Porzioni: 12-16 pezzi, a seconda di come si taglia
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per piatto, giorni di festa, dessert a strati con crema

Ingredienti

Per gli strati:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di acqua
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di noci tritate
1/2 bustina di lievito in polvere
un po' di succo di limone (per il lievito in polvere)

Per il caramello:
300 g di zucchero

Per la crema:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di farina
100 g di zucchero
200 ml di latte
200 g di margarina (è stata utilizzata Rama, ma può essere usata anche un'altra margarina vegetale)

Per la glassa al cacao:
2 cucchiaini di cacao
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di latte

Metodo di preparazione

1. Preparazione degli strati
Separare i tuorli dagli albumi. Mescolo i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero e i 6 cucchiai di acqua fino a quando lo zucchero è ben sciolto. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungo gradualmente i tuorli montati, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi. Aggiungo la farina mescolata con le noci tritate gradualmente, omogeneizzando leggermente. Infine, aggiungo il lievito in polvere sciolto in un po' di succo di limone.

Divido il composto per 3 strati. Cuocio sul retro della teglia foderata con carta, uno alla volta. Ogni strato rimane in forno fino a quando diventa leggermente dorato ai bordi (circa 15-20 minuti, ma dipende molto dal forno).

2. Caramelizzazione degli strati
Mentre gli strati si raffreddano, caramellizzo 300 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso. Quando lo zucchero diventa ambrato, lo verso rapidamente su due dei tre strati cotti, stendendolo uniformemente. Questa operazione deve essere eseguita rapidamente, poiché lo zucchero caramellato si indurisce immediatamente. Il terzo strato rimane senza caramello.

3. La crema
Per la crema, mescolo i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungo poco a poco il latte freddo per evitare grumi. Metto a fuoco basso e mescolo continuamente fino a quando non si addensa come un budino. Lascio raffreddare completamente. Dopo che la crema si è raffreddata, monto la margarina separatamente e poi incorporo gradualmente la crema cotta fino a renderla omogenea e liscia.

4. Assemblaggio
Posiziono uno degli strati di caramello su un piatto, con il lato caramellato rivolto verso l'alto. Stendo metà della crema sopra lo strato. Posiziono il secondo strato di caramello, anch'esso con il lato caramellato verso l'alto. Stendo la crema rimanente. Infine, posiziono l'ultimo strato (quello senza caramello), con il lato liscio verso l'alto.

5. La glassa al cacao
In un pentolino, mescolo cacao, zucchero e latte. Metto a fuoco basso e mescolo fino a quando lo zucchero si scioglie e si forma una glassa lucida. La stendo rapidamente sopra la torta mentre è calda.

6. Raffreddamento e taglio
La torta deve essere lasciata raffreddare per alcune ore prima di essere tagliata, affinché gli strati si ammorbidiscano e possano essere affettati senza rompere il caramello. Si taglia con un coltello sottile, preferibilmente immerso in acqua calda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che sia una torta con strati chiari, facile da porzionare e non è difficile da fare se hai pazienza con gli strati. Si conserva bene in frigorifero e può essere preparata un giorno prima di essere servita. Si taglia bene dopo essere stata in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Il caramello deve essere steso mentre è molto caldo; altrimenti, si indurisce immediatamente.
Quando monto la torta, metto il primo strato di crema sopra lo strato di caramello affinché si ammorbidisca un po' prima di servire.
Cerco di non cuocere gli strati troppo a lungo, affinché non diventino friabili.
Se desideri un caramello più sottile, non versarlo tutto in uno strato spesso sugli strati, ma stendilo rapidamente con il dorso di un cucchiaio.
Riscaldo la lama del coltello per il taglio affinché il caramello non si rompa durante il porzionamento.

Sostituzioni

La margarina può essere sostituita con burro, ma il sapore e la consistenza finale cambieranno leggermente.
Il latte nella glassa può essere vegetale, se necessario, ma non modifica significativamente il sapore.

Variazioni

Puoi sostituire parte delle noci con nocciole tritate o aggiungere uno strato sottile di marmellata tra gli strati, ma non sarà più la ricetta classica.
La glassa sopra può essere fatta solo con zucchero caramellato se non vuoi il cacao, ma la torta sarà più dolce.

Idee di servizio

Può essere tagliata in rettangoli sottili, perfetta per un piatto festivo o in occasioni in cui prepari più tipi di torte. Si abbina bene con caffè o tè nero.

Domande frequenti

1. Si può fare la crema con burro invece di margarina?
Sì, la crema può essere fatta anche con burro, ma la consistenza sarà più cremosa e il sapore un po' più ricco. Non usare burro con molta acqua.

2. Come taglio la torta senza rompere il caramello?
Il modo più semplice è lasciare la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore, quindi usare un coltello sottile immerso in acqua calda dopo ogni taglio.

3. Posso cuocere tutti gli strati contemporaneamente?
No. Vengono cotti sul retro della teglia, quindi solo uno alla volta. Altrimenti non verranno uniformi.

4. Si può fare senza noci?
Sì, ma gli strati saranno meno aromatici e un po' più secchi.

5. Il caramello non si attacca alla carta da forno?
Se versi il caramello sulla strato già rimosso dalla teglia e usi carta da forno di qualità, non dovrebbero esserci problemi. Staccalo delicatamente dopo che si è raffreddato.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 16): circa 230-260 kcal. Carboidrati: 33 g, proteine: 4 g, grassi: 10 g. Le stime variano a seconda di quanta crema usi e di quanto spesse siano le strati. La ricetta contiene molto zucchero e margarina, quindi non è per una dieta, ma una piccola porzione va bene.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 4-5 giorni. Non ha senso riscaldarlo; si consuma freddo o a temperatura ambiente. Se lo tieni troppo a lungo, il caramello può sciogliersi leggermente a causa dell'umidità, ma non diventa necessariamente sgradevole al gusto. Se hai fatto la glassa più spessa, tieni presente che sarà più dura da tagliare dopo 2-3 giorni.

 Ingredienti: Ingredienti per le sfoglie: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di acqua, 6 cucchiai di noci tritate, 6 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere. Ingredienti per la crema: 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di farina, 100 g di zucchero, 200 ml di latte, 200 g di Rama. Glassa: 300 g di zucchero e: 2 cucchiaini di cacao, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di latte dolce.

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