Carpa Ripiena
Ingredienti: 1 carpa di 1,5 kg, 1 tazza di riso, 4 pezzi di cipolla, 1 scatola di funghi, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 carota, 3 spicchi d'aglio, 1 radice di prezzemolo, 1 limone, 50 ml di vino bianco da aggiungere al riso, 100 ml di vino bianco da aggiungere alla teglia in cui cuociamo la carpa, sale, pepe, delikat, circa 5 cucchiai grandi di grasso d'anatra (può essere usato anche olio)
Il carpa è un pesce delizioso, perfetto per un pasto festivo o una cena in famiglia. Iniziamo pulendo il carpa dalle squame, un processo che può sembrare intimidatorio, ma con un po' di pazienza diventa una semplice routine. Evisceriamo il carpa, facendo attenzione a lasciare la testa, che aggiungerà un aspetto rustico e appetitoso al piatto finale. Dopo la pulizia, laviamo il pesce sotto un getto di acqua fredda e lo asciughiamo con un asciugamano, assicurandoci che rimanga asciutto affinché i sapori possano penetrare uniformemente. Ora, condiamo l'interno del carpa con sale e pepe, lasciandolo riposare in frigorifero per far amalgamare i sapori.
Il passo successivo è preparare il ripieno, che trasformerà questo pesce in un vero festino. Tritiamo finemente una cipolla e la soffriggiamo in una padella con tre cucchiai di olio fino a farla diventare traslucida. I funghi freschi vengono tagliati a fette sottili e aggiunti alla cipolla, lasciandoli dorare leggermente. Successivamente, aggiungiamo riso ben lavato e scolato, mescolando tutto per combinare i sapori. Dopo alcuni minuti, aggiungiamo circa 100 ml di acqua e 50 ml di vino bianco, e il riso inizierà a gonfiarsi, assorbendo tutti i succhi deliziosi. Quando il riso è ben gonfio, aggiungiamo prezzemolo fresco tritato finemente e condiamo con sale e pepe a piacere.
Il ripieno ottenuto verrà utilizzato per farcire il carpa, che verrà poi cucito nella pancia, assicurandosi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Ora prepariamo le verdure: la carota, il prezzemolo e l'aglio vengono tagliati a rondelle, e la cipolla rimanente viene tagliata a fette più spesse. Queste verdure vengono disposte in una teglia dove abbiamo messo cinque cucchiai di strutto, che aggiungerà un sapore ricco al piatto. Il carpa, spennellato con un po' d'olio, viene posizionato con cura su questo letto di verdure. Aggiungiamo 100 ml di vino e la stessa quantità di acqua, conditi con sale, Delikat e un po' di rosmarino tritato per dare un sapore extra.
La teglia viene inserita nel forno preriscaldato a temperatura moderata per circa 30 minuti. È importante bagnare il carpa con i succhi della teglia per mantenerlo succoso e saporito. A metà cottura, giriamo il carpa, assicurandoci che si dori uniformemente. Dopo che il tempo di cottura è scaduto, tiriamo fuori il carpa dal forno e lo poniamo su un piatto, mentre le verdure vengono servite a parte. Rimuoviamo il filo con cui abbiamo cucito il carpa, spruzziamo con succo di limone e porzioniamo il pesce. Il piatto viene servito caldo, senza contorno, poiché il ripieno di riso fornisce tutto il necessario. Un bicchiere di vino bianco completerà perfettamente questo delizioso pasto.
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