Zuppa con gnocchi di semola

Zuppa di Pollo con Dumplings

Ho fatto questa zuppa diverse volte quando avevo cosce di pollo in frigorifero o, più recentemente, ali avanzate da un altro pasto. Di solito mi orienta su quali verdure ho già – a volte uso sedano e prezzemolo dal congelatore, altre volte fresche. La zuppa risulta chiara e sostanziosa, e i dumplings non sono troppo complicati se seguo i passaggi con pazienza.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e mezza
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti (stimato, a seconda di quanto velocemente bolle la carne e le verdure)
Porzioni: 8-10 (a seconda di quanta zuppa si serve per porzione)
Difficoltà: media (la parte dei dumplings richiede un po' di attenzione)
Tipo di ricetta: classica zuppa casalinga, per tutti i giorni o per il fine settimana

Ingredienti

Per la zuppa:
2 cosce di pollo (o ali, a seconda di cosa ho a disposizione)
3 carote
1 cipolla grande
1 sedano piccolo
1 radice di prezzemolo
2 cubetti di brodo di pollo
1 cubetto di brodo vegetale
Sale
Pepe
Circa 5 litri d'acqua

Per i dumplings:
3 uova (preferibilmente fresche)
1 cucchiaino di lievito in polvere
Sale
Semolino (circa 14 cucchiai colmi, aggiustati in base alla consistenza)

Metodo di preparazione

1. Pulisco tutte le verdure. Taglio la cipolla in quattro, le carote a bastoncini spessi e il sedano e la radice di prezzemolo a cubi più grandi. Se ho sedano o prezzemolo nel congelatore, li uso direttamente.

2. Metto le verdure e la carne in una grande pentola (5 litri) e aggiungo acqua fredda fino a riempire la pentola. Porto tutto a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire, tolgo la schiuma che si forma in superficie.

3. Lascio bollire finché le verdure e la carne non sono ben tenere. Non guardo l'orologio, ma di solito ci vogliono tra i 45 minuti e un'ora, a seconda della carne. La carne deve staccarsi facilmente dall'osso.

4. Rimuovo la carne e le verdure dalla zuppa, quindi filtro il brodo in un'altra pentola pulita. Questo aiuta a mantenerlo chiaro.

5. Rimetto il brodo filtrato sul fuoco e aggiungo i cubetti di brodo di pollo e vegetale. Regolo di sale e pepe. Quando riprende a bollire, rimetto nella zuppa i cubetti di carne cotta dopo aver rimosso le ossa e la pelle. Le verdure possono essere aggiunte anche ora, intere o tagliate.

6. Mentre il brodo è sul fuoco, preparo i dumplings. Sbattere le uova con sale e lievito in polvere, quindi aggiungere un cucchiaio di semolino alla volta, mescolando costantemente. Mi fermo quando il composto è più denso della panna acida (è abbastanza viscoso, ma scorre dal cucchiaio).

7. Riduco il fuoco sotto la pentola con la zuppa. Prendo un cucchiaio, lo tengo nella zuppa calda per alcuni secondi, poi prendo un po' di composto di dumplings e formo i dumplings direttamente nella zuppa senza mescolare. È importante che la pentola non bolla vigorosamente quando aggiungo i dumplings, quindi la tolgo dal fuoco se necessario.

8. Dopo aver finito di mettere tutti i dumplings, metto il coperchio sulla pentola e la riporto a fuoco basso. Quando inizia a bollire leggermente, verso circa mezza tazza di acqua fredda sui dumplings. Questo li aiuta a rimanere soffici. Lascio cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

9. Infine, trito un po' di prezzemolo fresco e lo cospargo sopra. Spengo il fuoco e lascio riposare la zuppa per 5 minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è pratica: posso usare qualsiasi parte di pollo che ho a disposizione e non dipendo da verdure costose o di stagione. È sostanziosa, funziona come un pasto completo e i dumplings escono sempre morbidi se non affretto i passaggi.

Consigli e variazioni

Consigli
I dumplings vengono meglio se non lascio bollire la zuppa forte quando li aggiungo nella pentola.
Per una zuppa chiara, filtro il brodo e non rimetto la schiuma della bollitura.
Se i dumplings si sbriciolano, di solito la miscela è troppo morbida; aggiungerò un po' più di semolino la prossima volta.
Se diventano densi, c'era troppa semolino o il fuoco era troppo alto durante la bollitura.

Sostituzioni
La carne di pollo può essere sostituita con tacchino, ma il tempo di cottura aumenta.
I cubetti di brodo di pollo possono essere omessi se si utilizza carne di qualità e molte verdure, ma la zuppa avrà un sapore meno intenso.
Il sedano o la radice di prezzemolo possono essere sostituiti con pastinaca o lasciati da parte se non ci sono.

Variazioni
A volte ho usato anche ali di pollo o schiene, non solo cosce. Funzionano altrettanto bene.
Se non vuoi cubetti, usa sale e più verdure aromatiche.
Si possono aggiungere piselli o un gambo di porro, ma non è nella ricetta classica.

Idee di servizio
Si serve calda, con molto prezzemolo fresco tritato.
Va bene anche con pane fresco o crostini semplici, se desiderato.

Domande frequenti

Perché i dumplings si sbriciolano nella zuppa?
La maggior parte delle volte, la miscela non ha abbastanza semolino o le uova non sono state sbattute bene. Prova a rendere la miscela più densa la prossima volta.

Quanta semolino bisogna mettere nei dumplings?
Misuro cucchiai colmi, non a punta. Se le uova sono grandi, potrebbe essere necessario 15-16 cucchiai; se sono più piccole, 13-14. La miscela deve essere densa, ma non dura.

Posso usare un altro tipo di carne oltre al pollo?
Può essere fatto con carne di tacchino, ma il tempo di cottura sarà maggiore. Con carne di manzo, il sapore sarà diverso e non è la ricetta classica di zuppa con dumplings.

I dumplings possono rimanere morbidi dopo il raffreddamento?
Dopo che la zuppa si raffredda, i dumplings si induriscono un po', ma non diventano duri. Quando riscaldi la zuppa, tornano morbidi, specialmente se aggiungi un po' di liquido extra durante il riscaldamento.

Qual è il ruolo dell'acqua fredda versata sui dumplings?
Questo aiuta a fermare l'ebollizione improvvisa e previene che i dumplings si disintegrino o diventino duri. È un trucco semplice che uso sempre.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione di zuppa con dumplings (circa 350 ml, con 2-3 dumplings) ha circa 120-160 calorie, a seconda di quanta carne e semolino finisce nel piatto.
Proteine: 10-12g
Grassi: 4-6g
Carboidrati: 10-14g
Sono stime indicative, soprattutto se si porziona la zuppa con molti dumplings o pezzi di carne.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Quando si riscalda, riscaldare a fuoco basso, con coperchio, per non far disintegrare i dumplings. La zuppa non si congela bene con i dumplings, questi diventano sbriciolati durante lo scongelamento. Puoi congelare il brodo senza dumplings e farli freschi quando ne hai bisogno.

 Ingredienti: 2 cosce di pollo, 3 carote, 1 cipolla grande, 1 radice di sedano e 1 radice di prezzemolo, 2 cubetti di pollo e 1 di verdure, sale, pepe, 5 litri d'acqua. Per gli gnocchi abbiamo bisogno di: 3 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere, sale, circa 14 cucchiai di semola.

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