Pane di Pasqua

Ho provato tutti i tipi di varianti per la pasca di Pasqua, alcune sono venute meglio, altre meno attraenti. Quest'anno ho fatto la ricetta di Jamila e, per la prima volta, ha avuto davvero un aspetto bellissimo, con un impasto soffice e una crosta liscia. Non ho usato ricotta normale, ma cas, perché è quello che ho trovato al mercato, e la combinazione con il mascarpone ha funzionato molto bene. Ho lavorato l'impasto nella macchina per il pane, quindi la preparazione è stata semplice e senza troppi sforzi.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5 ore (incluso il lievitare)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 10-12 fette (teglia di 28 cm di diametro)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasca tradizionale con impasto lievitato e ripieno di formaggio

Ingredienti

Per l'impasto:
1. 550 g di farina (io uso farina di molino, senza additivi)
2. 120 g di zucchero
3. 250 ml di latte caldo
4. 50 g di burro fuso
5. 50 ml di olio
6. 2 tuorli d'uovo
7. 10 g di lievito secco (una bustina di Dr Oetker)
8. Scorza di un limone
9. Estratto di vaniglia
10. Un pizzico di sale

Per il ripieno:
1. 400 g di cas di mucca (o ricotta fresca di mucca, se la trovate)
2. 250 g di mascarpone
3. 3 uova
4. 6 cucchiai di zucchero
5. 100 g di uvetta
6. 3 cucchiai di semolino
7. Scorza di un limone
8. Essenza di rum
9. Pezzi di limone candito (per decorare)

Per spennellare:
1. 1 tuorlo d'uovo
2. 1 cucchiaio di zucchero
3. 1 cucchiaio di latte

Metodo di preparazione

1. Setacciare la farina per l'impasto, soprattutto se si utilizza farina tradizionale, per evitare grumi o impurità.
2. Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nella ciotola della macchina per il pane: farina, zucchero, latte caldo, burro fuso, olio, tuorli d'uovo, lievito secco, scorza di limone, estratto di vaniglia e sale. Impostare il programma di impastamento e lievitazione. Se non si dispone di una macchina per il pane, mescolare gli ingredienti in una ciotola e impastare per 10-15 minuti, quindi coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare di volume.
3. Mentre l'impasto lavora, preparare il ripieno. Tagliare il cas a cubetti e metterlo nel frullatore con il mascarpone. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova, lo zucchero, l'uvetta, il semolino, la scorza di limone e l'essenza di rum. Mescolare bene. La crema deve essere abbastanza densa, in modo che non coli durante la cottura.
4. Quando l'impasto è lievitato, metterlo su un piano di lavoro infarinato. Dividerlo in due parti: stendere una e metterla sul fondo della teglia foderata.
5. Dividere l'altra metà in tre pezzi uguali, arrotolarli in cordoni e intrecciarli. Mettere questa treccia attorno al bordo della teglia, formando un bordo come una corona.
6. Versare la crema di formaggio al centro e livellarla leggermente.
7. Dall'impasto rimanente (di solito ne rimane un po' dopo aver fatto la corona), si possono fare spirali o una croce decorativa al centro, se si desidera.
8. Cospargere sopra alcuni pezzi di limone candito.
9. Lasciare la teglia con la pasca in un luogo caldo per altri 30-40 minuti, fino a quando l'impasto cresce visibilmente.
10. Battere un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di latte e spennellare delicatamente i bordi dell'impasto e, se necessario, il motivo sopra.
11. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 160-170°C) e cuocere per 45-50 minuti. Controllare verso la fine con uno stuzzicadenti: se esce pulito dall'impasto, è pronto.
12. Togliere la teglia e lasciare raffreddare la pasca nella teglia per circa 10 minuti, quindi sollevarla delicatamente con la carta da forno e trasferirla su una griglia. È importante lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla, affinché il ripieno non si sbricioli.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di pasca che riesce costantemente bene, con un impasto soffice, e il ripieno è cremoso e non cola quando viene tagliato. Rimane morbida per alcuni giorni, non si indurisce troppo in fretta e gli ingredienti sono facili da trovare. Posso farla anche quando non trovo ricotta classica, perché funziona anche con cas o addirittura ricotta.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, spolverizzale con farina o ungile leggermente con olio, soprattutto se si tratta di un impasto più morbido.
2. Lasciare lievitare l'impasto fino a raddoppiare di volume, sia dopo averlo impastato che nella teglia.
3. Se noti che la pasca si scurisce troppo sopra, coprila leggermente con della carta da forno verso la fine.
4. Se usi un altro tipo di formaggio, assicurati che non sia troppo acquoso: scolalo bene prima.

Sostituzioni

1. La ricotta può essere sostituita con cas, ricotta o urdă ben scolata.
2. Se non hai limone candito, puoi usare anche la scorza grattugiata di arancia o saltare la decorazione.
3. Per una versione senza uvetta, puoi ometterla o sostituirla con mirtilli secchi.

Variazioni

1. Per un impasto più ricco, aggiungi un po' di burro extra, ma tieni presente che sarà più tenero.
2. Puoi aggiungere noci tritate o piccoli pezzi di cioccolato al ripieno, se ti piace.
3. Se non ti piace l'aroma di rum, va bene anche l'essenza di vaniglia semplice.

Idee di servizio

1. Taglia fette spesse dopo che si è completamente raffreddata.
2. È buona sia da sola che con un po' di panna dolce a lato.
3. Va bene per colazione o come dessert dopo il pasto di Pasqua.

Domande frequenti

1. Si può fare l'impasto senza macchina per il pane?
Sì, l'impasto può essere impastato a mano o con un mixer con gancio per impasti. Ci vuole un po' più di tempo, ma il risultato è altrettanto buono.

2. Posso usare ricotta confezionata del supermercato?
Sì, ma scolala bene prima, soprattutto se ha molto siero. Il ripieno deve essere abbastanza consistente.

3. Come faccio a sapere se la pasca è cotta all'interno?
Fai la prova con uno stuzzicadenti nella parte dell'impasto: se esce pulito, è pronta. Il ripieno rimarrà leggermente cremoso, ma non liquido.

4. Si può congelare la pasca?
Non lo raccomando; la consistenza del ripieno cambia dopo lo scongelamento e non è più così buona. È meglio conservarla in frigorifero per alcuni giorni.

5. Se non ho mascarpone, cosa posso usare?
Invece di mascarpone, va bene anche la panna grassa o la ricotta ben scolata, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

Valori nutrizionali

Stimando, una fetta (1/12 della pasca) ha circa 290-320 kcal, con 10 g di proteine, 9 g di grassi, 42 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda del formaggio utilizzato e della quantità di zucchero. È un dessert moderatamente calorico per le ricette festive, ma non è un'opzione molto dietetica.

Conservazione e riscaldamento

La pasca si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore. Rimane morbida anche il secondo o terzo giorno. Non raccomando il riscaldamento al microonde, perché il ripieno potrebbe seccarsi o separarsi. Si serve meglio a temperatura ambiente.

Prima di tutto, ho setacciato la farina, poiché da un po' di tempo utilizzo solo farina di molino, senza additivi. Ho messo tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina per il pane e ho avviato la macchina sul programma di impastamento/lievitazione, durante il quale mi sono occupato del ripieno. Poiché non avevo formaggio fresco di mucca, ho usato ricotta che ho mescolato con un vasetto di mascarpone. Ho aggiunto gradualmente gli altri ingredienti e ho ottenuto una crema di formaggio piuttosto densa e aromatica. Quando l'impasto era pronto, l'ho diviso in due pezzi. Ho steso un pezzo sul fondo di una teglia rivestita di carta forno, mentre ho diviso l'altro pezzo in tre pezzi più piccoli, che ho attorcigliato tra le mani per formare tre cordoni che ho intrecciato. Ho posizionato la treccia lungo il bordo della teglia, come una corona, e ho versato la crema di formaggio al centro, livellando. Se ci rimane un po' di impasto, possiamo formare spirali o una croce al centro della teglia, che posizioniamo sopra lo strato di crema. Decoriamo con pezzi di limone candito. Lasciamo la teglia in un luogo caldo per circa 30-40 minuti fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Sbattiamo un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di latte, poi spennelliamo la pasca e mettiamo la teglia nel forno preriscaldato, lasciando cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti. Quando la pasca è dorata e l'impasto supera il test dello stecchino, spegniamo il fuoco e rimuoviamo la pasca tirando la carta da forno. Lasciamo raffreddare completamente la pasca, poi affettiamo e serviamo. Buon appetito! Per garantire il successo, rispettare le quantità indicate e lasciare che l'impasto raddoppi di volume prima di mettere la teglia in forno. Per lavorare meglio l'impasto e non farlo attaccare al piano di lavoro e alle mani, infarinare le mani (o usare olio, a seconda di quanto è morbido) mentre lo modelliamo. La teglia in cui ho cotto la pasca ha un diametro di 28 cm.

 Ingredienti: Impasto: 550 g di farina (ho usato farina normale, di molino) 120 g di zucchero 250 ml di latte tiepido 50 g di burro fuso 50 ml di olio 2 tuorli d'uovo 10 g di lievito secco (1 bustina Dr. Oetker) scorza di un limone estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Ripieno: 400 g di formaggio di mucca 250 g di mascarpone 3 uova 6 cucchiai di zucchero 100 g di uvetta 3 cucchiai di semolino scorza di un limone un goccio di rum alcuni pezzi di limone candito

 Tag:  torta di pasqua