Pretzel al formaggio

A casa, quando ho voglia di qualcosa di salato e veloce, ricorro spesso a questa ricetta per i pretzel al formaggio. Non hai bisogno di lievito, non devi passare molto tempo con l'impasto ed è il tipo di ricetta in cui puoi facilmente adattare il sapore. Questa quantità produce una grande teglia, sufficiente per uno spuntino con la famiglia o per gli ospiti. Non fanno disordine quando vengono serviti e non rimangono a lungo sulla tavola.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (incluso il tempo di raffreddamento e cottura)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di raffreddamento: 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti, a seconda del forno
Porzioni: una grande teglia (30-40 piccoli pretzel, a seconda della forma utilizzata)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack salato, da servire come antipasto o come snack

Ingredienti

400 g di farina bianca
250 g di burro (freddo, tagliato a cubetti)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
2 cucchiaini di sale
200 g di formaggio grattugiato (più extra per spolverare sopra)
3-4 cucchiai di panna acida (classica, 20-24% di grassi)
1 uovo (per spennellare i pretzel)
Nota: il formaggio è l'ingrediente principale per il sapore, non sostituirlo con un altro tipo di formaggio senza regolare il sale.

Metodo di preparazione

1. In una grande ciotola, metti la farina e il burro freddo. Impasta rapidamente con le dita o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso. Non esagerare per non far sciogliere il burro.
2. Aggiungi il lievito in polvere, il sale e il formaggio grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi 3 cucchiai di panna acida e inizia a raccogliere l'impasto. Se è troppo sbriciolato, aggiungi un altro cucchiaio di panna acida. Devi ottenere un impasto che si unisce facilmente e può essere steso, ma non deve essere morbido o appiccicoso.
4. Forma una palla con l'impasto, coprila e mettila in frigorifero per 30 minuti. Si stende più facilmente dopo essere stata raffreddata.
5. Preriscalda il forno a temperatura moderata (circa 180°C).
6. Rimuovi l'impasto sulla superficie e stendi un foglio spesso di 5 mm. Usa la farina sulla superficie solo se assolutamente necessario.
7. Ritaglia i pretzel con una forma adatta (io uso un tagliapasta speciale, ma puoi fare anche altre forme se vuoi). Raccogli i ritagli, impasta brevemente e stendi di nuovo. Procedi in questo modo fino a terminare tutto l'impasto.
8. Posiziona i pretzel su una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti l'uovo con un pizzico di sale e spennella ogni pretzel con un pennello.
9. Cospargi il formaggio grattugiato su ogni pretzel.
10. Inforna e lascia cuocere per 15-20 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati in superficie. Non cuocerli troppo, altrimenti diventeranno duri.

Perché faccio spesso questa ricetta

Vanno bene a qualsiasi ora, non richiedono ingredienti complicati e il sapore di burro e formaggio è proprio quello che ci vuole per uno spuntino salato. Si preparano rapidamente, non sporcano molte pentole e possono essere preparati un giorno prima senza indurirsi troppo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non saltare il tempo di raffreddamento: l'impasto si lavora meglio.
Non aggiungere troppa panna acida all'inizio, altrimenti non riuscirai a stendere il foglio.
Se hai un formaggio più salato, riduci un po' il sale nell'impasto.

Sostituzioni

Puoi anche utilizzare formaggio stagionato duro (ad esempio, un telemea secco), ma il sapore e la consistenza cambieranno.
Il burro non può essere sostituito con margarina senza perdere sapore e consistenza.

Variazioni

Le forme possono essere qualsiasi cosa: cerchi, bastoncini o anche quadrati, se non hai un tagliapasta per pretzel.
Puoi aggiungere un pizzico di paprika o un po' di cumino all'impasto per un sapore diverso.

Idee di servizio

Si servono come snack salato, come antipasti accanto a piatti di formaggi, o come spuntino con un caffè salato (per chi lo preferisce).
Sono buoni anche con birra o durante un pasto con amici.

Domande frequenti

Che tipo di formaggio usi per questi pretzel?
È meglio usare formaggio semi-duro, stagionato, che si grattugia facilmente e ha sapore. Non scegliere formaggio a fette per panini.

Possono essere congelati i pretzel?
Non consiglio di congelarli. Se vuoi conservarli, è meglio tenerli in frigorifero per 2-3 giorni e lasciarli qualche minuto in forno prima di servirli.

Se non ho un tagliapasta per pretzel, come faccio?
Qualsiasi forma piccola va bene, incluso il tappo di un barattolo per i cerchi o un coltello per tagliarli a bastoncini. Il sapore non cambia in base alla forma.

Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi tenerlo in frigorifero ben avvolto, poi lo stendi e lo ritagli il giorno dopo.

Valori nutrizionali

Stima per un pretzel (su 35 pezzi): circa 75 kcal.
La maggior parte delle calorie proviene dal burro e dal formaggio, quindi sono ricchi di grassi e proteine.
Macro (per pezzo): circa 4 g di grassi, 2 g di proteine, 6 g di carboidrati.
Questi sono solo valori approssimativi per orientamento. Possono variare a seconda del formaggio e di quanto impasto rimane.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che si sono completamente raffreddati, mettili in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente o in frigorifero. Resistono 2-3 giorni senza problemi. Se vuoi riscaldarli, mettili in forno per 2-3 minuti per recuperare la loro consistenza croccante. Non consiglio di congelarli, perdono sapore e non sono più così croccanti dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: 400 g di farina, 250 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiaini di sale, 200 g di formaggio, 3-4 cucchiai di panna acida, formaggio per spolverare sopra, 1 uovo per spennellare i pretzel.

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