Zuppa di pollo con ceci e curry

Ho preparato più volte questa zuppa di pollo, ceci e curry, soprattutto quando ho bisogno di un pasto sostanzioso che duri per due giorni. Di solito metto a bagno i ceci la sera prima, e il giorno dopo sono pronti per essere cucinati. Non uso sempre il limone nero, perché non ce l'ho sempre in casa, ma il succo di limone va benissimo. Ogni volta accompagno con riso basmati cotto al vapore, altrimenti sembra mancare qualcosa.

Tempo totale: 2 ore (di cui 10 minuti di preparazione e 1 ora e 30 minuti di cottura effettiva)
Porzioni: 6
Difficoltà: media

Ingredienti

2-3 cosce di pollo e 1 petto di pollo (o un pollo intero piccolo, disossato opzionale)
300 g di ceci secchi (o una grande lattina, ma consiglio di usare ceci secchi se avete tempo)
1 cipolla gialla grande
1 carota grande
1 limone nero essiccato (opzionale, se non lo avete, usate succo di limone a piacere)
1 cucchiaino colmo di curry in polvere
2 cucchiai di olio
Sale a piacere
1 pizzico di pepe (opzionale)
Acqua, sufficiente a coprire gli ingredienti, più per completare
Riso basmati, per servire (200 g crudi per 4-6 persone)
(opzionale) 1 cucchiaio di farina se desiderate un brodo più denso – io non la uso

Preparazione

1. Lavate i ceci in 2-3 acque e lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda, per tutta la notte. Il volume dell'acqua deve essere 3-4 volte maggiore rispetto a quello dei ceci, perché si gonfiano.
2. Il giorno dopo, scolate i ceci e metteteli a cuocere in una pentola capiente, con acqua sufficiente a coprirli di 2-3 dita. Aggiungete un po' di sale. Cuocete a fuoco medio, parzialmente coperto, per circa un'ora. Aggiungete acqua calda se necessario. I ceci sono pronti quando sono quasi cotti (circa il 70-80%).
3. Nel frattempo, pulite il pollo. Tagliate le cosce a metà all'articolazione, il petto in 3-4 pezzi. Io rimuovo la pelle. Lavate bene la carne con acqua fredda.
4. Mettete i pezzi di pollo in una pentola grande con acqua fredda e un cucchiaino raso di sale. L'acqua deve coprire la carne di 2-3 dita. Mettete a cuocere a fuoco medio. Schiumate all'inizio, se necessario.
5. Tritate la cipolla a cubetti piccoli. Scaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla a fuoco basso, per 5-7 minuti, fino a quando diventa traslucida. Non deve dorarsi.
6. Aggiungete la cipolla soffritta e la polvere di curry nella pentola con il pollo. Mescolate.
7. Tagliate la carota a rondelle e aggiungetela nella zuppa.
8. Se avete il limone nero, tagliatelo a metà (in orizzontale), rimuovete i semi (amari) e mettete entrambe le metà nella pentola. Se non lo avete, lasciate l'acidità per la fine, con succo di limone.
9. Quando la carne è cotta a metà, aggiungete i ceci cotti con il loro liquido (non aggiungete troppo liquido, solo quanto basta per avere un livello piacevole per la zuppa).
10. Continuate a cuocere a fuoco moderato, senza coperchio, fino a quando i ceci e la carne sono ben cotti (circa altri 20-30 minuti). I ceci devono schiacciarsi facilmente tra le dita.
11. Regolate di sale e, se desiderate, aggiungete pepe.
12. Se volete un brodo più denso, sciogliete 1 cucchiaio di farina in mezza tazza di acqua fredda e versate gradualmente nella zuppa, mescolando energicamente. Fate bollire per altri 5 minuti. Io preferisco la zuppa più liquida, non metto farina.
13. Dopo aver spento il fuoco, rimuovete il limone nero e strizzatelo bene sopra la zuppa per estrarre il succo all'interno, poi buttate le bucce.
14. Se non avete usato il limone nero, acidulate a piacere con succo di limone.
15. Nel frattempo, preparate il riso basmati semplice, al vapore o lessato con un po' di sale.
16. Servite la zuppa calda, in ciotole, con riso basmati a parte. A volte mescolo la zuppa direttamente sopra il riso, altre volte preferisco tenerli separati.

Perché faccio spesso questa ricetta

Torno a questa zuppa perché è sostanziosa, ha un gusto equilibrato e si conserva bene da un giorno all'altro. Posso adattarla facilmente in base a ciò che ho in frigorifero. Il riso la completa e la trasforma in un piatto principale consistente, non solo in una zuppa.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usate ceci in scatola, aggiungeteli direttamente quando il pollo è a metà cottura, non è più necessario cuocerli separatamente.
La carne senza pelle rende la zuppa più leggera, ma potete mantenere la pelle per un tocco di grasso se preferite.
Non lasciate cuocere troppo a lungo la carota dall'inizio, altrimenti si sfalderà completamente.
Controllate e regolate il livello di sale dopo aver aggiunto i ceci.

Sostituzioni

I ceci secchi possono essere sostituiti con 2 grandi lattine di ceci cotti, sciacquati in precedenza.
Il limone nero può essere sostituito con il succo di un grande limone, aggiunto gradualmente alla fine.
Il petto e le cosce di pollo possono essere sostituiti con carne di tacchino, se preferite.
Il riso basmati può essere sostituito con riso semplice con vermicelli, a piacere.

Variazioni

Aggiungete prezzemolo fresco al momento di servire per un tocco di freschezza.
Se vi piace, potete aggiungere uno spicchio d'aglio soffritto insieme alla cipolla.
Per una zuppa più aromatica, aggiungete 1-2 chiodi di garofano o una foglia di alloro insieme alla carne.
Usate anche altre verdure a radice al posto della carota, a seconda di ciò che avete in frigorifero.

Idee di servizio

La zuppa si serve con il riso a parte, in piatti separati. Ognuno mette un po' di zuppa in un cucchiaio e lo posiziona sul bordo del riso.
Si abbina molto bene anche a un'insalata semplice di pomodori, cetrioli, cipolla rossa, condita con olio d'oliva e limone.
Potete cospargere un po' di menta secca o coriandolo fresco sopra, se vi piacciono le erbe aromatiche.

Domande frequenti

Posso usare ceci in scatola?
Sì, basta sciacquarli bene e aggiungerli quando il pollo è a metà cottura. Non è più necessario cuocerli separatamente.

Posso usare altre parti del pollo?
Va bene qualsiasi carne di pollo, ma preferisco pezzi con osso per il sapore. Potete usare solo cosce o solo petto, a seconda di ciò che avete.

Si può fare senza limone nero?
Sì, mettete succo di limone fresco spremuto alla fine. Il sapore sarà leggermente diverso, ma comunque buono.

Che tipo di curry devo usare?
Qualsiasi mix di curry di qualità. Io uso curry classico, non piccante, ma va bene anche la versione leggermente piccante.

Posso congelare la zuppa?
Sì, si conserva bene in congelatore se non avete già aggiunto il riso. Il riso si congela separatamente, se volete.

Valori nutrizionali (per porzione, senza riso)

Calorie: circa 260 kcal
Proteine: 26 g
Carboidrati: 16 g
Grassi: 7 g
Fibre: 5 g

Con riso, i valori aumentano di ulteriori 150-180 kcal per 100 g di riso cotto.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in contenitori ben chiusi. Al momento del riscaldamento, aggiungete un po' d'acqua se si è addensata. Il riso va tenuto separato in frigorifero e riscaldato al microonde o a vapore. Se avete congelato la zuppa, scongelatela lentamente in frigorifero per tutta la notte, poi riscaldatela a fuoco lento.

1. La sera prima della preparazione, sciacquare i ceci in più acque e metterli in ammollo fino al giorno successivo, quando prepareremo la zuppa. Il volume di acqua e della ciotola/pentola deve essere circa quattro volte maggiore perché si gonfiano assorbendo acqua, triplicando il loro volume. 2. Il giorno dopo iniziamo a cuocere i ceci. In una pentola, portare a ebollizione 2-3 tazze di acqua con un pizzico di sale. 3. Nell'acqua calda, aggiungere i ceci scolati dall'acqua di ammollo. Completare con acqua calda in modo che il livello dell'acqua sia di 2-3 dita sopra i ceci. La fiamma deve essere moderatamente alta, abbastanza da far sobbollire dolcemente. Cuocere come i fagioli. Quando inizia a bollire, sollevare leggermente il coperchio poiché si gonfiano e possono traboccare. Inizialmente, mentre schiumano, puoi anche togliere il coperchio per un po'. Man mano che cuoce, aggiungere altra acqua calda, ma non eccessivamente, poiché si mescolerà con il brodo di pollo e non vogliamo troppo liquido. Se i ceci sono piccoli e non troppo vecchi, cuociono relativamente in fretta, sicuramente non così a lungo come i fagioli. Circa un'ora. Dovrebbero essere cotti al 70% quando li uniamo al brodo di pollo. 4. Tagliare le cosce di pollo a metà all'articolazione e il petto in quattro pezzi. Io rimuovo la pelle. Sciacquare bene sotto acqua fredda corrente. 5. In una pentola più grande, aggiungere un cucchiaino di sale e la carne in acqua fredda. L'acqua non deve essere eccessiva, solo sopra la carne di 3 dita. Mettere a fuoco moderato per far bollire, aggiungendo acqua evaporata. 6. All'inizio, schiumare come per qualsiasi zuppa, ma non è obbligatorio. 7. Nel frattempo, tritare la cipolla a cubetti piccoli e farla rosolare in 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco basso fino a quando diventa lucida, ma non deve bruciare. Versare la cipolla rosolata nella zuppa insieme a 1 cucchiaino di curry. Aggiungere la carota a rondelle. 8. Tagliare il limone nero a metà (non in lunghezza), rimuovere i semi amari e aggiungerlo alla zuppa. Immergere i gusci leggeri in modo che si riempiano di zuppa e cuociano in parte sommerse. Se non hai il limone nero, anche se è desiderabile per il suo sapore speciale e buono, aggiungi il succo di limone alla fine dopo aver spento il fuoco. 9. La carne cuoce rapidamente, per questo i ceci vengono cotti separatamente in anticipo. Quando i ceci sono al dente (circa 70-80%), versali insieme al liquido nella zuppa di pollo. 10. A questo punto, il pollo deve essere solo a metà cotto, non completamente. Continuare a cuocere fino a quando i ceci sono ben cotti. Prendere un cece tra le dita; dovrebbe rompersi facilmente mentre la pelle rimane tra le dita. Con alcuni tipi di ceci, le bucce salgono in superficie. Puoi sia raccoglierle con una schiumarola e buttarle via, sia mangiarle insieme alla zuppa; non c'è nulla di sbagliato in questo. 11. Regolare di sale. Se desideri che il brodo sia denso, sciogli un cucchiaio colmo di farina in un po' d'acqua fredda e verso la fine, quando la zuppa è quasi pronta, mescolalo e fai bollire per altri 5 minuti per addensare un po'. Una salsa densa è sgradevole; non mettere troppa farina. In effetti, affatto. 12. Dopo aver spento il fuoco, estrai il limone, spremilo bene per l'essenza (sopra la zuppa) tra due cucchiai e gettalo; altrimenti avremo tutti i tipi di frammenti neri nella zuppa. A me non disturba, ma ad altri sì. 13. Se non hai usato il limone nero, acidifica a piacere con succo di limone normale. Assolutamente, ma non in eccesso. Il piatto con il brodo cotto a fuoco lento è più saporito di quello preparato a fuoco vivo. Mentre gli ingredienti sopra cuociono insieme, prepara separatamente il riso basmati con i noodles. Servi il riso e la zuppa di pollo con ceci in ciotole separate. Se non puoi mangiarlo in questo modo, allora in un piatto fondo più largo metti una porzione di riso come contorno e la zuppa con carne e ceci. È molto, molto saporito e si riscalda bene il giorno dopo. Buon appetito!

 Ingredienti: 2-3 cosce di pollo e un petto di pollo (o pollo intero) 300g di ceci 1 grande cipolla gialla 1 carota 1 grande limone nero disidratato (limone di Basra) - puoi sostituirlo con succo di limone ma il sapore sarà diverso 1 cucchiaino colmo di curry (o a piacere) sale a piacere 2 cucchiai di olio opzionale 1 pizzico di pepe macinato opzionale 1 cucchiaio di farina (non utilizzato)

 Tag:  zuppa di pollo