Amandina

Deliziosa ricetta di Amandine

Le amandine sono uno di quei dessert che evocano dolci ricordi d'infanzia e ci portano gioia ad ogni morso. Questa torta, con una base soffice, una crema fine e una glassa di fondant lucida, è perfetta per ogni occasione, che si tratti di un anniversario, di una festa o semplicemente di una serata rilassante a casa. Preparatevi a essere conquistati dal suo aroma irresistibile!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Numero di porzioni: 12 pezzi

Ingredienti necessari:
Base:
- 8 uova
- 12 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di cacao

Crema:
- 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 10 g di gelatina
- 1 pacchetto di margarina Unirea (o burro)
- 100 g di cioccolato da cucina

Sciroppo di zucchero bruciato:
- 200 g di zucchero
- 300 ml di acqua
- 2 essenze di rum

Glassa di fondant:
- 900 g di zucchero
- 450 ml di acqua
- 2 cucchiai di miele
- 100 g di cacao

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparazione del fondant:
Per ottenere il fondant perfetto, inizia mettendo una ciotola vuota nel congelatore. Questo passaggio ti aiuterà a raffreddare rapidamente il fondant dopo la preparazione. In una casseruola, aggiungi acqua e versa lo zucchero al centro. Metti la casseruola sul fuoco, facendo attenzione che lo zucchero non tocchi le pareti del recipiente. Quando lo sciroppo inizia a bollire, è importante non mescolare.

2. Controllo dello sciroppo:
Dopo alcuni minuti, quando lo sciroppo si è addensato, testalo con acqua fredda: lascia cadere un po' di sciroppo nell'acqua. Se si dissolve, fallo bollire ancora. Se si forma una goccia, lo sciroppo è pronto. Aggiungi il cacao che hai precedentemente mescolato con un po' d'acqua per evitare grumi e il miele. Ora versa rapidamente lo sciroppo nella ciotola fredda e inizia a mescolare. Se necessario, puoi mettere la ciotola in un altro recipiente con ghiaccio per accelerare il processo di raffreddamento. Quando il fondant diventa viscoso, smetti di mescolare e mettilo in frigorifero.

3. Preparazione della base:
Separare i bianchi dai tuorli. Monta i tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a ottenere una pasta omogenea. In un'altra ciotola, monta gli albumi a massima velocità, aggiungendo lo zucchero gradualmente, fino a ottenere una schiuma ferma (gli albumi devono rimanere fermi quando giri la ciotola). Incorpora i tuorli negli albumi, poi aggiungi la farina e il cacao, mescolando con attenzione, con movimenti circolari.

4. Cottura della base:
Versa il composto in una teglia di 28/28 cm foderata con carta da forno. Cuoci a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando supera il test dello stecchino. Lascia raffreddare completamente.

5. Preparazione della crema:
Inizia idratando la gelatina in acqua fredda. A bagnomaria, sbatti le uova con lo zucchero fino a quando la crema si addensa, facendo attenzione a non farla coagulare. Aggiungi il cioccolato tritato finemente e mescola fino a quando non si scioglie. Una volta che la crema si è raffreddata, aggiungi la gelatina sciolta e mescola bene. Metti la crema in frigorifero per farla rassodare un po'.

6. Preparazione dello sciroppo:
Caramellizza lo zucchero in una casseruola a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando diventa marrone. Con molta attenzione, aggiungi l'acqua (fai attenzione a non scottarti) e fai bollire fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungi l'essenza di rum e lascia raffreddare.

7. Assemblaggio della torta:
Taglia la base orizzontalmente a metà. Bagna ogni metà con lo sciroppo di zucchero bruciato. Stendi tutta la crema su una metà, posiziona lo strato superiore e copri con la glassa di fondant, che dovrebbe essere bella lucida.

8. Decorazione:
Se lo desideri, puoi decorare la torta con panna montata o cioccolato grattugiato. Questo dettaglio aggiunge un tocco personale e un aspetto attraente.

Consigli utili:
- Usa ingredienti di qualità, come cioccolato da cucina premium, per ottenere un sapore intenso.
- Se il fondant non si indurisce a sufficienza, assicurati di aver rispettato i tempi di raffreddamento e mescolamento.
- Una variazione interessante sarebbe aggiungere un goccio di caffè alla crema d'uovo per darle un sapore più profondo.

Benefici nutrizionali:
Questa torta, sebbene deliziosa, è ricca di calorie a causa dello zucchero e dei grassi. Ogni porzione offre un equilibrio di carboidrati dalla farina e dallo zucchero, proteine dalle uova e grassi sani dalla margarina o dal burro. Consuma con moderazione!

Domande frequenti:
- Perché non uso lievito in polvere?: L'impasto a base di uova lievita molto bene grazie all'aria incorporata negli albumi, quindi il lievito in polvere non è necessario.
- Posso sostituire la margarina con il burro?: Certamente! Il burro darà un sapore più ricco, ma la margarina è un'opzione più economica e leggera.

Combinazioni ideali:
Le amandine si abbinano perfettamente a un caffè aromatico o a un tè nero. Inoltre, un bicchiere di vino dolce potrebbe completare questa esperienza culinaria.

Goditi questa ricetta di amandine e non dimenticare di condividerla con i tuoi cari, poiché ogni morso è una vera celebrazione del gusto!

 Ingredienti: Base: 8 uova, 12 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina, 3 cucchiai di cacao. Crema: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 10g di gelatina, 1 pacchetto di margarina Unirea, 100g di cioccolato da cucina. Sciroppo di zucchero bruciato: 200g di zucchero, 300ml di acqua, 2 essenze di rum. Glassa di fondant: 900g di zucchero, 450ml di acqua, 2 cucchiai di miele, 100g di cacao.

 Tag:  torta al cioccolato